天气渐凉

专属于杭州人的那一口美食

羊肉一定榜上有名！

除了大名鼎鼎的掏羊锅之外，

白切羊肉也是大家的心头好！

去冷板羊肉摊买上二三两冷板羊肉，跑去边上的面馆叫老板加工一碗羊肉面。

吃上一口冒着烟火气的面条，简直不要太惬意。

在吴山前农贸市场门口，一字排开的面馆也是蔚为壮观！

凌晨四五点，天还蒙蒙黑着，农贸市场里华武羊肉店内外早就挤满了食客不少人都是冲着他们家那一口松软入味的白切羊肉而来。

不论是肥瘦相间的腰封，还是紧实Q弹的大腿肉，都有各自的追随者。

还有羊肺、羊肠，小小的铺子里就是一场简易版的“掏羊锅”。

货车司机半路“出家”

彭华武学艺仅4个月就独立门户……

在这“五脏六腑”、肉香四溢间被众星捧月的便是华武羊肉的灵魂——彭华武。

彭华武曾是一名货车司机。2009年，正值羊锅节最忙的时候，彭华武的舅嫂在羊锅村里经营着一家太炎羊锅，因为忙不过来便把他喊来帮忙，师从王荣法学习羊锅的制作。

在羊锅村里高强度学习和帮忙了4个月，彭华武也收获了食客们的一致好评“好吃的、好吃的。”

2010年大年初八，47岁的彭华武独立门户在吴山前农贸市场开了一家羊肉店。

一天要烧200多斤的羊肉

全部都是一人掌控！

每天凌晨4点半左右，他都准时出现在吴山农贸市场。华武羊肉的名声在时间的沉淀里，一传十十传百的传开了。

安吉、临安、萧山、杭州市区，都有不少人专门凌晨四五点赶来，为得就是吃一口彭华武的冷板羊肉，然后再到菜市场门口的面店，让老板加工一份热气腾腾的羊肉面。

还有不少美食探店博主也纷纷赶早而来，有人说去晚了就抢不到羊肉了。

“天气热的时候凌晨五点半就卖完了。”彭华武说，自己基本上七点半左右就要从农贸市场往后厨赶了。他一个人蹲守在一口直径一米的大锅前，隔一会便掀开锅盖仔细地撇去浮沫。

“基本上每天要烧200多斤的生羊肉，到了周末的时候会更多些。如果有谁家里要办喜宴，量还要上去！”

彭华武说，这一口锅能烧六七百斤羊肉，基本上都由他一人掌勺。

因为忙不过来，他请了一个人专门帮忙处理羊肉。说到这其中的秘诀，彭华武说关键在于焖，在屋内香气四溢时，冷板羊肉就要烧熟了，这时候关火用锅中的热气将羊肉彻底焖熟。

这样，冷板羊肉就烧制完成！

冷风起，吃羊肉，

杭州惦记的这一口鲜

你尝了吗？

来源：天天看余杭

编辑 蒋波 审核 杜海锋 涂孝丰