文/甘昕鑫 图片由李锦记提供
酱油，这个家家户户厨房里都有的美食伴侣，它有着怎样的故事？从原料到化为菜肴中的精华，需要经过多少道工序？经历多少天？带着这样的疑问，10月20日，国际厨师节当天，李锦记联合美食达人“茉莉”走进新会生产基地，探秘一瓶酱油的诞生之旅，并邀请李锦记希望厨师、粤菜师傅挑战“仅用李锦记薄盐头道酱油烹制一道菜”，解锁酱油的终极应用。
诞生 从黄豆到生抽 经过30多道工序淬炼
“一瓶酱油有着怎样的故事？带着这样的好奇，我们一起走进酱料世家李锦记全球最大的生产基地，探索酱油的奥秘。”随着美食达人“茉莉”的开场，网友跟着镜头的移动，展开了一场“工厂云参观”直播。
李锦记新会工厂内，3层楼高的酱油缸，蔚为壮观
李锦记新会生产基地内，晒场上一个个三层楼高的酱油缸给“云端”的网友带来了极大的视觉冲击。像这样的酱油缸，整个新会生产基地一共有3000多个，容量从30立方米到125立方米不等，相当壮观。而在酱油缸的上方，纵横交错的管道网络也十分四通八达，酱油经过这些不锈钢钢管输入发酵缸，历时几个月的阳光直晒，发酵完全后进入罐装线自动包装——由蒸煮到灌装、封盖的过程都是在卫生的环境下进行，整个酱油的灌装过程为高温灌装。李锦记每天生产前后都对生产使用的容器、管道进行清洗，确保产品质量。
美食达人带着网友“云参观”感受李锦记的酱油缸，了解酱油生产工艺
而这仅仅是整个酱油生产环节中的一小部分，为确保酱料的鲜味，李锦记从源头抓起，派出质量专业团队实地监控黄豆种植，经过层层严密筛选，选出大小均匀的优质黄豆，令黄豆的发酵时间一致。从“物料—生产过程—成品”的每一道工序，李锦记都有一套检测程序，坚守“100-1=0”的品质管理理念，仅生产过程就有30多道工序，200多个质量监控点，严格的管理确保产品的色泽、风味、口感等都符合标准。
升华 川粤厨师挑战仅用生抽烹饪美食
经过“千锤百炼”后，酱油终于以“调味品”的身份亮相。
李锦记品牌的发展历史，也是酱油近年来的发展历程。在新会生产基地的“百年味道馆”中，网友们跟随“茉莉”的镜头，从133年前李锦记的创始场景、制酱工具、李锦记历代产品等，到近年来李锦记致力于提升百年民族品牌的年轻化，再到“思利及人”企业核心价值观的体现——仿佛完成了一堂李锦记百年发展史的在线网课。
美食达人“茉莉”在百年味道馆向网友介绍李锦记的历史
“李锦记思利及人的核心价值观，衍生出不少社会责任项目，比如已经十周年的希望厨师项目，还有粤菜师傅工程。”美食达人“茉莉”介绍，也正是通过这些培养青年厨师的项目，李锦记在发扬中华优秀饮食文化方面的成绩越来越突出。
在此次云直播中，观众看到了只用生抽一种复合调味料，就能做出味道鲜美的川菜和粤菜。
李锦记粤菜师傅陈俊元（左）、希望厨师蒲立杰（右）进行川菜、粤菜的PK
直播过程中，李锦记希望厨师、粤菜师傅选用鸡为主料，挑战了这道烹饪难题，“尤其是川菜，特点是百菜百味，一个生抽怎么够呢？”经过短短30分钟的烹制，两位青年厨师交出了令人惊艳的答卷。
两位青年厨师完成的传统粤菜“四杯鸡”、创意川菜“川式酱香鸡肉卷”
“一直以来，李锦记不仅始终如一地为消费者呈现优质的调味品，也关心着餐饮行业新生力量的发展，关注着中华优秀饮食文化的传承。”李锦记中国企业事务总监赖洁珊介绍，希望能够通过这次直播，让更多的网友了解李锦记，了解酱油的生产工艺、使用方式，“李锦记，会是餐餐陪伴您的忠实朋友。”
李锦记粤菜师傅、希望厨师和美食达人为李锦记点赞
李锦记酱料集团简介：
李锦记是国际知名的酱料品牌。1888年，李锦裳在广东省南水创办了李锦记。经过133年的发展，李锦记已从一个只生产蚝油和虾酱的小作坊发展成为拥有200多款产品、远销100多个国家和地区的跨国酱料集团。
李锦记集团总部设于中国香港，并在中国新会、黄埔和济宁，美国洛杉矶以及马来西亚吉隆坡设立了生产基地，在全球拥有超过6000名员工，是一家具有全球网络的跨国公司。
李锦记坚持“100-1=0”的品质管理理念，秉承品质百分百坚持，为人们提供选料上乘、味道醇正、安全健康的高品质中式酱料，是中式调味品的领军品牌。李锦记近年来获得的荣誉包括：2006年，李锦记LEE KUM KEE商标被国家知识产权局商标局认定为“中国驰名商标”；2008年李锦记成为“北京奥运会餐饮供应企业”；2010年成为“上海世博会酱料供应商”和“广州亚运会酱料供应商”；2016年，李锦记成为G20峰会调味品供货商；2017年，李锦记成为金砖国家领导人厦门会晤调味品供货商；2018年, 李锦记新会生产基地荣获国家工业和信息化部颁发的“国家绿色工厂”称号；2020年，李锦记新会生产基地成为全世界发酵食品行业领域第一家获得“能源与环境设计先锋（LEED）”铂金认证的企业；凭借在员工敬业度、人才发展和工作环境等方面的表现，李锦记酱料集团旗下四家公司获颁 “2020亚洲最佳企业雇主奖”。
如欲垂询，敬请联系李锦记(中国)销售有限公司。
甘昕鑫女士
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