创名县 利州行 | 广元窑陶瓷炼制技艺、广元蒸凉面制作技艺入选第六批省级非物质文化遗产名录

广元观察 乐虹辰 川观新闻记者  张敏

4月11日，记者从四川省人民政府官网获悉，广元市利州区申报的“四川陶瓷制作技艺（广元窑陶瓷炼制技艺）”和“广元蒸凉面制作技艺”成功入选第六批省级非物质文化遗产传统技艺名录。

传统技艺是我国民间传承下来的工艺，有着悠久的文化历史背景。广元窑是什么？蒸凉面制作有何讲究？在众多传统技艺中，广元窑和蒸凉面制作缘何占据一席之地？今天我们就来了解一下这两项省级“新非遗”。

1953年，随着宝成铁路的建设，西南博物院文物考古调查队配合在沿线做文物考古调查时，在广元城北工农镇西北方向发现了古窑址，始定名为“广元窑”，发展至今，广元窑成为以瓷窑铺为代表的分布在广元境内古窑址的总称，是秦岭以南、川西平原以北唯一的宋代烧造以黑釉为大宗的瓷窑遗址。

陈平 摄

广元窑以黑釉产品为主，兼有青灰色、米黄色、酱色、绿色等，造型各异，大体可分为两类。一种是日用器，以碗、罐、碟、盘、壶、盏、盏托为主，炉、盒、钵、盂等次之；一种是陈设器，其中最具特色的是各类小瓷塑，造型独特，多为纯艺术的作品，有着极强的艺术感染力。

“广元窑是父亲山（秦岭）与母亲河（嘉陵江）交汇的重要产物。”古陶瓷考古界专家、陕西省考古研究所研究员禚振西曾这样评价广元窑。千年窑火燃烧至今，烧制而出的精美器物承载的是南北文化的交融与见证。

广元位于中国南北分界线附近，从当前出土的广元窑瓷器特点来看，广元窑的釉色、器型、装饰工艺兼具南北特色，从地理因素与历史变迁来看，广元窑瓷器具有北方瓷器南传的特点,是承接中国南北瓷器过渡的重要产物，在中国陶瓷史及中国文化发展史有着极其独特的地位。

陈平 摄

广元窑陶瓷烧制技艺始于唐、盛于宋，其釉色多样，器型丰富，装饰技艺古朴自然。其制作工序复杂，内容繁复，包含炼泥、炼釉、拉坯、利坯、晾坯、素烧、上釉、二次入窑、烧窑、开窑等十余个重要步骤。

除了烧制工艺独特，广元窑的瓷土也十分珍贵，广元的本地釉料是其他地方没有的。一般的窑烧黑釉，铁的含量在5——6之间，广元窑一般在4以下，这是广元天然土釉的优势。

“传承与发展广元窑，对重塑广元地区乃至西南地区文化自信和产业自信非常重要。”利州区文旅体局相关负责人介绍，如今广元窑已传承至第四代，烧造人数达100余人。

图为广元市某学校学生烧制瓷壶 乐虹辰 摄

近年来，广元茶产业蓬勃发展，乡村产业的日渐振兴带动了茶瓷融合、文旅融合，提高经济收入的同时还推动了对外文化交流，为利州文旅产业发展激发出新的活力。

广元蒸凉面，以“蒸蒸日上”四个字概括最为合适，不仅仅是因为广元凉面是“蒸”出来的，还由于其软糯爽滑的口感成为当地人每日的早餐标配。当然，更重要的一个原因，是缘于广元蒸凉面制作技艺的传承事业可谓“蒸蒸日上”，现目前，广元境内已有1000余家凉面店。

1000余家店，算多吗？答案是：肯定算。

要开一家凉面店，不仅要习得蒸凉面独到的制作技艺，其对原料的要求近乎苛刻。广元蒸凉面作为“四川省100道天府旅游美食”之一，主要存续于广元市利州区，当地水质偏咸，出产优质大米，因广元年降雨量800——1000毫米，平均气温16.1℃，平均相对湿度达74%，平均日照时数1321.6小时，使广元本地出产的大米和水质特别适宜制作蒸凉面。走出广元境域，即使通过正宗的制作工艺，若不采用广元的大米和水质，也无法复制出地道的广元蒸凉面。

