遂宁观察记者 高菀君 整理 图/遂宁文旅
6月21-23日，2020中国休闲度假大会将在遂宁举行。遂宁，成渝经济区的区域性中心城市，自古就享有“东川巨邑”“川中重镇”“文贤之邦”的美誉，亦是一座景城交融的静谧小城。在遂宁，不少隐藏在角落的乡土名菜深受众多食客的喜爱。这几大乡土名菜是寻味遂宁所不能错过的菜品。
遂州刨汤
在遂宁，每年临近年关，农家人就会在自家院角或屋后挖泥垒灶，支上大锅将水烧开，宰杀年猪。随后将年猪抬至锅旁，吹气、退毛、开膛、分割成片。做一道菜来犒劳杀猪匠、亲友、邻里，同时以示庆贺。这道菜被称为“刨汤”。
刨汤是用新鲜的猪杂骨和猪角油加姜、蒜、农家盐菜熬制底汤，再将刚分割的猪瘦肉、猪血、猪肝、猪肺及其他内脏切片，加入黄花、木耳一起下锅熬制；待肉熟汤滚后再加入农家蔬菜，蒜苗起锅。
另传：古犀牛码头为遂宁袍哥文化的发祥地，“袍哥会”讲究江湖豪情，看重兄弟情义。为表明肝胆相照、同甘共苦的决心，袍哥入会前必吃刨汤宴。故刨汤又有“袍汤”一称。
刨汤（袍汤）已成为当地人心目中的“遂宁第一汤”。
老池盘龙鳝
据了解，上世纪七十年代，物质条件远不如现在，但“好客”是遂宁人的天性，一有客人来，无米也要变着法儿的成炊。
中秋时节，农民郝克家里来了一个十多年没见的远房亲戚。孔圣人说“有朋自远方来不亦乐乎”，况亲戚乎？本是团圆的好日子，无奈家中粮食短缺，能端上桌待客的菜更是无从说起。怎么办？郝克突然心生一计：此时不是田里黄鳝最肥时吗？他借故去供销社买酒，腰挎笆篓疾步走向自家的水田。
很快，他捉了一笆篓黄鳝，又去供销社赊了两斤白酒。怎奈没有配菜和调料，只能在墙角找到一些风干的辣椒，遂将黄鳝洗净，用少量菜油翻炒，又加入干辣椒去除黄鳝的腥膻味。
很快，上桌的黄鳝一扫而光。因黄鳝没有切断，翻炒过程中自动盘成了卷曲状，故名“盘龙鳝”。如今，盘龙鳝已经成为了遂宁餐饮店的招牌菜，属老池的最有名。
在遂宁，出锅的盘龙鳝十分刺激味蕾，满盘的干红辣椒，盘子里没有一丁点儿残油，完完全全煸入进焦香的盘龙鳝身上，周身裹满花椒面、辣椒籽。刚刚咬到盘龙鳝一口，嘴巴就钻满麻辣焦香，顺着地道的吃法，扯出完美的两边，干煸的黄鳝肉质紧实利索，干湿度恰到好处，又麻又辣，混到有一丢丢硬实的骨头和血一起吃，多了一份嚼头。
遂州包面
遂州包面是一道来自乡村的菜肴。
相传，在遂宁乡下，农忙时节，农妇在下地之前，都会蒸几笼馒头放在锅里，小孩在家饿了，就可以从锅里取出来直接吃。物质条件稍微好一些之后，母亲就面粉做成面皮，里面包着炒好的腊肉丁、豆干丁和四季豆丁放在蒸笼上蒸熟。因其形如饺非饺，出自于农妇之手，故称为“乡村包面”。
岁月几经更迭，乡村包面美名广传，现已成为遂宁各大食店的“十大乡土名菜”之一，故不少遂宁人称之为“遂州包面”。
面皮劲道爽口、馅料腊味浓馥，加上豆干的清香和四季豆的鲜美，不仅是当地人民和游客们的心头好，亦承载了远方游子的思乡之愁和美好记忆。
遂州干盐菜糯米饼
相传南宋年间，遂州乡间一寒门学子赴京应试。由于路途遥远，村民自发做好蒸熟晾晒后可长期保存的糯米饼赠与他做干粮。
经过长途跋涉达到京城，因其才华出众，殿试对答如流，皇帝御笔亲点他状元及第。当他把从家乡带来的糯米饼献给皇上品尝时，连皇上也赞不绝口，赐名“状元饼”。
后来，为了让糯米饼口味独特，这道本来很普通的小吃，经过了农家巧妇的改良，加入了本地独特口味的干盐菜一起煮软。汤色浓郁如奶，盐菜鲜嫩香脆，糯软咸香，形成了独具遂宁地方风味的一道家乡菜。
因为这个传说，这道菜就被赋予了“好彩头”的寓意， 成为了遂宁人对未来美好向往的一种象征，久而久之，遂州干盐菜糯米饼就成了口口相传的吉祥食物，远近闻名。
蓬溪裹脚布
遂宁的蓬溪县，气候温和，年平均气温17°，特别适宜黄豆生长。坊间都说，所有的食材数黄豆最好：可炒，可煎，可炸，可做成豆腐、豆渣、豆筋、豆果、豆皮…… 小吃，大菜无黄豆不能成者。
一道“奇怪”的以黄豆为原材料的地方名菜“裹脚布”应运而生。
新鲜黄豆经过石磨的推挤做成豆腐，将豆腐的精华豆皮摊开、晒干，做成大张大张的豆腐皮，豆腐皮绵长柔韧搭在外面晾晒时，形似古时女子裹脚的布。
因而烹调方式简单，在蓬溪，这是一道家家户户都会做的美食。其色泽麻辣鲜烫、豆皮纹面细致，松软滑腻，柔绵有弹性，味香质软，回味悠长。
母猪皮回锅肉
在以前食物匮乏的特殊年代里，除了逢年过节平常几乎是吃不到肉的。
吃肉几乎成了人们最大的奢望，没有肉怎么办？遂宁盛产524红苕，主妇们就将红苕磨成细末放入水中浸泡，将红苕中的淀粉完全沉淀到水中之后过滤去渣， 再倒掉水分将淀粉晒干，干淀粉加入少量鸡蛋调制成糊状，摊入锅里煎制，切块，最后按回锅肉制法，炒好起锅。苕皮呈灰褐色，炒制卷曲饱吸油汁后，像极了老母猪厚实的皮肉，一道美食因此得名。
524红苕粉加泉水、土鸡蛋、适量食盐搅拌成糊状，用菜籽油制熟，切做肉片大小。
再将上好的二刀肉爆炒，至肉面起灯盏窝，下豆豉炒香，加豆瓣酱炒红上色，白糖、甜面酱提鲜，待肥肉中油脂溢出则加入苕皮翻炒，苕皮卷曲油亮再加入蒜苗翻炒出香，色鲜味美的回锅母猪皮就做成了。
这正体现了遂宁人的性格，静静地繁华中是简单的生活，流淌的富庶里是平凡的滋味。
遂宁的乡土名菜，还远不止这些。
以上的乡土菜，你都吃过哪些？
在你心里，遂宁还有哪些好吃的乡土名菜？
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