封面新闻记者 张越熙
超市火锅赛道热度回落，同质化竞争、口味缺乏记忆点、毛利承压等痛点持续凸显，单纯靠平价食材已很难留住消费者，行业告别简单铺货模式，正式迈入比拼综合能力的 “方案时代”，供应链打磨与场景营造成为核心破局方向。作为较早布局火锅业态的商超，以永辉为代表的玩家，正围绕这两大维度调整打法，依托自有供应链优化食材结构，同时改造到店消费场景，试图探索超市火锅可持续的经营路径。
10月23日，永辉超市2026火锅季在成都举行开锅仪式。记者看到，今年永辉把重点放在三个层面：潮汕鲜切系列与定制锅底构成的商品力、七大场景组成的一站式方案、湖南内蒙古新疆三大产地基地连成的供应链网络，在居家火锅消费持续升温的背景下，试图用“可验证的新鲜”回答冬日火锅旺季的竞争。
居家火锅消费已经告别低价冷冻肉卷的内卷阶段，消费者对肉品真实性、鲜度的甄别意识持续提升，原切成为商超火锅拉开品质差距的核心赛道，也是摆脱低价竞争、拉高毛利的关键抓手。记者了解到，今年火锅季在肉禽品类上有所升级。原切肉铺主推潮汕鲜切系列、鲜切谷饲系列和鲜切羊肉系列。强调整肉原切、不拼接。鲜切羊肉选用乌珠穆沁羊等优质羊种，核心商品拥有地标认证。
口味单一、适配性弱，是过往商超火锅底料的通病。如今家庭火锅人群结构多元，老少、南北口味混杂，行业普遍意识到，底料不能只靠川渝麻辣打天下，多风味矩阵是承接多样化家庭需求的必然选择。此次永辉火锅季，锅底是今年的一大看点。围绕“寻味”与“本味”两条主线，其从口味偏好和火锅派系搭建产品矩阵：川渝麻辣派主打牛油醇厚、麻辣通透；云贵酸辣派以贵州红酸汤为代表；北派涮煮派聚焦羊蝎子、牛骨清汤；粤式清汤派满足清淡需求；同时引入冬阴功、日式寿喜烧、韩式泡菜锅等海外风味。重点主推的六支定制火锅底料包括四川麻辣牛油、桥头重庆地道麻辣、玉梦贵州红酸汤、草原红太阳北京风味羊蝎子、百山祖九菇鲜菌菇、有言有味鲜番茄颗粒。
商品和场景是前台表达，稳定、可控的上游供给才是长期壁垒。盒马靠产地直采 + 中央仓快速周转，而永辉选择重资产绑定产地基地。今年永辉在肉禽供应链上的布局尤为密集：在湖南，与湘佳共建定向养殖基地，石门土鸡、湘佳黑猪从武陵山走向全国；在内蒙古，永辉锡盟草地羊基地揭牌，稀缺的乌珠穆沁羊端上全国餐桌；在新疆，永辉专属有机牧场揭牌，万头肉牛实现定向直供。
业内人士指出，超市火锅赛道正在告别简单堆货、低价竞争的初级阶段，正式迈入比拼整套解决方案的时代，永辉本次火锅季的打法，恰好折射出行业底层逻辑的转向。
此前不少商超仅把火锅当作应季促销品类，商品分散陈列、缺乏搭配逻辑，同质化严重，毛利持续承压，很难形成长期复购。各家竞品也走出差异化路线：盒马侧重堂食体验、网红风味与即时配送套餐，主打 “超市即火锅食堂”；山姆依托会员体系，以进口高端原切食材、大份囤货套餐建立品质标签；锅圈则走社区专营路线，依靠自有工厂和全国冷链做标准化预制火锅食材。永辉选择向上游扎根，锁定地标牛羊肉、土鸡黑猪等稀缺原料，用产地直采筑牢商品根基。这一模式的核心，不再是单纯卖肉卷和底料，而是输出 “怎么搭配、怎么吃” 的居家火锅方案。
业内人士指出，行业趋势已经清晰：商超短期靠爆品引流，长期必须依靠可控的上游供应链、场景化商品组织能力，才能跳出价格战，在家庭火锅持续增长的市场里站稳脚跟。
【未经授权，严禁转载！联系电话028-86968276】
