川观新闻记者 丛雨萌 川观新闻自贡观察 韩吉尔
青年企业家如何盘活传统老字号？自贡“师专面包”给出了一个样本。
2019年，这家拥有69年历史的校办老厂濒临停产：员工20余人、生产线老化、年销售额仅72万元。同年，大学期间靠摆烧烤摊起家的创业者张涛决定接手。
张涛是四川轻化工大学（原四川理工学院）2006级美术学专业毕业生。“大学四年，吃的就是师专面包，我有情怀。”他说。
接手后面临的第一道坎，并非烘焙技术。张涛发现，“师专面包”商标已于2018年被他人恶意注册。对方针对其线上平台进行持续举报，导致外卖、团购等渠道受阻。张涛聘请律师团队，从一审打到北京市高级人民法院，历时三年，最终申诉夺回商标权。期间，线下经营未中断，但品牌扩张严重受限。
“品牌不是靠一张商标纸就能拿走的。”张涛说。
解决商标纠纷的同时，他投入1600余万元升级生产线，从零开始学习烘焙工艺，并保留老厂的核心技艺。2023年，3000平方米智能生产线建成投用，员工规模从接手时的16人扩大至200余人。
在经营策略上，张涛采取“守正创新”两条腿走路。
一方面，保留师专面包的传统配方与销售方式。葱油面包、椰蓉奶油面包等经典产品工艺不变；至今仍有近20位“孃孃”挑着扁担走街串巷叫卖，日均步行两万多步，延续了自贡市民数十年的集体记忆。
另一方面，切入大健康烘焙细分赛道。因父亲患糖尿病前期，张涛萌生研发控糖面包的想法。随后与四川轻化工大学共建烘焙食品研发中心，与自贡市四家三甲医院合作，开发低GI、药食同源的功能性烘焙产品。目前六大系列产品在西南地区医院渠道销量居前列。
据张涛介绍，目前师专面包年产值达数千万元。利润贡献最大的并非日常面包，而是月饼、粽子等节令伴手礼产品。普通面包主要承担引流和渠道覆盖功能，工厂端利润率较低。
“宁愿做一万米深，也不做一万米宽。”张涛说。对于未来发展，他的目标是让师专面包走出自贡、走向更广市场，目前已在乐山成功盘活当地同名老品牌。
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