内江观察 王维 罗清心 川观新闻记者 陈宇
春节的脚步日渐临近，距离过年还有四十天，过年年货必备香肠和腊肉的内江人，已经开始紧锣密鼓准备起来了。
12月13日，内江市中区环城路晏家湾农贸市场，站在摊前准备灌香肠的市民随处可见，一节节新鲜且饱满的香肠挂在杆上，还没晾晒就已经显现出年味儿。
市民肉摊买肉
市场内“谢三姐牛肉摊”的店主手指飞动，麻利地将现场灌好的香肠一段段用尼龙绳打好结。没一会，一排排形状饱满、色泽诱人的香肠就被串好。灌香肠的“谢三姐”表示，手工香肠是过年前一两个月才有的“限定款”，麻辣香肠最受欢迎，也有很多顾客拿着排骨来做香肠。
绞肉、配料、腌制、灌肠、打结，最后一步就是晾晒，然后自行拿回家中晾晒。“加工费是6元钱一斤，只需要在市场里买好肉，然后拿着肉就可以来加工，所有工序我们都能帮忙做。”“谢三姐”介绍道。
挂着的香肠
“两分肥肉、八分瘦肉这样灌出来的香肠口感最佳。”在肉摊买肉的市民王玉燕，家就住在环城路，她分享着自己灌香肠的“秘诀”，今年做了将近100多斤的香肠和腊肉，等到他们风干后抽成真空，“灌好香肠、熏好腊肉，等孩子回家过年。”
过年准备年夜饭，自然少不了“腊肉”的身影。家家户户屋檐下挂满的腊肉，是浓浓年味儿的一道道风景。作为“内江黑猪”核心产区，从内江市中区收费站出站不到一公里的地方，就有一家只用内江黑猪肉为原材料的餐饮店，大厨通过炒、蒸、烧、卤，让一道道特色美食吸引不少食客大快朵颐。
内江黑猪肉
灌香肠
内江黑猪也成为过年礼尚往来、制作腊肉的首选，近日，从市农业农村局传来消息，内江已在成都、重庆等地建成“内江黑猪”产品专卖店、特色菜品体验馆89个，年销售“内江黑猪”产品2万吨。
同时，内江还以“甜城味”区域公用品牌为引领，整合“内江黑猪”各类种养企业和深加工产品，创建“黑德香”“云顶土内江黑猪”“黑溜宝”等专属品牌。编制《内江黑猪回锅肉烹饪工艺规程》，在成都、重庆等地建“内江黑猪”产品专卖店、特色菜品体验馆，销售“内江黑猪”产品。
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