撰文 | 王小柔
很多天津人的日历上，9月1日不是开学，是开海。
四个月的伏季休渔，昨天中午12点正式结束。渤海湾的船，一到点就像听见发令枪，一下撒出去了。
但船不是说走就走。在天津最后的渔村大神堂村，开海早已不只是渔船出港，而是一场融合了古老传统与现代创意的盛大节日。
国家级非遗“汉沽飞镲”在激昂表演。这飞镲技艺起源于清光绪年间，最早是渔民用来驱赶鱼群的。等船满载而归，汉子们把青铜镲片敲得震天响，既是谢海，也是高兴。
吹着海风，逛逛“海味大集”，在盐渔文化展里了解这片渔村的历史，渔夫大集市上挑选最新鲜的海货。还可以体验一把《渔民日历》沉浸式戏剧，在实景演出中感受祭海祈福的古老仪式。或者什么也不做，就在大神堂村观日出、品海鲜、迎鸟浪、乐渔事、忆乡愁。
当文化与旅游在渔村相遇，大海的馈赠有了更丰富的滋味。
天津人有句老话，“借钱吃海货，不算不会过”。其实更早的说法是“当当吃海货”——从葛沽传过来的。听着离谱，其实自有它的道理：海货不等人，今天肥明天可能就瘦了，这一网有下一网未必还这样。一犹豫，鲜就过去了。
海货不等人，日子也不等人。在天津，吃海货不叫解馋，叫应时到节。这种“应时到节”，是老天津人的讲究。春天吃黄花鱼，夏天吃鲙鱼，立秋时吃虾，农历七八月蟹最肥，什么节气吃什么。
在汉沽，还有一种独特的烹饪智慧叫“八大馇”。用清水加料，文火慢煨，将鱼、虾、八带、海螺等八种海鲜慢慢“馇”熟。这种做法不追求浓油赤酱，只为吊出海货最本真的鲜甜。
除了“馇”，渔民们把吃不完的小白虾、糠虾洗净，加上海盐捣碎入坛，在日光下自然发酵。时间到了，酱红色的虾酱便散发出独特的咸鲜。生虾酱闻着有股“臭味”，可一炒就香了。大饼卷小葱抹虾酱，或是虾酱炒鸡蛋，是渔家日常最踏实的美味。
有经验的天津人不挤码头，他们会去早上六点半的菜市场海鲜区。摊主抓一堆上秤，问一句“够么”，买家多半说“再来点儿”。
什么叫幸福？对天津人来说，有一种幸福，就是蒸锅冒着热气，吃上应季的海鲜，螃蟹顶盖肥，旁边坐着家里人。
船回来了，海鲜上岸了，天津人的秋天，正式上桌！
编辑丨王彦淇
图片来源丨滨海发布
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