国庆节假期才刚刚开始,杭州下萧山(指萧山新街、瓜沥、党山、义蓬一带)的乡厨王陈的年夜饭订单已至。

“上周六就已经接单了,10月份大半个月都排满了,70%都是年夜饭的订单,还有一些婚宴订单。”王陈说。

明明离过年还早,下萧山人要开始吃年夜饭了?

乡厨制作的年夜饭 受访者提供

事实上,这是下萧山的传统习俗。这边的年夜饭偏爱请手艺好的乡厨来做,但正月里单子排不过来,于是年夜饭越来越提前,基本上国庆后就要迎来一波年夜饭小高峰。

这些年,乡厨做的年夜饭也越来越讲究摆盘和时兴菜品,一桌按照2000元的配置居多。

国庆后乡厨接单忙

年夜饭也讲究一条龙服务

年夜饭从10月1号开始吃,这句话放在下萧山一点不为过。

王陈做了9年乡厨,每年农历十月至来年农历二月最忙。从9月下旬开始,预定10月的年夜饭订单已纷至沓来。

“周末都排满了。”王陈说,现在东家对年夜饭的要求越来越高,标准也往上提了,2000元一桌的年夜饭很正常,一般会安排六七桌。

乡厨制作的年夜饭 受访者提供

菜色从最初的三鲜汤、东坡肉、卤鸭三件套变为了东星斑、澳龙、帝王蟹海鲜三件套,而且讲究摆盘,除了讲究味道好,更注重颜色搭配、精致摆盘。

为了更好地招揽生意,王陈团队作战,提出一条龙服务,即东家只需提供场地和烟酒,菜色和桌椅都由王陈团队自备,“凌晨4点钟起来买菜,布置桌椅,烧菜做饭,到晚上八九点结束收拾桌椅,清理现场,一手包办。”东家省心省力,所以这种一条龙模式越来越受欢迎。

乡厨做的年夜饭,是个人实力无声的招牌。

“在萧山地区,乡厨还是很有前景的职业。性价比高,乡厨2000元一桌的配置能媲美酒店4000元一桌,所以大家愿意来叫乡厨做饭,很热闹很放松,这是酒店等环境代替不了的氛围感。”王陈说,好的乡厨,生意很好,能接大单。

王陈表示,自己算是“吃香”的乡厨,一年纯收入有20~30万。

乡厨职业的特殊性

大家闲时我最忙

王陈1995年出生,在乡厨行业中,算是年轻一代,“毕竟有些乡厨60岁了,依然在接单。”

他喜欢做饭,喜欢自由的生活方式,所以选择做乡厨。

“一年中,忙碌的时候很忙,几个月连轴转。但农历五六七月则很闲。偶尔去操持个白事宴,其他时间都在休息,干一些自己喜欢的事情。”王陈说,他细致考虑过性价比,他去公司打工,一年满勤也就十几万的收入,但如果做乡厨,一年中休息几个月,也能挣上二三十万,“算是回报蛮高的职业了。”

在乡厨行业里,体力是硬要求。

乡厨制作的年夜饭 受访者提供

仗着自己年轻,王陈蛮拼的,“最长十几天不休息,每晚11点多睡觉,早上4点钟就起来干活,一天从早站到晚,没时间坐下来。”

每逢五一、十一等假期,王陈基本都忙着做饭,时不时还会主动约几个同行探讨如何提高技艺,“想一想,乡厨的职业也是特殊,别人闲时我最忙,所以挺对不起家人,多亏他们理解支持。”

乡厨制作的年夜饭 受访者提供

虽然忙,但王陈没忽视对未来的规划。

“没办法,乡厨是体力活,年轻的时候不干,老了就干不好了。”王陈准备四五十岁就退下来了。“那时候受体力限制,接不了大单,只能接点小单,像我的前辈们一样。”

王陈觉得要在时代淘汰自己之前,提前做好准备,“不做乡厨的话,我就开个餐饮店,能稳定生活就好了。”

报料渠道:私信“锦观新闻”微信公众号或投稿至锦观新闻邮箱“cdrbjinguan@126.com”报料。

编辑 王斌

校对 李怀英

审核 陈彦川

监制 杨扬

来源 潮新闻