遂宁观察记者 高菀君 整理
6月21-23日，2020中国休闲度假大会将在遂宁举行。遂宁，成渝经济区的区域性中心城市，自古就享有“东川巨邑”“川中重镇”“文贤之邦”的美誉，亦是一座景城交融的静谧小城。在遂宁，除了冲、南小区土豆片、窝子凉粉等独具特色的休闲小吃外，青豆肥肠、高压回锅肉、半筋半牛肉等遂宁特色名菜也是一绝。来遂宁玩，这些菜不容错过。
青豆肥肠
用砂锅烹制的青豆肥肠，这个看似在四川民间普普通通的川味家常菜，为何受到众多消费者的追捧与喜爱？据了解，这道“青豆肥肠”是遂宁市知名餐饮品牌“陶德砂锅居”独创的砂锅家常菜。
“陶德砂锅居”创始人余方，早在1996年就在当时的遂宁市射洪县银行口开办了第一家砂锅川菜馆，开卖“青豆肥肠”。到了2013年，余方又在遂宁市区滨江路正式以“陶德砂锅居”注册商标开店，好吃不贵的“青豆肥肠”，依然是菜单点击率最高的招牌菜之一。
与餐饮市场上一般“青豆肥肠”不同，陶德砂锅居的“青豆肥肠”在四川民间传统川菜基础上，重新定义了菜品标准：一是食材好：猪肠只选用遂宁优质猪鲜大肠，青豆只精挑四川阿坝州小金县海拔2800米以上，日照时间长达13个小时以上的地方种植的高原有机豌豆。二是烹制巧：肥肠要经历清洗、撕油、去味等7道工序，豌豆要经过晾晒、浸泡等3个流程，烹制时采用上等豆瓣酱、香料与秘制酱料，使得风味与众不同。三是火候足：川菜中有“一烫顶三鲜”的讲究，为达到肥肠软滑香糯，豌豆细软豆香十足的最佳口感，对时间的控制几乎精确到秒。 据了解，正是由于以“青豆肥肠”等为代表的遂宁风味砂锅川菜的流行，“陶德砂锅居”不但在遂宁市家喻户晓深受喜爱，2018年首家直营店开到成都便很快成为“排队人气王”。
遂州红苕圆子
四川是红苕的出产大省，其中遂宁市安居区的红苕尤其有名，安居“524红苕”是国内传统优质品种，红苕块根均匀、表皮浅褐色，含有大量的淀粉、可溶性糖、多种维生素和氨基酸，曾获得国家农业部无公害农产品和绿色食品认证、国家质量认证中心有机食品认证和四川省名牌产品称号。
过去遂宁农村，家家户户都有存放红苕的地窖，在米、面、油匮乏的年代，红苕能顶半个主要口粮。红苕再怎么好吃，天天吃也会腻，这时候农家人发挥了聪明才智，想到了一个个烹调红苕的好办法，蒸红苕圆子便是其中之一：将红苕去皮洗净，用竹片刨成薄片，调入少许盐、白糖、炒米粉子、腊肉碎粒、蒜苗丝，拌匀以后上锅蒸至香熟——只用一点点腊肉，就让整笼红苕沾上脂香，在物质紧缺的时候，不啻为一道解馋的美味。
遂州红苕圆子延续了以前的做法，以遂宁特产524红苕为主材，以特制的“搓板”将生红苕磨成泥，再辅以腊肉、蒜苗、蒸肉粉上锅蒸。蒸好后，一小屉一小屉蒸笼上桌，用勺子盛在碗里才有了圆子的形状。 是谁第一个发明了竹片做成的“红苕刨片机”已经不可考了，但是这种特别的吃法在遂宁人手里一代代流传了下来，成为当地人离不开的名菜，也是情理之中。
荷花藕泥
荷花是中国的传统名花，不仅外观美丽鲜嫩，清香淡雅，同时荷花全身都是宝，还可以作为食材供人们享用。
遂宁盛产荷花，圣莲岛上有世界荷花品种800余种。在这个“天时地利”的大环境下，遂宁十大餐饮名店阳春巴人研发的“荷花藕泥”应运而生。
“荷花藕泥”这道菜，选用粗壮的红花藕，一部分制作成藕泥一部分制作成藕粉，加上由荷花糖研制的蜜枣，配上精选五花肉制作而成。口感咸甜，具有极高的营养价值。
“来到观音文化之乡遂宁，怎么能少得了充满禅意的荷花呢？不品尝一番枉负此行！”荷花藕泥已然成为外地游客心中遂宁美食的象征符号。
灵芝白芷丸
