文/甘昕鑫 图片由李锦记提供
近日，《成都日报》联合李锦记共同发起“百味人生，川菜故事”的征集活动，得到了广大网友的热情回应，他们用心讲述了一个个有关川菜有趣、暖心、难忘的故事。在众多故事中有这么三则，聊起了藏在川菜里温暖的故事。
藏在“麻婆豆腐”里的平凡人生
黑俊生，出生在四川省凉山州的95后男孩，目前他在广州一家名为“宋·川菜”的高端餐厅做川菜师傅。
“在广州做川菜很有挑战性，作为外来菜系，大部分人觉得川菜就等同于‘麻辣’。”黑俊生告诉我们，其实“一菜一格，百菜百味”才是川菜的特性。“麻婆豆腐是我最喜欢的川菜，它看起来很简单，做起来却很不容易。”黑俊生说，平凡普通的豆腐，在融入了麻、辣、鲜、酥、嫩等丰富味道后，一跃成为经典，流行多年。
对于黑俊生来说，他的人生也像“麻婆豆腐”：从一块平平无奇的白水豆腐，到如今在餐饮行业大放光彩。
2017年，黑俊生（左一）顺利从“李锦记希望厨师”项目毕业，走上工作岗位
2014年，16岁的黑俊生初中毕业，因为家庭经济条件有限，他想学一门手艺减轻家庭重担，他参加了“李锦记希望厨师”项目，进入成都财贸职高成为一名希望厨师。在李锦记的全额资助下，黑俊生完成了在校的学习，2016年进入成都群光君悦酒店实习，从最基础的岗位做起，慢慢得到师傅的赏识，成为炉灶和炒菜师傅。2019年3月，他来到广州“宋·川菜”，开始在他乡传播川菜文化。
黑俊生在广州“宋·川菜”后厨工作
如今，已在广州工作两年多的黑俊生不仅能自给自足，每个月还会寄钱回家，帮助家庭减轻负担。
川菜是年少温暖的港湾，想念的牵绊
成都的“85后”小学老师“豹豹”，她对川菜的热爱似乎刻进了骨子里，她认为川菜文化博大精深，不仅仅有麻辣，还有记忆中外婆的麻婆豆腐，妈妈的宫保鸡丁，以及她自己的各种独创菜品……但要说起最爱的一道川菜，她和李锦记希望厨师黑俊生一样，也会投“麻婆豆腐”一票。
李锦记希望厨师黑俊生与网友“豹豹”最喜欢的川菜麻婆豆腐
“于我而言，麻婆豆腐是外婆家的味道，也是爱的味道。”“豹豹”说，小时候，每年暑假去外婆家，外婆都会用自己腌制的豆瓣酱，配上小米辣，炒出香喷喷的麻婆豆腐，这道菜超级下饭，陪伴了她整个童年。也因为外公外婆的资助，她才能继续学业，从农村到了城市，成为一名教师。
网友“豹豹”家中厨房，李锦记产品的全家福
作为忠实的川菜爱好者，“豹豹”对调料的挑选十分挑剔，不仅要求品质高，还注重产品的外包装颜值，家里的厨房几乎被李锦记承包。“以前只知道李锦记的酱料好，后来偶然的机会了解到李锦记持续多年在做公益，资助青年学习中餐，改变了很多孩子的人生，是值得我一直选择的品牌。”
记忆中家的味道 一碗鞏干饭的故事
成都中心城区有一家中餐馆，它叫“孔干饭·方言民俗店”，每到饭点，餐馆外排队的人特别多，它家的招牌菜是各种口味的鞏干饭。它的创始人袁博，曾经是一位“80后”的IT男，半路出家做起了餐饮。
袁博记忆中的川菜味道是家的味道，“小时候，我吃得最多的就是鞏干饭，有豆角腊肉饭，也有红苕饭。”袁博说，和小伙伴端着饭碗，坐在台阶上一起开开心心吃鞏干饭，是他童年中最美好的回忆，“这份儿时的记忆大概就是我转行的初心。”
开餐馆，是为了完成袁博的梦想——一个让川西川东地区传统的鞏干饭传承下去的梦想。
为了追求传统的味道，袁博选用的食材均来自于原产地，尊重食物的本味，才能让食客体会到这份传统饮食的魅力。“所以，仅有鞏干饭不行，还得有下饭菜。于是江油肥肠、阆中牛肉、普州坛子肉等四川地方小吃出现在我的餐馆里。”袁博说到。
袁博在把控调味料的采购上也十分严苛，舍得投入成本，厨房中不少基础调味料都是李锦记。“开店之初，我们有一道红烧肉特别受欢迎，用的就是李锦记的秘制红烧汁。”袁博说，后来因为季节菜单调整，红烧肉下架了好一阵子，这段时间顾客要求重新上架的呼声很高，他们计划最近调整后再次上新。
藏在川菜里的各种情感，在人们的生活中流转、传承，就像川菜丰富的味型一样，时而如开水白菜般平淡，时而如回锅肉般咸鲜，成为人们生活中必不可少的一部分，一代又一代地传承下来，始终如一为大家带来舌尖上的享受。正如李锦记百年来，一直不忘初心，为消费者提供上乘的酱料之选，在川菜的故事传唱中，坚持讲好故事，酿好味道。
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