川观新闻宜宾观察 侯晓梅
11月13日上午11 时，宜宾市翠屏区李庄古镇，何三白肉第一刀店里已经坐满了人。非遗代表性传承人何卫东正在现场展演，一把大刀游走起落，片片白肉薄得近乎透光。围观游客举着手机拍个不停，秋假带孩子出游的李岩感叹：“百闻不如一见，真是绝活！”
李庄古镇景色
沿着老街缓步向前，酒糟的醇厚、糖画的焦香、白糕的米香，顺着江风交织漫开。李庄白肉、李庄白糕、白酒、何老幺花生、恒生斋橘红……一项项老手艺，在匠人的指尖流淌，也在时代的脉动中焕发出新的生命力。
李庄白肉切肉技术展示
近年来，李庄古镇推进非遗技艺活态传承，在保护中传承、在传承中创新。如今全镇已有认定非遗代表性项目7项、区级以上代表性传承人14人，建成多个非遗工坊，古老文脉在烟火市井里持续焕发新生。
守正固本，守住手艺里的文化根脉
李庄白肉，是古镇一张辨识度极高的美食名片。技艺溯源清代，旧称“蒜泥裹脚肉”，如今列入四川省级第六批非遗名录，跻身天府旅游美食，也是广为熟知的“李庄三白”之一。
李庄白肉薄可透光影，肥瘦相连匀称
“选料精、火候准、刀工绝、调料香，缺一不可。”何卫东说。
选材讲究，得是280斤以上的粮食猪，一头猪只取3公斤左右的二刀肉。肉下锅后，撇净血沫、文火煮熟、关火焖浸，再凉水漂凉，每一步都有章法。切片之前，还要热水润泡，让肉软皮化油，方能下刀。
刀工是这门手艺的点睛之处。成品肉片长25厘米、宽10厘米，厚度控制在1毫米。“技术好的，2斤肉能切36片。”何卫东说，关键是“薄”和“匀”：薄可透光影，肥瘦相连匀称，不断不破，这样吃起来才细嫩不腻，也更容易挂住蘸水，考验的是几十年沉淀的手感。
“以前只听老人讲李庄白肉的讲究。” 他说，很多细节都是在实操里摸索出来的。三十余载深耕，何卫东总结出“精、准、利、绝、好”的制作要领，练就单手片肉、耍刀等特色技艺，还增加李庄“一花二白三黄”的展示道具—— 既展示刀工，也推介古镇风物。
李庄草龙舞非遗工坊展陈
转过街角，李庄草龙舞非遗工坊里，省级非遗“龙舞（李庄草龙）”代表性传承人黄泽明正捆扎草把，脚边一摞稻草剥净外壳，露出金黄。
“要选当年收割、粗壮匀整的稻草，一根一根抽出来，编出来才结实耐用。” 黄泽明说，材料齐备，十个人连着忙活十多天，才能扎成一条龙。
李庄草龙有九节、七节、五节、三节等节数之分，配以锣、鼓、跳板、鞭炮和龙灯服装，牛儿灯、花船、花枪等民俗一同上场。“耍龙人手不离龙，耍宝人用‘宝’吸引龙头跟进，草龙上下翻飞，做出坐、卧、行、盘、腾、穿插各种造型，讲的是同心合力、配合默契。” 黄泽明说。
黄泽明今年62岁，是李庄本地人，从小与草龙结缘。三十多年打磨，舞龙表演从简单走位，慢慢创出旋转龙、跳板龙、醉龙、睡龙等新样式。形式随时代调整，但草龙承载的乡土精气神，始终没有改变。守艺，说到底守的是技艺内核，是代代相传的文化底色。
薪火接续，让老手艺后继有人
午后两点，收拾好稻草与道具，黄泽明动身赶往李庄中学，“等会儿，要带娃娃们上一节体验课。”
这样的课，她已经坚持了14年。课堂里的学员，有在校中小学生、本地青年，有外地游客，也有慕名而来的爱好者，累计参训上千人。
黄泽明编制的李庄草龙舞龙头
“多一点体验，就多一分兴趣，希望年轻人愿意接过这门手艺，带着新想法，把草龙舞传下去。”黄泽明说，现在李庄草龙队有近百人，上有60多岁的老人，下有初中生，梯队正慢慢建起来。
古镇老街里，王氏糖画工作室的炉子温热。“00”后王珂手腕轻转，金黄糖液在石板上游走，龙凤花鸟跃然眼前。糖画亦糖亦画，可观可食，老宜宾人叫它“倒糖饼儿”，百年传承，到他是第五代。
王氏糖画工作室
王珂自小在父亲的糖画摊上长大，父亲是区级传承人。从“抖糖饼”练基本功，到“起勺倒画”练熟练，再到糖画内容的创新，10年光阴，他也成了区级传承人。“老一辈的底子要守住，也尝试做一些与时俱进的新东西。”他说，就像添砖添瓦，让糖画不只有那几个老样子。
在李庄，这样的“手上功夫”正被系统地接续——非遗课程开进学校、开进工坊，从 “师徒相传” 到 “校园体验”，传承人梯队一年年厚实起来。2023年来，李庄古镇持续夯实传承人梯队，新增区级非遗代表性传承人10名，一门门手上功夫，渐渐有了稳定接续的新生力量。
融于生活，非遗点亮市井烟火
老手艺怎么活下去？李庄古镇的答案，是让它回到街市，走进日常。
在白糕研究所，游客可体验制作白糕
在白糕研究所，原味、桂花、玫瑰等口味整齐陈列。游客系上围裙，动手体验非遗糕点制作的技艺。
“沉浸式体验推出之后，游客从品尝到参与，对非遗的认识更真切。”体验馆负责人介绍，每逢假期，研学团队订单不断。
近年来，李庄古镇推动“非遗+旅游”“非遗+文创”“非遗+电商”融合，让传统技艺走向广阔市场。在古镇核心区，非遗工坊、实景演艺等业态层出不穷，李庄草龙舞、白糕制作等非遗代表性项目嵌入全年各类活动。
李庄草龙队每周开展公益展演
“传统技艺必须融入当代生活，才能获得持久的生命力。”黄泽明说，除节庆专场演出外，每个周末，舞龙队都会在同济广场来一场热闹的展演。“每次演出，大家看得投入，也特别捧场，我们舞起来就特别有干劲！”
暮色渐起，江风掠过屋檐，同济广场上，草龙又一次翻飞起来；老街深处，刚出锅的白肉飘香引客。这座浸润岁月的千年古镇，正让老手艺在新时代的烟火气里，活得有滋有味。
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