利州区委宣传部供图

因此，这1000多家凉面店大多分布在广元市利州区，多到什么程度呢？在城区里，基本每条街上都有一两家凉面店。而走出广元境内，譬如成都，也有广元人开的凉面店，据说蒸制凉面的水还是从广元运来，当然价格也有些许上涨。

广元蒸凉面制作技艺，可追溯到18世纪清朝晚期，融合了川陕甘三省的饮食制作技艺特点与饮食习惯。据广元县志原文记载，蒸凉面缘于民间，区别于正统面食，广元蒸凉面不是由大麦打粉制成，而是由精选的上等本地大米，混合嘉陵江水磨浆笼蒸而成。

利州区委宣传部供图

在不同季节蒸凉面，大米发泡的时间长短均有不同，米浆调制比例更为考究。按照传承人的做法，需将一根长竹筷竖立放置于浆水中，默记竹筷下沉时长，下沉太快浆水过稀，下沉太慢浆水过稠，米浆调制完成后才可进行蒸制。

独一无二的广元蒸凉面制作技艺历经千年传承，不仅是劳动人民勤劳智慧的结晶与象征，更是川陕甘结合地域的民间饮食文化载体，对研究三省的饮食文化历史流变有着重要价值。同时，广元凉面店属于低成本经营，有利于促进当地贫困人口再就业。

利州区委宣传部供图

利州区：人才强旅、活态传承，“非遗+产学研”融合发展

非物质文化遗产是旅游的优质资源，旅游无疑是传播非遗的重要渠道，利州区如何实现非遗文旅产业融合转型升级，推动中华优秀传统文化创造性转化、创新性发展？

“非遗活态传承是市场化的前提，而‘非遗+产学研’融合则是做好非遗保护传承工作的创新方向。”利州区文旅体局副局长梁宝月介绍，该区在大力实施“非遗人才强旅”战略之下，正探索推进“非遗与文旅”学科建设，把非遗与文旅人才培养融入国民教育，培育和储备一支高素质、专业化的复合型文旅人才和技艺传承队伍。

据悉，利州区现有国家级非遗项目“白花石刻”，省级项目“四川陶瓷制作技艺（广元窑陶瓷烧制技艺）”“广元蒸凉面制作技艺”等一批高质量非遗项目和传承人队伍。该区以白花石刻传承基地为样本，正大力发展广元窑陶瓷研究院、广元蒸凉面制作技艺传承工坊、四季绣生态农庄“古法榨油““古法酿酒”工坊等一批重点非遗传承基地、非遗工坊与文旅的融合机制，力争走出一条“非遗传承+文化创新+文旅融合发展”的人才培养可持续发展模式。

白花石刻摆件 乐虹辰 摄

近年来，该区通过创建集群式非遗传承模式和多产业融合发展之路，探索形成了“非遗+乡村振兴”“非遗+特色小镇”“非遗+文化街区”等多元融合新业态，建成了集文旅产品收藏、展示、体验、研发、销售等于一体的“白花石刻传承基地”“月坝特色小镇”“四季绣生态农庄”等一批非遗传承基地和示范性综合实践基地，成功塑造了利州非遗、文旅融合品牌，为利州区全域经济高质量发展增添了新的活力。

接下来，利州非遗将推进传统技艺与现代科技有机结合，强化非遗与可持续设计、非遗与科技、非遗与多学科创新转化，打造一批精品化文创明星项目，为非遗文旅发展提供通感、多元、沉浸式体验与交互创造的可能性。通过高规格布局非遗传承项目，全面促进文旅融合“观光经济”向“体验经济”“区域旅游”向“全域旅游”“传统旅游”向“智慧旅游”转变，力争以非遗传承为抓手助推文旅融合，实现非遗“产业兴、百姓富”技艺多元传承的可持续发展之路。（视频由利州区文旅体局提供，剪辑：袁茹莉）

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