新闻两点论 四川日报 陈松 拍摄 周芷冰 剪辑 周宝

近日，厦门湖里区通报，一家消杀公司被曝光用敌敌畏给数十家连锁餐厅开展消杀作业，敌敌畏被灌入矿泉水瓶撕掉标签喷洒在餐桌、后厨操作台乃至食材周边，当晚作业，次日门店照常营业。

敌敌畏是一种中高毒性有机磷杀虫剂‌，主要用于农业害虫防治，因毒性较大、存在致癌风险，目前我国部分地区已限制或禁止在居民区使用。消杀公司员工自己都说：“我们消杀过的餐厅，打死也不会去吃。”

明知敌敌畏有害，为什么还有企业敢用？因为敌敌畏每瓶仅几元，而餐饮场所允许使用的合规药剂单价25元，二者价格相差五六倍。贪图低成本牟利，涉事企业置公共安全于不顾，把安全底线当成了利润最大化的工具。

事件曝光后，舆论哗然。但不少涉事餐饮门店却声称“完全不知情”“自己也是受害者”。

消杀大多选在闭店后的深夜开展，属于典型“看不见的作业”。很多餐饮商家签完外包合同后便当“甩手掌柜”，只看报价、查验纸面资质，既不核实实际药剂，也不抽查现场操作流程，把后厨环境安全这道关口，完全交由外包人员把控，也就出现了涉事门店口中所谓的“不知情”。看似无辜免责，实则是一种不负责的“共谋”。

把消杀工作交给第三方，不等于就能把食品安全风险一并甩出去。现实中，类似“一包了之”的隐患并不少见。外包是餐饮行业降本增效的正常选择，但服务可以外包，主体责任不能外包。法律早已明确，餐饮经营者是食品安全第一责任人，一纸外包合同不能成为免责挡箭牌。

据厦门市湖里区联合调查组最新通报，调查组当日对涉事企业消杀用品抽检取证，查扣企业剩余库存药品，将举一反三组织对辖区消杀企业进行全面排查整治，对违法违规行为将一查到底，绝不姑息。

查处只是第一步。食品安全领域专家指出，堵上消杀外包的漏洞，不能只靠事后查处，而应多方拧紧责任链条。对餐饮门店而言，要建立第三方服务商全流程管理机制；对连锁品牌企业来说，要把消杀环节纳入门店风控考核，不能把审核全部下放门店。同时，要厘清追责边界，违规作业的消杀企业必须从严追责，对未尽审核监督义务的餐饮商户，同样要承担相应责任，破除“出事全怪外包公司”的惯性思维。

食品安全防线，不能只盯食材后厨。第三方服务环节，同样要绷紧责任这根弦。

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