内江观察 刘煜瑞 川报观察记者 郑志浩

内江黑猪回锅肉示意图 内江市市场监管局供图

“锅中入足量水，放入带皮臀肉，放入适量八角、三萘、料酒……”5月27日，内江市召开新闻发布会公布了《内江黑猪回锅肉烹饪工艺规程》标准，为内江黑猪回锅肉的烹饪流程制定细致的规范。

据了解，该规程制定过程吸纳了内江餐饮界多名烹饪专家多年的实践经验，对菜品加工工艺进行再优化。规程中对内江黑猪回锅肉的术语、分类、食材要求、烹饪工艺流程、成品要求等内容进行了明确，适用于以内江黑猪为主料的回锅肉的制作，使内江黑猪回锅肉的烹制“有章可循”。

规程发布宣传图 内江市市场监管局供图

内江市餐饮烹饪协会会长李光前表示：“规程的发布以及下一步的推广运用，对打造内江黑猪回锅肉品牌、促进甜城特色美食发展、增加标准有效供给以及增强内江餐饮业竞争力，具有重要意义。”

“我们还将通过开展技能培训，培育特色餐饮带头人；加强品牌推广，打造区域品牌示范店等方式进一步推动标准的实施。”据内江市市场监管局副局长何浩介绍，接下来，内江市市场监管局还将指导市餐饮烹饪协会具体组织，就《内江黑猪回锅肉烹饪工艺规程》标准分级分批次开展标准技能培训，适时开展内江黑猪回锅肉特色餐饮的现场制作与品评，培育一批从事制作“内江黑猪回锅肉”的技能带头人。

此外，还将在成都、重庆等地开展建设内江黑猪回锅肉“示范店”、“体验店”等，做到门店设计、制作工艺、原料采购、经营标准“四统一”，做优“内江黑猪回锅肉”品牌名片，发挥其品牌效益。

作为国家级优良地方生猪品种，“内江黑猪”是以内江猪为基础选育而形成的系列黑猪品系的统称。近年来，内江从做大做响品牌、抓好家庭农场和种猪场建设等方面入手，加快推进100万头“内江黑猪”产业化项目建设，以促进“内江黑猪”的开发利用。

截至目前，内江黑猪产业已初具规模，建成有内江黑猪祖代种猪场1个，在建扩繁场1个，累计开工建设内江黑猪家庭农场291个单元、完工投产231个，现存栏内江黑猪10万头，2019年出栏内江黑猪10.5万头。

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