郝婧汝 内江观察 王维 罗清心 川观新闻记者 陈宇
11月28日，内江市中区甜城名酒荟酒楼内，酒楼总经理李光前将“内江黑猪”、“白乌鱼”等内江本地食材，逐一烹饪，端上桌去，“冬天就是要吃点肉，补充热量。”
桌上的菜品摆得满满当当，曾摘得“中国烹饪大师”“特技烹饪师”“川菜大师”等荣誉称号“甜城大厨”代表李光前取下厨师帽娓娓道来：“白乌鱼刺少，肉质细嫩、味道鲜美，具有较高的营养价值和经济价值；而内江黑猪是接地气的‘甜城味’，是值得内江打造的品牌。”
在李光前看来，一个地域的餐饮，受地理环境、风俗习惯等影响，逐渐形成自己的饮食文化和地方特色。而在他从业的几十年时间里，与内江这座城市以及“甜城”的味道密不可分，“是内江的味道让我成长。”
“厨师成为我的理想工作。”上个世纪70年代，资阳人李光前和同龄人闲聊的时候，被厨师这份工作“尝味道多尝几次，就不会饿肚子”的憧憬所打动。而在1976年春节结束后，李光前被内江地区饮食服务公司招工，成为一名“出国厨师”。
李光前介绍，他们参加的出国厨师培训班，内江抽调七名在地方有名望的师傅执教。李光前在雷时洪等师傅手下学习，雷时洪的拿手菜是砂锅鱼头、鱼香肉丝等，“雷时洪是内江餐饮行业从厨师走上餐厅经理的第一人。”
笔下翻动的岁月，时间来到1978年，结束培训班半年的学习，回到内江沱江旅馆集中培训，李光前将自己所研学的“双花包”与全班同学进行分享，“到毕业时也没几个人能包好。”回想起四十几年的经历，李光前还是略显有些自豪，这算我进入烹饪行业的第一个成果，自此他就暗下决心，今后要取得更多更好的成绩。当年3月份，李光前被分配到内江饮食服务技工学校，从事餐厅烹饪和教学工作，从此正式成为一名厨师。
上世纪80年代到本世纪初，内江餐饮行业出现朝气蓬勃的发展势头，内江菜开始融合外来菜系风味，内江风味得到很大提升。“如今全国各地的餐桌上，已不难见到内江特色菜的身影。”李光前介绍道，内江人不仅喜欢吃河鲜，也善于运用各种特色调料烹饪海鲜，开创了独特的河鲜烹饪之道，继而发展出“大千干烧鱼”等美味佳肴。
“内江本地出产的泡姜和泡辣椒，味道浓郁，构成内江特色河鲜风味的重要元素。”李光前指着锅旁边的调料，介绍道威远新店镇的七星椒、东兴区永福仔姜，都是内江独特的气候条件下才能生成出来。
李光前从业的几十年时间里，将内江本地调料融入到自己所做的菜中。而他却说：“学厨艺先学做人。”厨师工作是一种强度较大的劳动，要成为一名合格的厨师，除开要有扎实的基本功，重点在专注做一件事，哪怕切一片豆腐，也要把它切得平平整整；要有工匠精神，对所做的事情和烹饪的菜品都要有精益求精、精雕细琢的精神。
拍摄过程中，李光前的徒孙王强制作创新菜“芙蓉燕窝”，使用错容器，上锅蒸的过程中裂开。李光前全程没有训斥，放下手头上的事情，重新做了一遍。“师徒带教传帮带，言传身教，我的师傅是这样对我的，我也一直这样对徒弟们。”李光前介绍道，这几十年来，在全国各地授课，教过数千名学生。
在李光前从业的四十多年中，他传承技艺、硕果累累，还作为“讲师”向大众传播内江美食文化，做客内江市图书馆的《大千讲坛》，与读者分享内江名店、名厨、名菜以及餐饮文化等；创新“汉安莲荷宴”、川菜盛宴“三品会 ”，参与甜城厨师乡村厨师培训，尝试着让内江川菜走向世界等。
“餐饮不仅是解决果腹充饥的技术，它更是能够让人赏心悦目的艺术。”李光前坐在从业十几年甜城名酒荟酒楼办公室内，拿起他自己写的这本《守艺厨道》说，这些道理是一点一点悟出来的，佳肴之中终究汇聚着厨师的心境与智慧，要始终用心去演绎世俗风情。
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