川观智库研究员 朱炜琳
咖啡馆作为城市公共空间的重要角色，既是社交、休闲和文化交流的场所，也是消费市场最特别的风向标。近日，成都餐饮同业公会咖啡分会发布的《2024年成都咖啡行业调查》，总结咖啡馆在内的咖啡市场表现，提供了观察超大城市消费趋势的又一窗口。结合2024年成都咖啡市场的变化可以发现，以咖啡为典型代表的休闲消费依然呈现强劲潜力、多元的个性化消费趋势明显，并且消费者更偏好体验感。具体来看：
消费者相当看重便利性，因此线上线下融合的咖啡新零售模式兴起并逐渐成为常态。对于消费者而言，从社交平台和团购平台选择目标咖啡馆去“探店”已经成为一种习惯，60%的咖啡馆开通了到店团购。此外，外卖成为咖啡馆重要的销售渠道：调查显示，有近七成的咖啡馆开通了外卖服务，有近三成的店铺外卖订单占总订单的比例在31%-50%之间，近35%的消费者每周都会点数次咖啡外卖。
18岁—35岁的群体尤其偏好“特色”消费，以咖啡馆为例，这一年龄段的群体贡献了近7成的市场份额。调查显示，这一群体直接推动了精品咖啡和特色咖啡馆的快速发展。咖啡对于当代年轻人来说不仅是一种饮品，更成为了一种生活方式和社交媒介。2024年，成都以“咖啡+”为核心的各类生活节、快闪活动，吸引大量消费者的参与，为城市商业注入了新的活力。
多元的个性化消费表现，催使成都的咖啡馆在服务、产品、功能上呈多元化发展，精品咖啡、本土品牌崭露头角。在成都，多数消费者表示更愿为“小而美”的独立咖啡馆买单，而地域化创新（如花椒拿铁、盖碗咖啡）和高性价比的精品化咖啡（价格为20—35元的手冲、冷萃产品等）也受到关注和喜爱，部分头部本土品牌甚至开始向一线城市反向扩张。研究分析指出，成都消费者对咖啡品质的认知从“标准化”升级为“个性化”，从而推动市场由“同质化内卷”转向“品质竞争”。
消费者、咖啡师和咖啡馆主普遍持乐观态度，认为成都的消费市场特征，有益于打造国际化的“咖啡之都”，实现“咖啡馆”与“新消费”的交互促进。
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咖啡市场越来越卷了！ 现在的咖啡馆不仅要有好喝的咖啡，还得线上线下都能买，外卖服务也得跟上。60%的咖啡馆都搞团购，近七成的店都能点外卖，这方便程度，简直了！
年轻人的咖啡瘾，真是“花样百出”，18岁到35岁这帮人，贡献了7成的咖啡消费，他们不仅喜欢喝咖啡，还喜欢“探店”，喜欢“特色”。精品咖啡、手冲、冷萃，样样都想试试，咖啡对他们来说，不仅是饮品，更是生活的一部分
咖啡消费，现在讲究“个性化”了！ 消费者不再满足于千篇一律的咖啡，而是追求“小而美”的独立咖啡馆，喜欢有特色的咖啡产品。从标准化到个性化，咖啡市场正在升级，这变化可真不小！
成都的咖啡，真是“卷”，不仅有了花椒拿铁、盖碗咖啡这种“川味”创新，连本土品牌也开始向一线城市扩张。消费者越来越挑剔，但咖啡馆也越来越有创意，这不就是“卷”出来的精彩嘛！
咖啡外卖，成了咖啡馆的“救命稻草”！ 现在近35%的人每周都要点几次咖啡外卖，外卖订单占总订单的30%-50%。这说明，喝咖啡不仅要方便，还要随时随地能喝到，咖啡馆的外卖服务，真是越来越重要了
成都的咖啡市场，真是“百咖争艳”！ 从精品咖啡到特色咖啡馆，从手冲到冷萃，从线下探店到线上团购，咖啡市场越来越热闹。消费者的选择越来越多，咖啡馆的竞争也越来越激烈