中秋佳节，月饼与螃蟹再度成为家家户户餐桌上的“标配”。阖家团圆的欢声笑语背后，有人却因一口月饼出现口唇肿胀，或是吃一只螃蟹诱发全身风团、呼吸困难。这些不适，大多是食物过敏在作祟。值此中秋来临之际，广州医科大学附属第二医院过敏反应科主任、主任医师刘昀，为大家梳理了一份中秋饮食的“过敏避坑指南”。
月饼馅料繁复
暗藏过敏原
月饼并非单一食材，而是由多种原料组合而成的复合体——饼皮、馅料、添加剂，每一层都可能潜伏着过敏原。
刘昀指出：“我们常吃的蛋黄莲蓉月饼，配料有小麦、鸡蛋、咸蛋黄；五仁月饼，有花生、核桃、杏仁等坚果种子；冰皮月饼、流心月饼一类含有牛奶、奶油等乳制品；包装月饼则含有亚硝酸盐、食用色素等，这些都是致敏原。”
因此，刘昀提醒过敏人群在选购月饼时，务必仔细阅读配料表。若标注“可能含有微量花生、坚果”“含乳制品”等提示，过敏者建议回避。散装月饼缺乏完整配料信息，过敏人群更应谨慎选择。
螃蟹的鲜美之下
风险需辨
螃蟹是中秋餐桌的“主角”之一，但对过敏体质的人群而言，却是不容忽视的高风险食物。
为什么有人吃螃蟹会过敏？
刘昀介绍，螃蟹体内含有多种蛋白质，其中原肌球蛋白是主要的致敏原之一。当免疫系统将其误判为“有害物质”时，便会启动lgE介导的I型超敏反应，即俗称的“速发型过敏”。症状可在进食后数分钟至两小时内出现。
过敏症状从轻到重，需学会识别:
轻度：口唇、舌头发麻发痒，皮肤出现红斑、风团（类似蚊虫叮咬后的隆起疹块）；
中度：恶心呕吐、腹痛腹泻，伴眼睑、口唇水肿；
重度（过敏性休克）：咽喉紧缩感、呼吸困难、头晕、血压下降，须立即送医急救。
刘昀特别强调，部分对尘螨过敏者，首次食用螃蟹也可能出现反应。这是因为尘螨与螃蟹的原肌球蛋白结构相似，免疫系统发生“交叉识别”，此类现象称为交叉过敏。
海鲜过敏的人，一定不能吃螃蟹吗？
刘昀表示：“不一定。虾、蟹、龙虾等同属甲壳类，其原肌球蛋白结构相似，存在交叉过敏的可能。”
临床上确实观察到部分对虾过敏者食用螃蟹后亦出现症状；但也有对虾过敏者食用螃蟹后并无不适。这说明不同物种间的致敏蛋白并不完全相同，交叉反应并非必然发生。
若明确对虾过敏但从未尝试过螃蟹，不建议自行在家首次食用。可前往过敏反应科进行血清特异性IgE检测或过敏原组分诊断（CRD），评估对螃蟹原肌球蛋白的致敏程度；必要时可在医疗监护下进行口服食物激发试验，远比在餐桌上“试探”更为安全可靠。
为何劝您远离死蟹、生腌蟹？
这与过敏机制不同，但同样危险。螃蟹死后细菌迅速繁殖，组氨酸分解产生大量组胺，食用后可出现面部潮红、头痛、心悸、皮肤潮红或风团，症状与过敏相似，实为“类过敏反应”（组胺中毒）。
过敏体质者反应可能更为剧烈，因此死蟹禁食、生腌蟹慎食是基本原则。
加热后能否破坏致敏原？
刘昀表示：“不能。充分蒸煮可杀灭微生物与寄生虫，但无法破坏致敏蛋白的抗原性。对螃蟹过敏者，无论生熟均应回避。”
酒水、坚果、水果
这些食物同样不可忽视
酒水里的隐藏风险：黄酒、葡萄酒中常含亚硫酸盐，可能诱发哮喘，哮喘患者饮酒需谨慎。
坚果零食的交叉污染：瓜子、核桃等坚果若与月饼混放，可能使坚果过敏者“间接中招”。建议分盘摆放，进食前注意手部清洁。
水果也需留意：秋季蒿草花粉过敏者，生食苹果、梨、桃等可能出现口腔过敏综合征(OAS)，表现为口腔、咽喉部发痒或轻微肿胀。此类症状通常较轻，停止食用即可缓解。
实用对策：将水果去皮或加热(如煮梨水、烤苹果)可破坏大部分致敏蛋白，显著减轻或消除症状。若生吃后出现轻微不适，停止食用即可，无需过度紧张;但若症状蔓延至耳部、颈部瘙痒，建议下次彻底加热后食用。
过敏了该如何应对
刘昀指出，如果出现过敏反应，可以按照“辨轻重、查敏原”两步走应对：
第一步，先辨轻重。
仅皮肤局部瘙痒、少量风团：立即停止进食可疑食物，多饮水观察，可口服第二代抗组胺药（如氯雷他定、西替利嗪）。
出现呼吸困难、喉头紧缩、头晕、意识模糊：立即拨打急救电话，同时让患者平卧、抬高双腿。若备有肾上腺素自动鼻喷雾剂（如Neffy），应立即向一侧鼻孔喷入。若5至10分钟后症状仍无明显缓解，或出现症状复发，应喷入第二剂。肾上腺素鼻喷雾剂是目前便捷的急救替代方案，但使用后仍需尽快送医进一步观察和处理。
第二步，节后建议完善过敏原筛查。
若节日聚餐后反复出现可疑症状，建议节后到过敏反应科进行血清特异性IgE检测或皮肤点刺试验，明确致敏原。对于高风险食物，还可通过过敏原组分解析诊断（CRD）进一步评估发生严重过敏反应的概率，做到心中有数、饮食有据。
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来源：央广网
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