川观新闻记者 赵泽宇
终于到了“米其林指南”成都颁奖摘星的闪耀时刻。
1月6日晚，米其林指南官方通过线上方式发布首版（2022年）成都米其林指南完整榜单，其中包括1家二星餐厅，8家一星餐厅和13家必比登推介餐厅，以及特别奖项——米其林服务奖。值得注意的是，成都一举成为继广州、上海、北京之后，米其林指南发布城市中的中国内地“第四城”，同时诞生了首家米其林二星餐厅。
米其林指南在官宣中提到，2022年成都米其林指南榜单将第一个成都米其林二星授予——玉芝兰餐厅。“玉芝兰在其低调私密的用餐空间里呈现多道优雅精致的菜式。餐食采用上乘食材，以突显食物原本味道的手法烹调。店主兼主厨兰桂钧是当地餐饮界传奇人物，从厨30余年，将精致川菜带到大众视野中。”
玉芝兰主理人兰桂均（2021年12月12日张中尤新书《流香》发行研讨会主办方供图）
当晚，川观新闻记者独家对话玉芝兰主理人兰桂均。兰桂均回复川观新闻记者表示，首先“感谢米其林（指南）对川菜及玉芝兰的认同！”此次摘星印证了四川美食广受世界各国人民喜爱，这也表明了四川对世界的开放与包容。
实际上，位于上海的玉芝兰餐厅已二度蝉联米其林一星，而成都玉芝兰是首次摘星，并一举摘下米其林二星。对于这一提升，正在忙碌间隙的兰桂均对川观新闻记者道来玉芝兰如何走到今天，“理解，认真，淡定，包容，发现自然，尊重自然，做出自我”，这些是回望过去总结出的重要缘由。
米其林指南的标准主要体现在哪些方面？对此，兰桂均用了三个关键词概括：公证、暗访、客观。
成都玉芝兰旗下新餐厅正在加紧筹备。兰桂均早前还向川观新闻记者透露，目前正在广州筹备另一家全新餐厅，将于近期亮相开放。
川观新闻记者梳理，玉芝兰主理人兰桂均师从国家特一级烹调师、中国烹饪名师、四川省川菜大师张中尤，如今，众多精品川菜餐饮为张中尤的门生所开创和经营，为川菜文化的声名远播作出了积极贡献。此次首次摘星的成都餐厅还有米其林一星餐厅银滩餐饮旗下的“银锅”，其创始人周子铃同为张中尤的门生。
中：银滩餐饮创始人周子铃（2021年12月12日张中尤新书《流香》发行研讨会主办方供图）
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