自贡观察 罗伟 川观新闻记者 行晓艺
“我要两斤。”“你们的醋又香又便宜，我也来两斤。”……12月12日，伴着淅淅沥沥地小雨，沿滩区县域经济高质量发展集中采风团走进自贡市沿滩区太源井醋业，一股浓郁的醋香扑鼻而来，吸引众多媒体记者与网红达人争相购买。
采风团查看酿造的晒醋 廖志全摄
太源井晒醋为何这么火？据四川太源井醋业有限公司总监介绍，“太源井晒醋的酿制技艺，沿用清道光28年（1848年）的传统秘方，至今已有170余年的生产历史。这份传承，是我们最大的财富。”
太源井，一个以丘陵地形为主的美丽之地，平均海拔在300米至400米之间。这里冬无严寒，夏无酷暑，四季分明，雨量充沛，为晒醋的生产酿造提供得天独厚的自然条件。
在阳光晒场上，全公司员工身着整齐的工作服，他们围在一起，中间堆放着已经搅碎拌匀的近百味中草药。在药堆的正前方，摆放着太源井晒醋第一代掌缸师徐八爷的铜塑雕像以及前四代掌缸师的牌位。这一刻，太源井酿制技艺第五代传承人、掌缸师汪立昌带着全体员工，虔诚地拜祭祖师爷，传承着这份古老而珍贵的技艺。
记者正在采访汪立昌师傅 廖志全摄
太源井晒醋，呈棕褐色，酸味醇厚，微甜爽口，回味悠长，久存不腐，对人体还有诸多益处。它不仅是上乘的调味佳品，更是自贡市唯一被国家商务部首次评审认定的“中华老字号”品牌，同时也是中国国家地理标志产品。
汪立昌师傅回忆起自己的晒醋生涯，感慨万千。“我刚进厂的时候，厂里只有8个人，每天既要挑水、挑粮食，还要上山采药。虽然辛苦，但我很享受这个过程。”汪师傅说，“那个时候晒醋销量大，我们经常加班加点地工作。但无论多累，只要想到能为人们带去这份醇香的晒醋，我就觉得一切都值得。”
目前，太源井醋业有员工30名，包括汪立昌、钟长林、刘友宽等，他们分别担任技工、销售、普工等岗位。该公司不仅为员工提供稳定的收入来源，还有效带动周边村民的增收，为当地经济发展做出积极贡献。邓关街道村民周聪丽跟记者分享道：“在太源井醋厂工作，年收入不仅有6万元左右，而且这份工作离家很近，非常方便照顾家庭。”
随着汪师傅的带领下，采风团走进公司的晒场，上千只晒缸整齐地摆放在空地上。汪师傅介绍，这些晒缸至少要放上3年左右才能酿出好醋。因此，他们准备很多醋缸，只要一缸晒制完成，就马上灌满下一缸。这份繁琐而艰辛的工艺，正是太源井晒醋品质卓越的保证。
在探访过程中，记者还遇到正在忙碌的工人们。他们翻醅、淋醋、运渣、灌装、贴标，井然有序地进行着每一项工作。虽然可见现代化厂房，但这里并没有机械化生产的轰鸣声，反而增添几分古老而神秘的韵味。
“我们至今都沿袭的是传统酿制配方和全手工生产工艺。”汪立昌师傅自豪地说，“这是太源井晒醋技艺非遗第五代掌缸师带领第六代弟子共同挖掘、探索、整理、研究的文化成果。我们会继续传承这份技艺，让太源井晒醋香飘得更远。”
为进一步扩大生产规模，满足市场需求，四川太源井醋业有限公司与四川轻化工大学生物工程学院建立战略合作，共同研发多个产品。其中，传承人1000天亲酿晒醋系列备受青睐，成为市场上的明星产品。
如今的太源井晒醋，已形成高、中、低、餐饮、礼品等五大系列、30余个品种，并远销国内外多个地区。它不仅为人们带去美味与健康，更成为连接中外友谊的桥梁和纽带。
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