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1月5日，二十四节气中的小寒。小寒虽寒、望春则暖，岁序更替、万象更新。


沐浴着新年的暖阳，怀揣着对美好生活的期盼，巴蜀大地处处洋溢着全新气象。消费，作为国民经济的重要组成部分，作为美好生活需求的直接体现，在新的一年呈现出许多新场景、新业态、新模式。


为引导消费新风、激发消费活力、洞察消费大势，从即日起，川观新闻生活频道将推出《暖·新2023——消费新风观察》主题系列报道，今日推出第一篇《有了预制菜 年夜饭“so easy”》，敬请关注。



川观新闻记者 张明海

新闻现场

“哈哈，太棒了！”刚刚过去的元旦小长假，成都市民王婷婷在家准备了一顿丰盛的“跨年宴”：从网上下单，火锅料是自己喜欢的、已经调配好的口味，土豆片、藕片、海带、毛肚、鸭肠、小酥肉等食材也是商家备好的，另点的香肠腊肉拼盘和梅菜扣肉只需加热即可。“对于并不擅长厨艺的我来说，以前做饭简直是一种折磨，更不用说在家里招待亲朋好友了。”王婷婷告诉川观新闻记者，有了预制菜，现在一切变得简单了。

2022年9月，成都启动“预制川菜推广月”活动。四川省经济和信息化厅供图

自从预制菜走红后，市场热度持续增加，越来越多的资本进入这一领域，2022年也被业界称为“预制菜元年”。作为餐饮消费新场景的预制菜，开始成为市场和消费者竞相追逐的风口。从一道菜、两道菜开始发力，目前预制菜几乎可以摆满整个餐桌。

预制菜这一“餐桌”的市场空间，究竟有多大？

有专家预测，到2025年，我国预制菜市场规模有望达到1万亿元。四川预制菜也立下了发展目标：到2025年，四川预制菜产业规模突破1000亿元。一碟小菜如何追逐千亿梦？记者进行了走访。

看现象：预制菜 悄然热起来


“随着居家办公、远程办公等‘宅经济’蓬勃兴起，食品行业形态和餐饮消费习惯发生了深刻变化。”四川省经济和信息化厅（以下简称“经信厅”）相关负责人表示，“在此背景下，预制菜因其便捷、时尚、健康等特点，正成为消费新选择、投资新热点和产业新赛道。”

在节日团聚的家宴中，随处可见预制菜的“身影”。“随着Z世代、银发一族、精致宝妈的崛起，‘宅家一族’让预制菜的供需两端完美对接。”成都伊藤洋华堂有限公司营业部相关负责人说：“公司在家宴菜品中早已推出来自四川、广东等地的特色预制菜，销售数据喜人”。

“吃经典好川菜，过红火中国年”主题活动。受访者供图

针对即将来临的兔年春节，众多食品企业正加紧布局预制菜生产。据四川高金实业集团股份有限公司高金美食事业部总经理王斌介绍，针对2023年春节，公司将在B端和C端同步发力，紧盯宴席、团膳、家宴等消费场景，在线上、线下打造“吃经典好川菜，过红火中国年”的年节氛围。

复盘2022： 瞄准“万亿餐桌” 川菜有了“小目标”


对于预制菜产业来说，2022年，是突飞猛进的一年。全国各地预制菜产区纷纷出手：2月22日，山东成立预制菜产业联盟；3月25日，广东省推出《关于加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》；5月8日，粤港澳大湾区（肇庆高要）预制菜产业园启动建设……

瞄准“万亿餐桌”，川菜大省自然不甘落后，理当有四川一席之地。2022年6月30日，四川省预制菜产业发展推进会在成都举行，四川省预制菜产业联盟正式揭牌，并确立了四川预制菜的发展“小目标”：到2025年，四川预制菜产业规模突破1000亿元。

对于“千亿”目标，四川自有底气。“站在预制菜发展‘风口’，四川具有得天独厚、当仁不让的优势条件。”经信厅相关负责人介绍，2021年全省预制菜企业达380余家，营业收入近660亿元。

2022年9月，为进一步推广预制菜，四川省再出“重拳”：在成都启动的“预制川菜推广月”活动上，四川组织省内预制菜重点企业遴选100多种预制川菜创新畅销产品，在成都伊藤、盒马鲜生、红旗连锁等10多个商超设立专柜专区进行展销，在美团、京东、拼多多、朴朴、叮咚、盒马、益民菜市等10多个平台设立网上销售专区。

在政策推动下，企业与高校等也纷纷跟进。2022年，四川高金实业集团股份有限公司与成都大学成立“四川省预制川菜研究院（中心）”，针对“川味预制菜”加大研发力度，推动技术落地，研发高档次川味预制菜品类。

“2022年，预制川菜产业的增速超过10%，高于全省食品产业的平均增速，也高于其他工业企业的增速水平。”经信厅农产品加工处相关负责人透露，2022年预制川菜产业有望突破700亿元。

2023展望：未来三年，如何实现“一年破一百亿”？


2022年实现700亿元产值，已是定局。根据规划，到2025年，四川预制菜产业将实现“千亿”目标——这意味着，从2023年开始，预制川菜将面临着几乎要实现“一年破一百亿”的跨越。

“一年破一百亿”，四川将如何实现？

在西华大学食品与生物工程学院教授车振明看来，规模化、工业化是关键。“尽管参与企业众多、菜品种类多，但目前预制菜产业门槛相对较低，品质还参差不齐。”车振明说，解决之道在于工业化、规模化，让预制菜生产更“透明”，让消费者消费得明明白白。

做强拳头产品意义上的大单品，同样非常重要。目前，四川预制川菜产业中，销售过亿元的大单品已有35个，其中，小酥肉超10亿元、午餐肉罐头超8亿元、腊香肠超3亿元。据美好食品相关负责人介绍，继美好农家小酥肉创下13亿元销量之后，公司去年推出的美好食品肥肠系列预制菜销售额已突破1亿元。

2023年伊始，四川新的扶持政策加快出台。1月4日，记者从经信厅获悉，近日，经信厅、商务厅、科技厅、农业农村厅、省市场监管局等5部门联合印发《支持预制菜产业高质量发展的若干措施》（以下简称《措施》），出台10条举措支持预制菜产业高质量发展，推动川菜进一步向规模化、标准化、产业化转型升级。

“此次出台的政策将拿出‘真金白银’进行扶持，最高奖补300万元。”经信厅相关负责人介绍，《措施》从加强质量标准建设、支持产品创新开发、培育企业主体、支持原料基地建设等方面展开，“以对大单品的扶持为例，《措施》明确：对从2021年开始销售额超过1亿元、连续两年增速在20%以上的大单品给予最高100万元奖励。”

四川守嘴狗食品有限公司董事长黎晓莉对2023年充满期待。“今年，我们的线下商铺将进驻成都市场，在春熙路等地开店。”她告诉记者，公司投资上亿建设的新生产基地也将于近期正式投用，“在去年销售破亿元的基础上，今年预计完成1.5亿元的销售额。”






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巴蜀公社“礼遇川菜礼盒装”。四川高金实业集团股份有限公司供图

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