人力资源报记者 张玉芳 何思雨 上海报道
“这居然是真糖做的，闻着好香。”“这糖能吃吗？”9月26日，在第48届世界技能大赛四川展区前，空气里飘着若有似无的甜香，不少群众循着香味赶来，在一匹巨型飞马造型前排起长队，争相合影打卡。
这匹“天马”高3.5米、长3.6米、宽4米，造型呈振翅欲飞之姿，整件作品以糖为原料打造，一经亮相便收获众多关注。很少有人知道，这件惊艳众人的作品凝聚着制作团队三个多月、一百多个日夜的心血，前后耗费了一吨多翻糖，全凭匠心打磨而成。
“光是站稳，就是一门学问。”这匹巨型飞马由翻糖大师周毅带领5名徒弟制作，他坦言，面对数吨重的庞然大物，结构设计是头等大事。为此，团队先用铁丝制作缩小模型，校验重心、比例与结构稳定性，确认方案后再放大复刻出成品。“即便如此，制作过程中仍发生过骨架倾倒这类‘马失前蹄’的事故。”
糖就是这匹飞马的血肉。制作团队选用优质翻糖原料，先将糖研磨成粉，再搭配可食用添加剂，调出通透、可塑性极强的糖材，最终让成品既光亮柔韧，又可以食用。团队将传统面塑按压回弹、易于精细塑形的技法优势融入现代翻糖工艺，补上了西式翻糖制作大型国风造型的短板。
为了还原飞马逼真灵动的姿态，周毅带领团队在细节处反复打磨。将糖熬到169摄氏度，用拉糖工艺塑造马眼，让眼眸看起来清澈有神；手工搓出一根根飘逸的马鬃，再逐一拼接定型；拿塑刀细细刻出马身的每一根毛发……“飞马的翅膀是最难做的部分，我们前前后后返工不下一百次。”周毅介绍，制作翅膀要保留羽毛轻盈飘逸的质感，糖片太薄容易开裂，太厚又少了灵动仙气；拼接粘合的时候，可食用胶水用多了会融化糖体，用少了羽毛又容易脱落。
点缀在马身上的宝石同样是用糖制作而成。“我们会在底部垫上24K金箔，之后采用和点翠类似的工艺，用熬化的糖做出宝石。”周毅介绍，制作宝石对时机的把控要求极高，温度不对宝石就没有光泽，烤得太久又会变色，得经过无数次尝试才能找到合适的温度。
“糖易碎，心却坚；马有形，志无疆。”这件作品的背后，是周毅近二十年的技艺沉淀。周毅毕业于四川旅游学院，如今受聘担任该校客座教授。他表示，这次有机会展出这件作品，就是希望借由它把中国非遗技艺传承下去，让更多人了解这门手艺。对于即将踏上技能学习之路的年轻人，他希望大家持之以恒。“每一门技能都有它独有的闪光点，坚持下去，最终一定会收获意料之外的惊喜。”
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