川报观察记者 吴晓铃
喜欢吃回锅肉的川渝人，应该知道这道菜有两样灵魂伴侣。一个是郫县豆瓣，另一个就是永川豆豉。已有300多年酿造历史的永川豆豉，数百年来就是一担又一担地从成渝古道上挑向全川，成为了众多巴蜀儿女的最爱。不仅和回锅肉是绝配，吃货们还总结出：“梅青巧配贡盐白，笋美偏宜川豉香”。
华夏大地会做豆豉的地方有很多，日本也有纳豆与其类似，为何永川豆豉名声在外，并且成为国家级非物质文化遗产呢？
多年来科学研究：永川豆豉的最佳产地是茶山竹海山腰以下方圆30平方公里范围，该区域环境优美，四季云雾缭绕，平均气温在11℃左右，平均湿度84%左右，空气少污染，地表、地下铁矿储量较丰富，这些都保证了以毛霉为主的微生物生态系统的生长繁殖和产酶丰富、酶活力旺盛，使原料中的高分子营养物质得以充分发酵、分解、合成，孕育了永川豆豉特殊风味品质。
制作豆豉，先要把上好的黄豆淘洗干净、浸泡。冬季4~5个小时，夏季2~3个小时。然后蒸煮、制曲、发酵。基本上要历时一年左右，才能打开坛子。这时，就会发现曾经的黄豆，已经变成乌黑油亮的豆豉，香气四溢。
永川豆豉虽然看起黑黢黢，但香气浓郁，滋味鲜美，既可用于烹饪，也可代菜佐餐，味美化渣，令人回味无穷。
在永川可以买地道豆豉，还可以到城北两公里处的茶山竹海一游。茶山竹海拥有两万亩亚洲最大连片茶园和五万亩亚洲第一大竹海，这里住房是竹楼，墙上是竹画，桌子是竹器，屋后是竹海，屋前是茶山。
当年著名导演张艺谋执导武侠巨片《十面埋伏》时，国内唯一外景地就在这里。当地人告诉我们，当年张艺谋选外景地时，有好几个竹海都向他抛出了橄榄枝。
结果他考察了茶山竹海后，发现这处竹海虽然不太有名，却非常符合电影里的拍摄场景，因此有了《十面埋伏》电影中包括章子怡、刘德华、金城武等影星竹林中飘逸的武打场面。
《十面埋伏》剧照
茶山竹海地址：风光旖旎的茶山竹海国家森林公园,位于重庆永川城北2公里处，昌州大道西段168号。
费用：票价格30元。优惠政策:1、免票政策:儿童身高1.4米以下免费;70岁以上的老人持有效证件免费;残疾人持残疾证免费;军官持军官证免费。
可以购买的非遗及特色产品：
永川秀芽、松花皮蛋、川东花生。
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