美食文化流淌在中华民族的血液里。有这样一群人，他们正在通过自己的方式，复兴那些被时光掩埋的味道，重新唤醒传统美食的魅力。黄承娟便是其中的一位美食守护者。2021年，她创立了自媒体账号“研旧所”，意在探寻古老的美食文化，追溯那些被遗忘的味道。唐代点心、宋朝饮品……她用灵巧的双手，复原一道道跨越千年的历史佳肴，展现中国人骨子里的雅致与美感。
唐代的冰淇淋：酥山传奇
在唐代的宴会美食中，有一道特别的甜品深受人们喜爱，那便是“酥山”。 “酥山”是一种冰与奶酪相佐的冷饮甜品，与现代的冰淇淋颇为相似。何为“酥”？康熙字典中有记录：酥，酪属，牛羊乳为之……入锅内即成酥油。根据唐章怀太子墓“仕女图”、唐代壁画“野宴图”中的酥山画面推断，酥山是由酥油和冰沙制作而成：下层铺冰，上层盖酥。
复原这些传统美食的首要挑战，便是如何从简短的文字记录中找出合理的制作方法。酥油就是从鲜奶中提取出来的脂肪，贾思勰《齐民要术》中有说到提取方法：将热牛奶倒入竹瓶中密封，用力摇晃，大约半小时后瓶中会有脂肪团出现。脂肪团需要在冰水里洗掉杂质，捣成柔滑细腻的酥油。
“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”，荔枝与冰块被打碎成细腻的荔枝冰沙，层层铺就在碗底。荔枝清甜、冰沙清凉，带来了盛夏中的一抹清甜。最后，点缀以花瓣碎片，精巧可口的荔枝酥山方才完美呈现。这独特的甜品不仅展示了唐代人的生活雅趣，也折射出当时社会对美食精致与艺术性的极致追求。
唐代进士宴上的珍馐：红绫饼餤
与流传于世的冰淇淋不同，唐朝也有众多“舌尖上的宝藏”随着繁华盛世隐于尘埃。红绫饼餤，唐朝学霸和高官的心头爱，如今已失传。
虽然红绫饼餤完整的制作方法无法得知，但仍可以通过吐鲁番阿斯塔那出土的唐代饼餤实物，以及一些零散的史料和传统的烹饪技艺，尝试还原其大致制作过程。
酵母水加入面粉、猪油充分揉匀，盖上湿布静置。经过半小时发酵后的面团，要有弹性与韧性。揉搓、分割、擀薄，一块块面皮完成。
使用豆沙作为馅料，再佐以坚果、芝麻。豆沙的甜腻与饼皮的咸香会相互融合。经过造型和烘烤，红绫饼餤形状完美呈现。
时光倒回千年前，这块点心会被系上一根细细的红绫，是喜庆，也是荣耀。在繁华盛世的盛唐之中，红绫饼餤作为御赐珍品，何其珍贵。
除了酥山和红绫饼餤，黄承娟还复刻了：樱桃毕罗、玉露团、透花糍等唐代美食。这些古老的味道，不仅带给我们味蕾上的愉悦，更承载着中华民族几千年来的文化积淀与智慧结晶。
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川观网友07756o 2024-11-22
以前，一直以为冰淇淋是个洋玩意，结果我们唐朝就有了！那时候的冰淇淋肯定是纯天然的吧，制作工序太讲究了，看视频就已经垂涎欲滴了！
大竹县喜 2024-11-22
美食文化，唐代就有冰淇淋了
花无艳 2024-11-22
从古至今，中国人骨子里就是吃货。美食的诱惑，不仅在于口感，更在于那一份独特的文化气息。美食传承，就是将这份文化气息延续下去。