毛宇睿 川观新闻记者 蒋京洲
8月底，位于四川乐山五通桥牛华镇的麻辣烫孵化园开工投产在即。该园区投资4000万元，厂房面积约7000平方米，建成后可生产麻辣烫锅底、火锅锅底及多种复合调味品，带动周边村民就业增收。
牛华麻辣烫（章綦/摄）
以麻辣烫闻名的牛华镇，如今不止于输出当地美食，更将这一锅诞生于千年盐场的市井风味，培育为覆盖种植、加工、连锁、文旅的完整产业链。一根竹签，串起的不仅是传承百年的麻辣风味，也是以美食名片辐射带动区域经济的产业路子。
从一口红锅到一方特色
老味道走出街巷
五通桥有两千多年井盐史。清代盐工在潮湿的盐井码头劳作，将淘汰的牛杂、田间鲜蔬以竹签串起，投入麻辣汤锅随取随食，称“打偏食”——这便是麻辣烫的雏形。
盐场老厨王定富最早规整牛杂预处理和汤锅流程；上世纪80年代，后辈王大明开了全镇第一家固定门店“大明麻辣烫”，打破流动小摊局限；1988年，“八婆”张永贵推出自助取菜、单人分碟模式，将炒料、腌菜、调碟拆为三道关键工序，与普通火锅区分开来。徐崇智、周庆中潜心打磨“味在碟中”的复合配方，到徐园媛、周建波等年轻经营者，既守古法又适配新口味，上线底料零售，让老味道走出街巷。
麻辣烫孵化园（五通桥融媒中心供图）
良好的市场口碑，牛华麻辣烫完成从单店到全链条的蜕变。稳定需求带动周边乡村标准化种植果蔬、香料，直供门店与加工厂，省去中间差价，不少种植户年均增收上万元。当地建成麻辣烫产业孵化园，用现代化车间标准化复刻经典锅底、蘸料，批量生产袋装底料、速食产品，让老手艺变成全国流通的商品，配套仓储物流与直播电商，年产值可达2.5亿元，催生食品研发、包装、直播、配送等新岗位，吸引外出务工人员返乡就业。
八婆、绿缘、周记等本土品牌全面铺开全国连锁，输出底料、技术、运营体系，全国门店近600家，部分进驻海外。连锁发展带动冷链配送、技能培训等配套产业，资深炒料师傅变身讲师赴各地授艺，传统手艺转化为服务收入。本地常态化开展麻辣烫制作与门店运营培训，辐射川黔多地，打通“学艺、就业、创业”增收通道，推动一二三产深度融合。
构建全时段消费场景
美食名片带动文旅融合
为适配产业发展，牛华镇累计投入1.2亿元进行全域风貌提质：街巷黑化亮化全覆盖，新增停车位405个，新建升级公厕16座，建成木鱼山体育公园；坚持修旧如旧，保留吴楚宫遗址、老电影院、青砖古宅，将盐场码头、竹签美食等文化元素融入景观，让千年盐韵与市井烟火交融。同时划分14个专属网格精准服务商户，科学规划经营点位，免费设计特色门头，规范秩序又释放活力，老街蝶变为网红美食打卡地。
牛华电影院麻辣烫（五桥通商管公司供图）
以美食为流量入口，牛华推动文旅深度融合。青砖民居、复古影院营造沉浸式消费空间，吸引《借命而生》等影视剧取景，探店短视频刷屏全网，多次登陆央视；“麻辣滚烫·美味绽放”主题活动持续放大美食IP。开设体验工坊，开放炒料、串菜观摩，让游客感受非遗魅力；打造“寻味五通桥”精品线路，串联盐文化、根书艺术，联合西坝豆腐、桫椤峡谷形成“东辣西鲜”差异化格局，构建日夜联动的全时段消费场景。
2026年1至7月，全区接待游客308.28万人次，同比增长17.81%；美食带动旅游综合收入超26亿元，同比增长17.78%。一锅市井红汤，真正实现以一业带百业、以一产兴全域。
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