川观新闻记者 周显彬
3月11日，记者获悉，中国白酒科研领域再现新突破，在国际上首次成功分离并命名一种全新厌氧菌属及全新物种（代号为me31）——发酵窖泥杆菌（Limbacterium fermenti）。该项研究成果论文《发酵窖泥杆菌：一种分离自中国浓香型白酒生产窖泥的Dysgonomonadaceae新属菌种》于近日在微生物分类学国际权威杂志《International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology》公开发表。
相关研究人员表示，发现Dysgonomonadaceae科（一个研究较少的细菌家族）的一个新属，就像发现自然界的“隐藏文件夹”——科学家发现一群生物长得太有个性、基因太独特，没法塞进现有的“分类格子”里，只能给它单独开个“新户口”。
据介绍，此项研究是五粮液微生物研究团队在老窖泥稀缺微生物研究方面的重大成果。研究团队发现，发酵窖泥杆菌与此前发表的501菌相似，但具备独特的代谢特征，主要产物为白酒中的短链脂肪酸（乙酸和丙酸），贡献白酒中的酸味，并在原料中淀粉的利用和白酒味觉的形成过程中具有重要作用，为五粮液独特风味的形成提供了新的科学解释。
发酵窖泥杆菌细胞形态。 图片由受访者提供
窖泥微生物是中国浓香型白酒生产的核心要素，窖泥微生物资源的深度挖掘与工业化利用是中国白酒科研的重要内容。此前，五粮液已从窖泥中分离出4个全新菌种，并全面应用于五粮液高质量倍增工程。
此次新菌属的发现，进一步丰富了五粮液核心酿造微生物资源库，也为中国白酒产业的科技创新与可持续发展提供了新的动力。
【未经授权，严禁转载！联系电话028-86968276】
