川报观察记者 衡昌辉 摄影报道
初夏，冕宁县一家大型腌制火腿企业工人正在生产区制作火腿。火腿制作管理要经过两年时间开始出售。目前该县将火腿纳入十大产业项目之一，冕宁火腿也是四川省凉山州著名的传统肉类绿色食品，因独特的地理环境和气候条件，腌制出的火腿具有风味独特、香气浓郁、精多肥少、腿心丰满、红润似火，色、香、味俱全的特点，深受消费者的欢迎。在省内久负盛名，也是全国知名火腿品牌之一。
目前，结合火腿等相关产业延伸产业链，扩大发展空间，拓宽产业渠道，保证绿色无公害养殖，打造品牌，提升规模效益，带动上万户农民致富，推动地方经济发展火腿产业达到20万头无抗优质生猪养殖基地落地。
冕宁火腿原材料选择严格，腌制方法独特。原料一般以本地出产的敞放山猪后腿为最佳，鲜腿重量7.5-10kg。经腌制、浸泡、洗涮、晾晒、发酵、落架、上油、分级、加工等多道工序制作而成。
整个过程须经10-12个月，最长可达2-3年。因此可以说它是火腿中的上品，其肉质细嫩、皮色黄亮、肉红似火、香郁味美、营养丰富。含有人体所需的十八种氨基酸，九种微量元素、五种维生素，是老少皆宜的营养食品及馈赠礼品。目前已经成为冕宁最具代表性的绿色食品!荣获第二届四川·中国西部农业博览会金奖。
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