川观新闻记者 周伟 图片由相关企业提供
【编者按】
6月11日，是“文化和自然遗产日”。作为我国传统文化遗产的重要组成部分，白酒酿造老窖池及传统酿制技艺，从数百年的历史中走来，不间断传承、更新和迭代，让遗产活起来，让历史可以品味。
为溯源挖掘、赓续传承、创新转化、通时合变以川酒为代表的中国白酒传统文化遗产宝藏，川观新闻推出《52°“活”文物的起承转合》系列报道，展现川酒的过去、现在与未来。
国宝窖池
打开中国白酒的“历史大门”
中国白酒作为世界六大蒸馏白酒之一，因其深厚的文化底蕴、独特的酿造技艺在世界上独树一帜，伴随着近年考古发现和历史溯源，人们触摸到更久远的蒸馏酒文明。
长江之畔，位于宜宾老城区的“长发升”酿酒老作坊和旁边的“火烧坊酿酒作坊遗址”，虽然仅寥寥数百平方米，却蕴藏着蒸馏酒文明发展的一大渊源。“通过‘考古’五粮液，佐证了宜宾当属中国蒸馏型白酒的重要发源地。”去年底举行的“考古五粮液”项目成果发布会上，四川省文物考古研究院院长唐飞介绍说。
“中国白酒（即蒸馏酒）产生主要有四种学说，主要以元代说为主，通过科学考古我们得到了实证。”首都师范大学历史学教授李华瑞引用典籍实证了中国白酒文明谱系——据李时珍在《本草纲目》记载，“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑（蒸锅），蒸令气上，用器承滴露。”
沿江而下，位于泸州老城区的国宝窖池群，迎来不间断使用的第449个年头。经历史溯源可知，由舒承宗始建的“1573国宝窖池群”，自公元1573年起已连续使用449年，是白酒行业首家“全国重点文物保护单位”。相比古窖池，其传统酿制技艺更为久远，迄今已历经24代698年。
“通过历史溯源、考古发现等形成的材料、课题、理论、文献、成果，对研究中国酒文化历史和白酒产业有着重要价值，让中国白酒酿造历史和文化谱系得以清晰起来，也让川酒的历史价值得以凸显。”西南民族大学世界文化遗产研究中心研究员赵勇表示，从既有研究成果看，四川绝对是白酒酿造文明和遗产的“宝藏”。
白酒文化遗产的“宝藏四川”
长发升老窖池
最“香”的“非遗”、最具“烟火气”的“非遗”……在去年《国务院关于公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录的通知》后，社会各界围绕川菜烹饪技艺入选“非遗”展开了热烈讨论，并提出疑问：川菜都入选国家级非遗了，那与川菜齐名的川酒呢？
记者了解到，在第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录中确无川酒入选，上溯到第四批、第三批都无川酒入选，但在第一批和第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录中，有六家川酒企业的传统酿造技艺入选，且这六家企业恰好就是川酒最具盛名的“六朵金花”。
国务院于2006年5月20日发布的《国务院关于公布第一批国家级非物质文化遗产名录的通知》和2008年6月7日发布的《国务院关于公布第二批国家级非物质文化遗产名录和第一批国家级非物质文化遗产扩展项目名录的通知》显示，泸州老窖酒、五粮液酒、水井坊酒、剑南春酒、古蔺郎酒、沱牌曲酒等川酒“六朵金花”酿造技艺皆先后成功入选，是白酒类国家级非遗入选最多的省份，占到了白酒类国家级非遗的一小半。
2012年国家文物局重设《中国世界文化遗产预备名单》“白酒酿造古遗址”被更名为“中国白酒老作坊”，老作坊由过去的5家变更为8家，其中川酒独占7家，新增的有古蔺郎酒老作坊、宜宾五粮液老作坊、宜宾红楼梦糟房头老作坊和射洪泰安作坊。此外，在工业和信息化部认定的四批国家工业遗产中，白酒工业遗产15项，囊括了川酒五粮液、泸州老窖、水井坊等企业的老作坊、老窖池等。
这些酿制技艺的形成是一个极为特殊而复杂的过程，凝聚着众多川内传统工艺的精华，是千百年来川人酿酒智慧的结晶，从历史中走来，他们又是如何赓续传承，让我们数百年以后依然能以酒为媒，体味过去的文化与传统？敬请关注后续报道。
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