内江观察 罗尹 唐广 罗清心 川观新闻记者 郑志浩

内江市市中区铁站街66号，店招上行书写着“马氏酥枣兔”十分醒目。店内，大酱缸、竹编筐，文化气息浓郁。墙壁上还有关于这道小吃的历史渊源：“四川老字号”马氏酥枣兔继承祖传秘方，采用古老的传统工艺加工而成。

如果来到甜城内江，想给家人朋友带点地方特产回去，“马氏酥枣兔”是不错的选择。“昔日简州马烧腊，美味佳肴传天下。今朝甜城酥枣兔，香脆化渣赛烧腊。”这是山西美食家李世昌品尝后题诗称赞过的内江特产——马氏酥枣兔。

酥枣兔，因为成品色泽如枣、兔肉酥香而得名，马氏酥枣兔也是内江的非物质文化遗产。马氏酥枣兔起源于清末简州（今简阳市）城南门外马氏烧腊店马登平，经百年发展，如今已传到第四代传承人。

“马氏酥枣兔”主要特色在于其传承家族祖传秘方和手工技艺。据说，生产过程中使用的香料就有四十多种，不喜欢吃麻辣的话，还有广味可供选择。但不论是广味还是川味，其成品表面上都有芝麻，色如红枣鲜美，外酥里嫩，闻之香味幽长，入口化渣，回味无穷。

制作时，每一只兔子先在各味中药和天然香料的作用下，经过二十四个小时的腌制，激发兔肉最原始的醇香。接着，卤好的兔肉将在沸腾的油锅里翻腾，油香渗入进兔肉的每一条肌里当中，酥骨连肉，迸发出诱人的异香。经过腌、泡、卤、炸等若干道严谨的工序后，食材终于完成了它的美食之旅呈现在了食客面前。

马氏酥枣兔主原料选用两斤半到三斤左右的优质家兔，经清洗、腌制、卤制、油酥、上香等工序，用祖传秘方和特色手工技艺制作而成。第三代传承人马品荣对自己开始做酥枣兔的日子记忆犹新。他说：“店里现在每一年要销售2万到2.5万只兔子。”

马氏酥枣免有川味和广味之分，因其色泽鲜红如枣，外酥里嫩，入口酥脆而得名。其成品表面点缀的芝麻与祖传秘制的香料，闻之香味幽长，入口细嫩化渣，食之回味无穷。除祖传秘方卤料制作的“四川老字号”马氏酥枣兔外，还可以制作鸡、鸭、鹅、牛肉、羊肉、猪肉等腌腊制品，其味更佳。

需要告诉的你的是，老板在东兴区还开了一家分店，地址在东兴区万达金街4号门右转20米的梧桐路3号商铺8号。事实上，马氏酥枣兔店内还销售麻辣兔丁、酥枣兔肝、酥枣兔腰、酥枣鸭等。除了酥枣鸭38元/斤外，兔系列均是60元/斤。店内还准备有真空袋，方便真空寄往外地的朋友。

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