泽宇/文 朱倩/海报 菜品图片由各餐厅提供
2022年，成都这座美食大城迎来备受关注的首版米其林指南，成为中国内地第四个拥有米其林餐厅的城市。新年伊始，蓉城开始闪耀“星光”；喜迎新春之际，成都人的年夜饭餐桌上又将有哪些珍馐美馔，讲述不一样的年味儿？
近日由成都市商务局发布的2022虎年年夜饭指南，“100道成都名菜+首版成都米其林指南”联袂推荐，成为今年年夜饭指南的最大亮点。成都市商务局相关负责人表示，指南中的各式地道名菜都有着强烈的地方特色，承载了深厚的城市文化。
盼望着一年一度的春节到来，你是否期待阖家团圆的年夜饭除了有地道的家乡味儿，还要如虎添“意”？1月28日，四川日报全媒体新春特别策划“12道成都米其林餐厅‘bao款’年夜饭”线上推荐活动，携手“晚餐鱼快”遴选12道“bao款”米其林大餐，首发2022新春成都米其林级年夜饭种草菜单。
成都米其林餐厅“bao款”年夜饭有何故事，精致美馔的制作有怎样的匠心独具？技艺之中又有怎样的考究？四川日报全媒体带你与各大成都米其林餐厅主理人或主厨“云见面”，抢先领略成都米其林级年夜饭的打开方式——
米其林二星餐厅
玉芝兰
bao款菜推荐：开水白菜·金丝面
四川餐饮界知名大厨兰桂均，他的拿手菜便是这道坐杠大刀金丝面。兰师傅通过2米长的竹竿，经过五压五推五擀出来的面皮薄如蝉翼，再用大刀切成像银针一样细的面条。和面时不加入一滴水，只用少许的盐以及土鸭蛋黄和匀，而面汤则是由土鸭、土母鸡、瘦肉、陈年金华火腿熬制四五个小时而成，滋味无穷的汤，配上丝滑的面，口感细滑无比，回味无穷。
米其林一星餐厅
柴门荟
bao款菜推荐：黑松露雪花鸡淖
黑松露产于意大利，由于稀少珍贵有“黑钻石”之称，生食温吃最能表达黑松露的独一芬芳味道，再配以考究工艺的经典川菜雪花鸡淖，在柔滑香嫩中感受大自然赋予我们的独有珍馐。
成都宴
bao款菜推荐：酒炖东海大黄鱼
精选生长自东海水深80米的深海区域甄稀大黄鱼，以天然鲜蒸手法烹制，以此致敬自然至鲜之味，为舌尖带去奢享奇迹。
马旺子
bao款菜推荐：宫保茄香虾球
宫保菜系自清末诞生起，便是川菜中极具特色和魅力的存在，也是国际知名的川菜味型，此菜难在酸甜咸辣的精妙调和。
谧寻茶室
bao款菜推荐：手工菠菜担担面
担担面是成都非常传统的小吃，成都博舍酒店·谧寻茶室的主厨徐存贵在烹饪素食手工菠菜担担面时，融合了菠菜意大利面的制作方法。使用菠菜泥，盐，蔬菜油等天然食材制作面条，搭配酱汁时特意用到传统担担面的酱料再加上谧寻茶室特别熬制的菌菇汤底，最后撒上芽菜末和各类坚果碎。不论在色泽呈现，还是口感与健康程度，手工菠菜担担面完美体现了谧寻茶室的特色。
银锅
bao款菜推荐：川式鱼头佛跳墙
银锅主理人周子铃因善于寻找食材被餐饮界的朋友称为“食材猎人”，参与银锅的菜品设计和制作。该款菜品甄选眉山黑龙滩大鱼头，辅以海参、25头小干鲍、花胶，佐以姜、葱、蒜 、辣椒酱、八角、桂皮、糖、胡椒粉少许、老抽少许、生抽、菜籽油、熟猪油等调料，精心炮制出结合川菜烹调手法的新中式美馔。
许家菜
bao款菜推荐：椒汁翘壳鱼
翘壳鱼选用四川水生50米以下水库“翘壳王”，其采用人放天养的养殖方法，肉质鲜嫩肥美。椒汁味是许凡在2002年自创的味型，选用四川二斤条和青花椒烹饪而成，此味型风靡20余年，深得广大食客喜爱。
米其林必比登推介餐厅
陈麻婆豆腐（青华路）
bao款菜推荐：陈麻婆豆腐
陈麻婆豆腐是驰名中外的名肴。160年来，陈麻婆豆腐以独特麻辣鲜香风味，享誉海内外，成为川菜名肴，一菜具“麻、辣、烫、浑（kun）、酥、嫩、鲜、香”八大特色。翠绿的青蒜苗点缀着雪白细嫩的豆腐，如玉镶琥珀般；棕红色的牛肉末油润酥脆，汉源青溪花椒面醇麻爽口，透亮的红油裹挟着酱香、麻香、辣香、肉香、油香。
凤栖梧
bao款菜推荐：大师豆瓣鱼
豆瓣鱼是川菜经典名菜，成菜汁色红亮，肉质细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸鲜微辣，略带甜酸。凤栖梧的豆瓣鱼选用的是1.6斤至1.8斤的江团来作豆瓣鱼的主料，辅料采用自制老坛泡鱼辣子，泡萝卜、泡豇豆、泡姜来炒制料汁，最后佐以新鲜的藿香汁让豆瓣鱼风味更加突出，回味无穷。
明婷小馆
bao款菜推荐：锅巴肉片
作为明婷小馆特色招牌菜之一，金黄浓郁的汤汁里能看见滑嫩的肉片和不同种类的新鲜菇类等丰富食材，敲碎后的锅巴掉落在汤汁里伴随着 “滋滋滋”的声音，香味一下就迸发出来了，酥脆的锅巴裹上鲜香浓郁的汤汁美味极了！吸收了各种食材的鲜的汤汁泡白米饭同样好吃，营养丰富，老少皆宜。
组织向南
bao款菜推荐：青椒鸡
以土公鸡为主料，配以江津当地干青花椒，云南青小米辣，大葱，姜，蒜等。高油温干煸切成小块的鸡肉，加青小米辣和青花椒增添鸡肉的清香椒麻感。吃起来外酥里嫩，先麻后辣，辣椒里面找鸡肉，一块接一块，根本停不下来。
米其林指南入选餐厅
银芭（天府麓镇）
bao款菜推荐：四味金牌低温鸡
四川水美田肥，川菜味型丰富，银芭这款菜科学烹饪，艺术呈现，一盘装入川菜四味，年味舌尖体验。
温馨提示
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