川观新闻·攀枝花观察 彭莉 湛璐霜 陈姝妤 川观新闻记者 唐子晴
切块腌制，油锅炸熟，放凉装坛……1月12日，记者前往盐边油底肉生产企业——攀枝花市盐边县攀乡食品有限公司，寻访“滋味盐边”盛宴，一道“舌尖上的美味”正在酝酿。
油底肉这道美味的制作看似简单，却传承了千年的猪肉保鲜技艺，是攀枝花市非物质文化遗产，凭特色入选100道“省级天府旅游美食”，是国家地理标志保护产品、天府名菜。如今，这道美食已通过生产线，从盐边人的餐桌走向千家万户。
和油底肉一起走出盐边的，还有羊肉米线预包装食品。赶在过年前，“羊鼎记”盐边羊肉米线预包装食品推出新品，让天南地北的人都能吃上地道盐边美食。
作为川派餐饮创新发展先行区，如何让麻辣鲜香的“盐边菜”走上百姓餐桌，拉长盐边特色美食产业链条？记者带你探秘“滋味盐边”如何抢抓预制菜产业新赛道。
非遗传承，油底肉生产实现规范化管理
“食材选用盐边北部跑山猪，配料专门加入盐边青花椒，最大程度保证鲜香口感。”记者刚迈步油底肉加工车间，盐边县攀乡食品有限公司负责人、攀枝花市非物质文化遗产传承人文小莉自豪推介，要想做出香糯化渣、肥而不腻的口感，油底肉选材用料十分重要。
在腌制区，一台形似圆桶的机器轰轰作响，这就是腌制油底肉的秘密武器——真空滚揉机，被切成大小均匀方块的新鲜猪肉，严格按比例裹上调料后，在这里将迎来一场酣畅淋漓的“按摩”，每次15至20分钟，分两次进行，以便腌制入味。
制作油底肉另外一个重要环节，则是炸肉。“炸干水分和多余油汁即可。”文小莉说，每1公斤新鲜猪肉，只能制作380克左右成品，把握火候十分关键，将由企业的非物质文化遗产传承人现场指导监督。
加工车间有条不紊制作，窖藏室则是另一番热闹景象。
“大家动作麻利点，争取今天包装出库，客户等着要货呢！”常年26度左右的窖藏室内，文小莉忙着指挥工人‘化肉’，即将封存半年有余的油底肉从烧土坛子内取出，送去加热并打包。
文小莉向记者介绍，企业设计年产能500余吨，具备肉制品、食用菌干制品等多条生产线，盐边油底肉是主打产品，线上、线下均有固定的销售渠道。因为风味独特，顾客加热后就能享用正宗盐边特色美食，在市场上独具优势。
目前，盐边油底肉生产已迈上正规化管理轨道，其肉源、生产、加工均有标可依。据相关数据统计，盐边油底肉年产量约300吨，现有攀乡、格家旺等规模生产企业4家，年销售额达3000万元左右。
“已经研发了盐边牛肉试制品，待时机成熟就投放市场。”文小莉说，企业想尽所能，为拉长盐边特色美食产业链条出一份力。
订单火爆，羊肉米线预包装食品受追捧
扫描二维码，登录平台下单，临近春节，位于盐边县红格镇太阳湖公园的京东（盐边）乡村振兴示范园内，游客在盐边特色美食展区驻足，挑选新上线的盐边羊肉米线预包装食品，将这份麻辣鲜香快递给亲朋好友。
“十分火爆，这种预包装产品上线1个月左右，通过我们线上、线下销售渠道，销售额破百万元。”京东科技西部大区攀枝花业务总经理何茂说，为推广盐边特色美食，京东电商平台专门搭建了“中国特产·盐边馆”，将羊肉米线预包装食品纳入销售范围，主要销售地为四川、广东、北京、江苏、上海等省市。
这道充满烟火气的美食，曾荣获《小康中国千城早餐》“最想去打卡的早餐”第一名，总能不经意唤醒乡愁，满足味蕾，广受各地消费者青睐。2022年，盐边县羊肉米线的销量超过1200万碗，年产值超1.8亿元，带动了当地米线加工、山羊养殖、薄荷种植、青花椒种植、辣椒种植等一连串产业的发展。
为做强“盐边一桌菜”，2022年，盐边县抢抓预制菜产业新赛道，将预制食品作为发展的重要支柱产业，加快盐边羊肉米线预包装食品产业的文化、技术开发，推出多个新品，先后在攀枝花市内各大商超、线上平台销售，助力盐边乡村全面振兴。目前，已在四川、贵州、云南等地设立生产加工厂家，具备每月50万盒的生产能力。
“发挥盐边羊肉米线预包装食品和京东（盐边）乡村振兴示范园示范带动作用，加快培育‘滋味盐边’预制菜品牌，建设预制菜产业园区，打造攀西地区独树一帜的餐饮名片。”拉长特色美食产业链，盐边已给出答案。
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