川观新闻记者 郑茂瑜 文/图
7月4-11日，成都连续发布高温橙色预警。炎炎夏日，“夜啤酒”成为不少成都人消暑的选择之一，而其中，精酿啤酒成为人们青睐的产品。
什么是精酿啤酒？中国酒业协会的定义是：由小型啤酒生产线生产，且在酿造过程中，不添加与调整啤酒风味无关的物质，风味特点突出的啤酒。简而言之，精酿啤酒只采用麦芽、啤酒花、酵母和水为原料，或加入纯天然添加剂调整酒体风格，麦芽浓度高，发酵时间长，工艺较为复杂，因此口感醇厚，口味多样，颇受消费者喜爱，众多商家和酒企纷纷布局这一新领域。
红旗超市内的精酿啤酒
记者在“大众点评”等外卖平台搜索后发现，目前成都有近千家酒馆、餐吧提供“精酿啤酒”产品，有不少酒馆将其作为主打产品。据“企查查”数据显示，2021年，精酿啤酒新生品牌注册量达到了2668家，最新数据显示，从事精酿啤酒生产、销售的企业已近7000家，仅四川省注册企业就有300余家。
口感更好
精酿啤酒受年轻人追捧
炎热夏季，成都叁杯啤酒馆迎来客流高峰
7月8日晚上9点，成都市锦江区特色商业街区东门市井内，叁杯啤酒馆迎来客流高峰。酒馆经营者被顾客称为“猴哥”，他打开墙上的龙头，一股混合着热带水果香味的琥珀色液体缓缓流出，“现打的精酿啤酒，温度4-8度，很适合炎热的夏天喝。”
“工业啤酒的口感、风味都差不多，我更喜欢口感丰富的精酿啤酒。”“95后”消费者张雯告诉记者。
“来我们这里消费精酿啤酒的主要是年轻人，他们比较注重口感和新鲜度，这是工业啤酒比较缺少的。”南门精酿·西餐吧万象城店负责人表示。
不过，与传统啤酒相比，精酿啤酒的价格更高。以叁杯啤酒馆销售的“雾城阿玛尼诺”为例，一杯售价68元；某电商平台上1罐容量1升的精酿啤酒卖价48元，而同样的价格可以买一件传统啤酒了。
多场景营销
线上线下交易实现双增长
南门精酿·西餐吧万象城店
记者在走访时发现，除了部分酒馆将精酿啤酒作为主打产品外，一些新零售社区店也开始主营精酿啤酒。
“您可以在店内享用，也可以选择送酒上门服务。”在成都市武侯区顺和街上，占地面积不到20㎡的巴蜀精酿社区店内，除了到店消费的顾客，时不时还有周边客户上门买酒。
“社区店有天然的体验功能和社交功能。”北京自酿啤酒协会会长孟路认为，社区店线上线下渠道融合的新零售模式，为精酿啤酒拓展市场提供了新思路。
除此之外，连锁餐饮、饮料企业和零售平台也纷纷把目光投向精酿啤酒。“叮咚买菜”于近期推出了首个自有精酿啤酒品牌“1972农场”，产品定位在“只卖24小时”的“日日鲜”精酿原浆鲜啤，在华东地区上架两周以来，每天的销量已达16000罐。“叮咚买菜”6月全国精酿啤酒销量同比增长超200%。此外，美团、盒马鲜生、海底捞、蜜雪冰城、元气森林、星巴克、天地壹号也纷纷做起了精酿啤酒的生意。
传统工业啤酒品牌也不会放弃这一增长点。2017年，百威啤酒收购上海精酿品牌拳击猫、鹅岛；2019年，燕京啤酒推出“燕京八景”精酿系列啤酒；今年6月初，燕京、华润雪花分别推出“鲜啤2022”和“雪花九日鲜”。
规模尚小
精酿啤酒破局仍需时日
尽管精酿啤酒赛道呈现出火热的迹象，但从市场规模来看，精酿啤酒在中国仍属于小众品类，大型啤酒企业的涉足也十分有限。
据国家统计局数据显示，2020年中国啤酒市场规模为3441万千升，其中，精酿啤酒消费量仅为96万千升。浙商证券研报也显示，国内的精酿啤酒渗透率和消费量还比较低。预计到2025年，国内精酿啤酒市场规模约为875亿元，但渗透率也只有11%。
“精酿啤酒生产工艺复杂，成本比工业啤酒高很多，尽管参与者众多，但规模较小、较分散，且良莠不齐、鱼龙混杂，还未出现龙头品牌。”在国家二级品酒师黎春明看来，国内精酿市场还在起步阶段，未来不确定因素还有很多。
在高度个性化的精酿啤酒领域，如何满足消费者的需求，是企业和商家们需要思考的问题。“随着产品消费基数越来越大，消费者的认知也会越来越深，谁能在行业洗牌中笑到最后，需要拼资源、资金和流量。精酿啤酒的发展也必将经历规范化、专业化、品牌化、资本化、规模化的5个历程。”有业内人士认为。
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拼资源、资金和流量。
好好打造自己的好啤酒吧，莫整加水的啤酒了。