国庆节假期才刚刚开始，杭州下萧山（指萧山新街、瓜沥、党山、义蓬一带）的乡厨王陈的年夜饭订单已至。
“上周六就已经接单了，10月份大半个月都排满了，70%都是年夜饭的订单，还有一些婚宴订单。”王陈说。
明明离过年还早，下萧山人要开始吃年夜饭了？
乡厨制作的年夜饭 受访者提供
事实上，这是下萧山的传统习俗。这边的年夜饭偏爱请手艺好的乡厨来做，但正月里单子排不过来，于是年夜饭越来越提前，基本上国庆后就要迎来一波年夜饭小高峰。
这些年，乡厨做的年夜饭也越来越讲究摆盘和时兴菜品，一桌按照2000元的配置居多。
国庆后乡厨接单忙
年夜饭也讲究一条龙服务
年夜饭从10月1号开始吃，这句话放在下萧山一点不为过。
王陈做了9年乡厨，每年农历十月至来年农历二月最忙。从9月下旬开始，预定10月的年夜饭订单已纷至沓来。
“周末都排满了。”王陈说，现在东家对年夜饭的要求越来越高，标准也往上提了，2000元一桌的年夜饭很正常，一般会安排六七桌。
乡厨制作的年夜饭 受访者提供
菜色从最初的三鲜汤、东坡肉、卤鸭三件套变为了东星斑、澳龙、帝王蟹海鲜三件套，而且讲究摆盘，除了讲究味道好，更注重颜色搭配、精致摆盘。
为了更好地招揽生意，王陈团队作战，提出一条龙服务，即东家只需提供场地和烟酒，菜色和桌椅都由王陈团队自备，“凌晨4点钟起来买菜，布置桌椅，烧菜做饭，到晚上八九点结束收拾桌椅，清理现场，一手包办。”东家省心省力，所以这种一条龙模式越来越受欢迎。
乡厨做的年夜饭，是个人实力无声的招牌。
“在萧山地区，乡厨还是很有前景的职业。性价比高，乡厨2000元一桌的配置能媲美酒店4000元一桌，所以大家愿意来叫乡厨做饭，很热闹很放松，这是酒店等环境代替不了的氛围感。”王陈说，好的乡厨，生意很好，能接大单。
王陈表示，自己算是“吃香”的乡厨，一年纯收入有20~30万。
乡厨职业的特殊性
大家闲时我最忙
王陈1995年出生，在乡厨行业中，算是年轻一代，“毕竟有些乡厨60岁了，依然在接单。”
他喜欢做饭，喜欢自由的生活方式，所以选择做乡厨。
“一年中，忙碌的时候很忙，几个月连轴转。但农历五六七月则很闲。偶尔去操持个白事宴，其他时间都在休息，干一些自己喜欢的事情。”王陈说，他细致考虑过性价比，他去公司打工，一年满勤也就十几万的收入，但如果做乡厨，一年中休息几个月，也能挣上二三十万，“算是回报蛮高的职业了。”
在乡厨行业里，体力是硬要求。
乡厨制作的年夜饭 受访者提供
仗着自己年轻，王陈蛮拼的，“最长十几天不休息，每晚11点多睡觉，早上4点钟就起来干活，一天从早站到晚，没时间坐下来。”
每逢五一、十一等假期，王陈基本都忙着做饭，时不时还会主动约几个同行探讨如何提高技艺，“想一想，乡厨的职业也是特殊，别人闲时我最忙，所以挺对不起家人，多亏他们理解支持。”
乡厨制作的年夜饭 受访者提供
虽然忙，但王陈没忽视对未来的规划。
“没办法，乡厨是体力活，年轻的时候不干，老了就干不好了。”王陈准备四五十岁就退下来了。“那时候受体力限制，接不了大单，只能接点小单，像我的前辈们一样。”
王陈觉得要在时代淘汰自己之前，提前做好准备，“不做乡厨的话，我就开个餐饮店，能稳定生活就好了。”
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编辑 王斌
校对 李怀英
审核 陈彦川
监制 杨扬
来源 潮新闻
