文若瑜 川观新闻记者 夏芯

“高温高湿的气候特征，使微生物繁殖速度成倍加快，食物腐败变质周期大幅缩短。”7月23日，在四川省食品安全委员会办公室举行的新闻发布会上，省市场监管局总工程师何宗谕介绍了夏季高温高湿气候条件下，存在的食品安全风险。

新闻发布会现场。省食品安全委员会办公室供图

她列举了一些高风险品种，如凉皮、湿米粉等米面制品及长时间泡发的木耳、银耳，在高温潮湿环境下易受污染产生有毒菌酸。生食水产品及冷荤凉菜，易携带寄生虫或致病菌，加工或存放不当的风险较高。

此外，一些地区发生洪涝灾害，还可能污染水源和食材，食品生产加工、仓储运输、销售制售各环节的食品安全管控难度增大。

“我们将紧盯高风险品种，加大监督检查和抽检检测力度。”何宗谕表示，将重点排查桶装饮用水铜绿假单胞菌污染、冷冻饮品微生物污染、湿米粉等米面制品米酵菌酸毒素产生、各类凉菜致病菌滋生等隐患；重点排查食用油、油炸食品、坚果炒货、糕点等食品，严防油脂酸败与氧化风险；重点排查乳制品、速冻食品、预包装凉菜等需冷藏冷冻食品，保障冷链持续有效；重点排查即食食品、沙拉、鲜切水果、调味料等短保质期食品，防范腐败变质食品流入餐桌。

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