川观新闻资阳观察 杨蜀丹
“邹教授，请留步！我们是做卤鹅的，之前试过液氮冷冻，但总觉得还有提升空间，您看有没有更好的保鲜方案？”7月20日下午，成都天府新区成资协同创新总部基地内，“校（院、所）企双进·找矿挖宝”——“科创赋能食品·智创雁江美味”资阳市雁江区健康食品专题对接会刚宣布散场，四川蒋鹅儿食品有限公司总经理蒋宁就一个箭步“截”住了成都大学的邹强副教授。原本摆在桌上的技术难题，瞬间变成了会场内热气腾腾的“急诊”。
几分钟前，蒋宁刚刚听完成都大学邹强副教授关于川味肉类预制食材保鲜技术的成果发布——运用臭氧水清洗结合植物提取物复合保鲜技术，能让鱼头在4℃冷藏条件下保鲜15天且微生物菌落总数几乎为零。这个数据让他眼前一亮。
作为资阳雁江的非遗美食代表，“蒋鹅儿”卤制技艺可追溯至1910年，但“如何在不添加防腐剂的前提下延长保质期、走出资阳”一直是企业的心头大事。会议一结束，蒋宁便径直找到邹强。
同样被保鲜运输困扰的还有资阳五味鲜食品有限责任公司。“我们的酱卤肉，想做到阴凉存放、撕开即食，但保质期短、脂肪易氧化，风味一散，招牌就砸了。”资阳五味鲜食品有限责任公司厂长刘彬全提到，若能找到阴凉储存条件下延长酱卤肉保质期的技术，不仅能摆脱对冷链物流与冷藏仓储的依赖，大幅降低运输、仓储及损耗的综合成本，还能推动产品覆盖便利店、校园店、社区超市等无冷链终端，打破渠道壁垒，扩大市场份额。
刘彬全的话道出了雁江食品产业的现状——原料虽好、龙头虽多，可初加工占比高、副产物利用不足，产品形态单一，企业急需从“传统加工”转向“智造突围”。
雁江区经科信局相关负责人介绍，会前他们已为辖区企业全面“摸底”，形成了清晰的需求清单，这才有了当天精准匹配的“揭榜挂帅”。四川农业大学刘爱平教授团队带来了发酵食品的微生物菌种资源库，能帮企业把“发酵”这门手艺吃透；成都大学的邹强副教授则端出了“川味预制食材保鲜技术”，以及从资中血橙的残次果和皮渣里提取出天然色素，变成调理肉制品的“护色法宝”。
从“找技术”到“结对子”，当天对接会的重头戏，是四川大学与四川安井食品有限公司的现场签约。作为资阳食品产业的“链主”企业，安井自2016年落户雁江以来已完成三次扩能。今年5月，投资7亿元、占地114亩的三期项目正式投产，年产值预计跃升至30亿元。此次与四川大学的合作，是安井瞄准速冻面米制品市场的布局，双方的合作将突破传统面米糕点依赖手工、品质不稳定的行业痛点，以更加健康化、标准化、功能化的方式，建设标准化生产线，实现“原料-发酵-速冻”的全流程管控。
“这不仅是场对接会，更是个‘寻宝’的起点。”资阳市科学技术局副局长鄢文秀表示，资阳有安岳柠檬、乐至蚕桑、雁江万亩蔬菜等扎实的“家底”，但也迫切需要高校智力来补足功能食品研发、副产物高值化利用等短板。政府当好“搭台者”，就是要让高校专家“走进去”摸市场，让企业“走进去”挖技术，打通从实验室到生产线的“最后一公里”。
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