遂宁观察 刘作鹏 李宜佳

当坛子遇上肉，会碰撞出怎样的美味呢？

本期食情局，我们就到遂宁安居区东禅镇禅月村一探究竟。

将豇豆干、青菜干等制成老坛咸菜，再拌上秘制调料，同经过清洁及高温过油冷却码味处理的猪肉，以一层咸菜一层猪肉的形式入坛发酵，就形成了风味独特的坛子肉。闻之馥醇扑鼻，观之微棕浅红，尝之脆嫩咸香......跑马滩坛子肉作为遂宁市一道特色民间风味美食，吸引了众多食客前来品鉴。

除到店品尝外，还可购买真空包装的坛子肉回家烹饪。最常见的做法是热锅内加入少量油，放入肉片，中火炒至微微焦黄油亮，加入花椒、青线椒及蒜苗翻炒熟。最后加入搭配的咸菜翻炒，经过发酵的坛子肉有着独特的咸香风味，所以整个烹饪过程不需要再添加其他调味料。除此之外，还可将坛子肉制成肉夹馍等，更多吃法还等大家自己来解锁哦。

【未经授权，严禁转载！联系电话028-86968276】