文/泗伍 五粮液供图

9月16日，“大咖话川酒”第三季在宜宾501白酒文化圣地启幕。来自考古、文史、酿造、传播等领域的专家大咖齐聚一堂，从宋元之交说起，从中国蒸馏酒史的关键一跃、一座城的酿酒基因到一杯五粮浓香的来处，旁征博引，娓娓道来，为推动中国白酒产业高质量发展汇智聚力。

作为一档汇聚多领域顶尖学者、以跨界对话深掘白酒文化纵深的文化栏目，“大咖话川酒”由四川日报全媒体与五粮液联合主办，以“承千年文明 酝大国浓香”为母题，自2024年以来已成功举办两季，本次活动开启第三季。本期聚焦“宋元酌风华”，结合“历史经典产业”发展的时代要求和“考古五粮液”的最新成果，邀请中国作家协会副主席李敬泽，北京大学考古文博学院教授、三星堆研究院学术院长孙华等嘉宾学者，从考古、历史、酿造、文学、传播等多领域，共同开启一场跨越750年的深度对话。

五粮液集团（股份）公司党委书记、董事长邓敏出席活动并致辞。他表示，五粮液历史溯于先秦、肇始于唐、兴盛于宋、定型于元、精进于明、定名于清，千载薪火相传。“考古五粮液”项目实证了以“地穴式曲酒发酵窖池”为主要特征的宜宾多粮大曲酿酒年代可溯源至宋元之交，五粮液的活态酿造传承是中国蒸馏酒发展史的鲜活实证，也是世界烈酒产业独一无二的文化瑰宝。五粮液将坚持“只争朝夕的长期主义”和“系统思考的精细管理”，深耕“和美”核心文化体系，勇担历史经典产业引领者使命，极致守护古窖池稀缺资源和独特酿酒微生物群落，传承赓续传统酿造工艺，让川酒文化、五粮液文化焕发全新生机，助力擦亮川酒金字招牌，以实干笃行赋能产业升级，推动中国白酒文化走向更广阔舞台。

四川省经济和信息化厅相关负责人在致辞中表示，2026年四川省政府工作报告提出做优川酒等特色产品和服务，于川酒而言意义非凡，赋予了重大的时代使命。此次活动以考古实证解读酒史，以文化视角赋能白酒产业，深挖川酒的历史底蕴、风土密码与工匠精神，通过思想碰撞为川酒产业“把脉问诊”，为历史经典产业高质量发展贡献智慧，为推动中国历史经典产业走向世界、迈向全球价值链中高端贡献四川力量。

随后，在全场嘉宾与媒体的共同见证下，李敬泽与邓敏等共同启动“大咖话川酒”第三季活动。

李敬泽为本次“大咖话川酒”活动作主题演讲。他从北宋文学家、书法家黄庭坚与五粮液的雏形——宋代姚子雪曲之间的故事切入。黄庭坚曾在宜宾（宋代戎州）寓居数年，其间他的书法艺术到达巅峰，对其个人乃至中国文化史、中国艺术史来说，都具有重要意义。

在寓居宜宾期间，黄庭坚为姚子雪曲写下名作《安乐泉颂》。李敬泽由此认为，这杯美酒在其创作国宝级书法作品《题苏轼寒食帖跋》过程中产生了不可忽视的关联作用。“在戎州时期，黄庭坚已进入暮年，在这里他与姚子雪曲的相遇，对他来说是生命中一个非常美好的际遇。”

“要感谢宜宾，感谢宜宾这里的好酒。”在李敬泽看来，书法与包括酿造在内的匠作造物，都追求手到、心到、神到。术业跨界相通——耐力与闲心，是人类从事文化创造共通的前提。

在圆桌论坛环节，孙华，中国宋史研究会会长、浙江大学敦和讲席教授李华瑞，中国宋代文学学会会长、四川大学文科讲席教授王兆鹏，南京大学新闻传播学院教授、传播考古学研究中心主任潘祥辉等专家学者，与五粮液股份公司原副总经理、教授级高级工程师彭智辅一起，从考古、经济、酿造、文学、传播等角度展开深度交流，开启一场浓香四溢的文化之旅，也是一场启迪智慧的思想之旅。

作为“考古五粮液”项目的参与者之一，孙华对五粮液的活态传承创新深有感触。他表示，项目打开了一扇窗口，实证了宜宾地区蒸馏酒工艺可以上溯到宋元之交，而且宜宾是当时酒文化传播、蒸馏酒技术传承很重要的环节，“一脉相承的五粮液是传统酒文化的典型代表，也凭借典范性和代表性成为今天历史经典产业的一个标杆”。

这样的判断得到李华瑞的认同。他从宋史考据等角度出发，佐证了宋朝时期四川酿酒行业在国家税赋中的重要地位——宋神宗时，全国有1861个酒务机构，四川占427个，将近四分之一。南宋时期，四川一年收酒税600万贯，长期占据全国酒税的‘半壁江山’。“从规模和技术来看，有宋以来四川的酿酒业已经是具有绝对领先地位的优势产业，难能可贵的是赓续传承到今天，并在每一个时代都得到向好的发展。”李华瑞表示，“考古五粮液”发掘的蒸馏器、酒窖等实物实证，也从侧面印证了宜宾无疑是当时四川酿酒业的核心区域。

“宜宾酿酒业在唐宋时期早已声名远播，‘五粮液’得名以来，更是每个时代的经典。”王兆鹏从杜甫诗作《宴戎州杨使君东楼》谈起，其中的“重碧拈春酒，轻红擘荔枝”两句诗中的“重碧酒”（五粮液前身），在黄庭坚、范成大的诗句中也有体现。“重碧酒”既是当时重要的郡酿美酒，又启蒙了其后的“姚子雪曲”，不仅开了多粮酿造的先河，也推动了蒸馏技术的突破性实操。

彭智辅则从技艺传承与微生物驯化的角度指出，酿酒传统技艺的延续，依靠的是精益求精的工匠精神和持续创新的能力，五粮液配方的变化——以玉米增喷香、以小麦替荞麦，正是这一精神的生动体现。“蒸馏技术的质变发生在宋元时期，天锅蒸馏的出现使高度酒成为可能；而窖池的真正奥秘在于微生物的长期驯化，五粮液拥有全国最大的菌种库和30余项全国领先科研成果，其中13项达世界领先水平。”彭智辅特别谈到，五粮液是历史经典产业的典型代表，“要成为经典首先要有优良品质，要被市场接受、被消费者热爱，经得起时间沉淀，才能够成为经典。而这些，五粮液都具备。”

潘祥辉则从考古传播学的角度对五粮液的传承创新进行解读。他说，五粮液的古窖池群本身就是一个物证，也是一个载体——如果把五粮液古窖池看作一个传播系统，它就是一种复合的媒介，告诉我们这个地方曾经酿酒工业非常发达，不仅传承着酿酒技术，还酝酿着酒文化和人生哲学。“历史经典产业承载的这些内涵，需要守正创新，需要返本开新，更需要在新时代，用更多大家喜闻乐见的方式讲好川酒的故事，讲好五粮液的故事。”

从考古探方到圆桌论坛，从宋元风华到今日杯盏，“大咖话川酒”第三季用一场跨领域对话，开启一次对川酒文化纵深的叩问——以对话为方法，以时间为尺度，一寸一寸打开川酒的文化纵深。对于已连续举办3年的“大咖话川酒”而言，这句话或许是这个文化IP的生动注脚。

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