川观新闻记者 周显彬 图片由五粮液提供
细雨飘然而至，有麦青青于野，春酿正当时。经过漫长的冬季孕育之后，以五粮四季为脉络，酒都宜宾新的酿酒在一冬的蛰伏后再次开启。2月26日，由四川日报全媒体、五粮液公司联合主办的中央和省级主流党媒“中国酒王”新春采风行活动采访组走进五粮液，通过一场春酿采风之旅，探寻“中国酒王”高质量发展的新气象。
在穿越岁月的酒雾中赓续传承
清晨7点，“长江首城”宜宾老城区中山街，随着有近百年历史的地标建筑钟鼓楼准时敲响新一天第一道钟声，整座城市逐渐从沉睡中醒了过来。
而距离钟鼓楼几百米的五粮液“长发升”古酒坊里，酿酒师傅们早已经开始了一天的工作。酿酒班组的工人正在进行着当天第三甑酒的操作：起糟、拌料、上甑、摘酒、摊晾、入窖……整套动作一丝不苟，浓厚的酒香随着蒸腾的白烟不断飘开，为酒都厚植一丝千年绵延的韵味。
“这些流程看似枯燥而重复，其实在连绵千年的传承中一直在不断的迭代优化。”五粮液相关负责人介绍，五粮液酿造技艺堪称行业“天花板”，也是行业公认的“教科书”，即使是天赋与勤勉兼具的好苗子，要真正掌握这套繁琐的技能，也至少要十年的摸爬滚打才能真正领悟。
从直达未来的灯光中诞生创新
长发升所代表的古窖池和传统酿造技艺构成的“双遗产”是五粮液基业长青的根基，高科技、现代化、智能化则是决胜未来的先手——与凌晨的酿酒作坊不计岁月的赓续相呼应的是523车间作为世界最大酿酒车间不曾间断的繁忙酿造，504车间流水般不曾间断的原料收储和磨粉设备轰鸣，五粮液技术研究中心彻夜不灭的灯光。
这些不计成本的投入推动着“十里酒城”新一轮发展升级：该传统的必须传统，该现代的坚决现代，以旧育新，以新固旧，在“新与旧”的破立循环中，加速锻造新质生产力“引擎”，实现高质量发展。
“通过特殊的技术保障，大家发现新窖泥很快就能跟老窖泥‘长的很像很像’”，在最新投产的529车间，一项技术人员和酿酒工匠之间“不计岁月”的合作正显现出巨大的成效。五粮液技术研究中心副主任苏建向参与采风的嘉宾介绍，这个“很像”代表着窖池老熟时间的大幅缩短以及优质酒出酒率的上升，对于酿酒企业来说这是一项革命性的突破。
突破背后的关键是“1368菌”科研成果转化应用的实践案例。其正式名称是“解乳酸己小杆菌”（JNU-WLY1368），这是一项由江南大学和五粮液协同攻关的科研成果。它的出现解决了困扰我国白酒科研工作者半个多世纪的谜题，有助于全面揭开浓香型白酒酿造系统复杂性的科学奥秘。被业内人士认为是微生物学领域和白酒行业的双里程碑事件，是可以写入酿酒教科书的重大发现。
“一个课题的研究短则三年，一般五年，十年之期也很正常。”五粮液技术研究中心主任郑佳多次提到，五粮液科研目前的的厚积薄发，正是根植于长期不计岁月的坚持和投入所积淀。
近年来，先后产出13项国际领先水平成果，荣获省部级及以上科技进步奖20余项、重大科技创新成果30余项，拥有专利1800余项，成果数量行业领先。在国际上首次发现包括1368菌在内的4株以五粮液命名的新菌种。
据介绍，通过传统技艺与科学研究的结合，五粮液已经能够把“不确定的经验变成很有确定性的认知”。“传统”的白酒酿造技艺经过生物工程学、微生物科学的研究，正加快实现科学化、体系化。
“坚持把创新作为第一动力，坚持传统与创新相结合。”五粮液集团主要负责人表示，“作为特殊的制造业，会密切跟进先进的技术，不断提升生产、酿造等环节的数字化程度，做好迎接数字革命的底座打造。”
在承前启后的奋斗中书写答卷
“虽然AI、大模型、工业4.0的高速发展正在深刻改变着制造业。但是，在很长的时间里，人仍然是最好的酿酒者。兼具天时地利人和的五粮液，未来发展大有可期。”
“中国白酒的博大精深让人叹服，五粮液在白酒领域的全面领先地位实至名归。”一趟采风之旅，不少嘉宾和媒体记者纷纷表示此行不虚。
在这个万象更新的肇始之季，五粮液好消息频传。五粮液龙年生肖酒市场反响热烈，出现“一瓶难求”的现象，成交价格、单瓶利润均位列行业第一；携手央视春晚再度爆火，品牌露出超110亿人次，“和美五粮”成为龙年春晚的“流量担当”。
一年春作首，来自市场的“开门红”给今年的稳中求进增添了更多的确定性；万事行为先，新的一年也意味着新的开始，肩负着新的使命。
在刚刚结束的2024年“收心会”上，五粮液各部门纷纷写下任务书，做好时间表，十里酒城处处展现出接续奋斗、勠力作为的“新气象”——酒业主业持续向好，酿酒生产平稳有序；市场销售持续发力，核心产品动销明显增长；品牌声量持续放大，国际国内平台双线开花，品牌价值突破4000亿元、品牌强度指数与苹果、工行、微信等同属最高AAA+等级……
“宏观经济持续向好，居民消费持续增长，行业结构性增长，都为白酒产业进一步发展创造了空间。”五粮液相关负责人表示，将以“消费促进年”为契机，坚持在深化供给侧结构性改革和着力扩大有效需求上协同发力，抓生产、强品牌、优产品、建渠道、拓市场，全力以赴做强酒业主业，努力打造中国式现代化酒业样本，书写中国式现代化的国企新篇章。
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