科普专栏《唠“科”》用科技解码田埂事，让新知说透身边事，给您带来看得懂、学得会、用得上的实用知识。本期一起聊聊：新疆的戈壁蝉是“知了猴”吗？“知了猴”为啥这么值钱？咱边唠边学！
最近，新疆戈壁滩的“知了猴”刷遍全网，野外草丛里随处可见，看上去数量可观。一对山东博主夫妻专程自驾远赴新疆乌鲁木齐郊外捕捉拍摄，这条视频馋坏大批网友，弹幕满是网友直呼看得羡慕。
新疆戈壁蝉
但是，大家可别急着吃。新疆荒漠里那种蝉，学名叫赭斑蝉，又叫戈壁蝉，跟山东、河南一带个头饱满壮实、通体发黑的黑蚱蝉压根不是一个物种。戈壁蝉体长18到25毫米，翅膀上有红褐色斑纹。能吃的那种是知了猴，又叫金蝉，是半翅目蝉科蚱蝉属黑蚱蝉的幼虫发育的末期阶段，还没蜕壳，软乎乎的，这个时候最好吃。
知了猴
蝉一生分三步走：卵、幼虫、成虫。雌蝉挑开嫩枝树皮产卵，一根细枝上2到5窝，每窝几十枚。卵在枝内越冬，次年春夏孵化，卵期大概10个月。这一步养殖户可以买现成卵枝，也可以自己上山捡，可挑树密、蝉多的林子，找下端翠绿、末端枯掉的枝条，这就是蝉产过卵的标记，剪下绑成捆，还顺手帮树除了虫。孵出的幼虫钻进土里吸树根汁液长大。野生金蝉3到5年完成一代，人工养殖控好温度、湿度、光照，可集中在3年甚至2年半采收。
金蝉卵
送幼虫下地也有讲究，有的插枝，有的像播种一样撒下去，最后能破土羽化的，野生状态下不到10%，能爬上树的都是天选之蝉。成熟的知了猴论克卖，每亩产值过万元。江苏省沛县鹿楼镇靠它搞出年产值超4亿元的产业，山东一些地方还开发成文旅，让游客自己来挖。
“知了猴”为啥这么值钱？先说吃。每100克知了猴干含蛋白质72克，是瘦牛肉的3.5倍、鸡肉的3倍。另外，知了猴的铁、锌、钙含量都很高，每100g分别含有85.1mg铁、47.1mg钙、14.6mg锌。
再说药。金蝉羽化蜕的壳叫蝉蜕，主成分甲壳素和蛋白质，是辛凉解表的中药。《本草纲目》记载它常用于改善夜啼、皮肤痒症，市场价最高每公斤1300元，真“金”蝉脱壳。
蝉蜕
中国人吃知了猴由来已久，《齐民要术》就记了炙、蒸、下沸汤即出三种吃法，如今山东油炸蝉、傣族蝉酱都很受欢迎。从新石器时代的玉蝉到宋代书生胸前挂玉蝉图个“一鸣惊人”，古人觉得蜕壳重生，是高洁和复活的象征。
再说说不能吃的，新疆荒漠的戈壁蝉，它常年吸食骆驼蓬、苦豆子、梭梭树这些植物的根系汁液。这些植物本身就含大量生物碱，毒素很可能在蝉体内持续累积，盲目食用存在食物中毒风险。
戈壁蝉
而且，戈壁蝉是荒漠生态里的“土壤工程师”，给鸟兽当口粮，给土壤松土、通气。新疆美食那么多，大盘鸡、烤包子、红柳烤串、馕坑肉，何必跟一只荒漠蝉过不去？所以记住一句话：“知了猴”虽好，野生荒漠的，嘴下留情。
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审稿专家｜中国农业科学院植物保护研究所副研究员范佳
记者｜张晓雨
摄像｜梁贵权
编辑｜宋锐
主编｜蒋琳、许瑞龙
监审丨黄莉、任民
图源｜中国三农发布、抖音博主@岗好遇见敏视频截图
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