多年前，遂宁市振兴餐饮管理有限公司东煌喜宴堂总经理、高级技师陈东接到一个任务，要研制一道具有遂宁特色的菜品到省里参加比赛。什么菜最能展现遂宁特色呢？经过反复思量，陈东决定用白芷作主材。“因为白芷是遂宁出产的一种特色药材，产量大、质量好，可以同时作药用和香料。”
经过不停地摸索、试验，最后，陈东将鸡脯肉、鱼、虾打成泥，和白芷一起做成丸子，然后放在老母鸡和灵芝炖的汤里用文火慢煨清蒸，使汤汁与丸子的美味融为一体。“现在的人都注重养生，注重食补，这道菜就是食、疗的完美呈现。”陈东介绍说。菜品一经推出，就获得了不少市民的喜爱。
高压回锅肉
回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉因其历史悠久，食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜。现在回锅肉的品类众多，连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉等等。而在遂宁夏亭特色餐中，一道高压回锅肉完美诠释了软糯鲜香肥而不腻。
高压回锅肉菜品选用肥瘦相间的上等土猪五花肉为主料，通过自皮，改刀，旺火烧制，高压锅压制四道工序做成。肥瘦相间的五花肉与自制干豇豆在高压锅里交融后，干豇豆吸收了五花肉的绝顶肉香，五花肉吸收了干豇豆的甘甜，制成后的高压锅五花肉色泽透亮，尝一口，口感软糯，浓郁，甘醇中和着干豇豆的香甜，最易下饭，深受顾客们的赞美。
不少食客表示，这道高压回锅肉肥而不腻，口感绝佳，是一道家常下饭的顶配。
半筋半牛肉
遂宁这道半筋半牛肉是如家川菜的招牌菜之一。这是如家川菜田家班团队经过潜心研制、反复尝试后推出的一道震撼舌尖的营养美食，精选一半牛筋，一半牛肉，加以自制精面粉制成的面片和新鲜的白灼时蔬的巧妙搭配，造就了一份令人回味的佳肴。
牛肉属于温热性质的肉食，擅长补气，牛肉高蛋白、低脂肪的特点,又有利于防止肥胖。半筋半牛肉整个菜品层次分明，刚柔并济，一筷子牛肉一筷子面片，就能能够让食客感受到饕餮大餐的爽快。
这是一道看似简单的菜肴，却常常使人有着不能忘怀的记忆。如今，各种花样翻新的菜肴层出不穷，这道半筋半牛肉更是肉面推陈出新，处处充斥着极简的生活智慧，也让无数人能够从这简单的食材和技艺中吃出童年的意味。
裕宗椒盐肘子
射洪金华镇是唐代大诗人陈子昂的故乡，除了有历史悠久的读书台和金华山等著名景点，也是裕宗椒盐肘子的发源地。
“金华镇是射洪原老县城所在地，上世纪70年代，我师从当地名厨葛兴洪老师傅学习制作这道菜。”“裕宗椒盐肘子”掌门人、射洪裕宗大酒店董事长刘玉忠是改革开放后首批创业的企业职工，创业之初就选择了从事餐饮。他讲到，椒盐肘子都是由师徒相传的方式，通过几十代人的不断传承和创新，传到葛兴洪老师傅手里已经有一千多年的历史，从选料到制作都相当讲究，许多工艺都是长期探索出来的经验。
“首先是选料，选择的是带皮猪前蹄，以黑猪为最优，接着是卤制，我们店用的是40多年的老卤水，配方独特，然后是师傅传下来的制作工艺，每一步都十分严谨。”刘玉忠介绍，“裕宗椒盐肘子”的氽水、卤煮等关键步骤都是按照最古老的做法，配菜是金华镇纯手工制作的方酥饼，也是几代人传承的制作工艺。随着裕宗酒楼的迁移，“裕宗椒盐肘子”从金华镇走出来到了射洪，又从射洪传播到了各地，逐渐成为射洪味道的代表之一。
在裕宗大酒店，椒盐肘子已经成为食客们的必点菜品，也有通过真空包装后带到各地和通过邮购方式进行购买的。宴席的诸多菜品中，椒盐肘子显得格外大气。
遂宁的名菜名店，还远不止这些。
以上的名菜，你都吃过哪些？
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