消费质量报全媒体记者 郭剑夫
6月9日，市场监管总局发布《关于32批次食品抽检不合格情况的通报》，显示标称正大食品企业（上海）有限公司销售、吉林正大食品有限公司生产的蜀迷小酥肉（裹粉调理鸡肉）椒香（400克/袋，生产日期为2025年6月9日），脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）检验值为0.0959g/kg，不符合食品安全国家标准规定。
值得注意的是，2025年2月8日起实施的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024），明确了预制肉制品中不得使用脱氢乙酸及其钠盐。正大食品生产的小酥肉涉事批次出厂于2025年6月9日，此时距该国标生效已有四个月。
事实上，正大不是该国标实施以来唯一被通报的企业。
消费质量报记者梳理各级市场监管部门的公开通报发现，自《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）生效至今年5月底，全国已有46起因脱氢乙酸及其钠盐超范围使用而被判定不合格的案例，覆盖20多个省份。涉及品类从桃酥、板栗饼到馒头、饺子皮、宽粉，甚至包括新鲜水果。这46起案例中，预制肉制品品类仅有两例：一是正大“蜀迷小酥肉”；二是上海市市场监管局2025年第22期省级食品安全抽检信息通报的一家企业生产的冷藏调理猪肉丝（检出值0.0223g/kg）。
针对此次检出的“脱氢乙酸及其钠盐”，成都市食品检验研究院食品安全专家、高级工程师肖全伟在接受消费质量报记者采访时表示，脱氢乙酸是一种低毒高效防腐、防霉剂。在酸、碱条件下均有一定的抗菌作用，对霉菌、酵母抑制效果好，尤其对霉菌的抑制作用最强。
对于国标为何在调理肉制品（预制肉制品）中禁用脱氢乙酸及其钠盐，肖全伟表示，主要基于健康风险考量。动物实验证实，长期摄入脱氢乙酸会加重肝肾代谢负担，导致组织学改变及凝血功能异常，形成肝肾代谢累积损伤；过量摄入还可能引发恶心、腹痛等胃肠道反应及酸碱平衡紊乱。同时，由于脱氢乙酸适用pH范围广、防腐力强，若肉制品中允许添加脱氢乙酸及其钠盐，长期食用可能会有健康隐患。此外，双乙酸钠、乳酸链球菌素等合规防腐剂可满足肉制品防腐需求，生产工艺上不存在必须使用脱氢乙酸及其钠盐的客观必要。
对于消费者关心的食用危害问题，肖全伟表示，脱氢乙酸钠毒性较低，在规定允许使用的品类中按限量摄入是安全的。但长期大量累积摄入可能加重肝肾代谢负担，动物实验提示高剂量有影响凝血功能及肝肾组织的潜在风险。此次通报的核心问题是企业质量管理体系失守、超范围添加脱氢乙酸，违反了食品安全强制性国标。
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