本文出自2026年6月15日《精神文明报》3版

编者按

据人民日报微信公众号消息，近日，全国第一所烧烤学院——岳阳烧烤学院首期技能班30名学员毕业，首期班4000余人报名、录取率不足1%，该学院隶属于岳阳开放大学。6月2日，山东首家辣子鸡产业学院在枣庄正式揭牌。这两则新闻让美食学院再度冲上热搜。

这几年，一批颇具特色的美食学院在全国多地出现，如湖北的潜江龙虾产业学院、陕西的宝鸡擀面皮产业学院、广西的柳州螺蛳粉产业学院、四川的宜宾燃面学院等。一边是行业、高校、地方政府合力办学，以标准化教学、全产业链人才培养助推地方美食产业化、品牌化；另一边，质疑之声四起，不少人觉得美食烹饪自学即可，高校办学只为博流量、浪费教育资源，亦有人担忧单一品类办学抗风险能力弱，标准化教学会让地方美食失去本土风味。

美食学院是产教融合创新，还是徒有其表的噱头？折射出职业教育怎样的转型方向？热潮之下如何规避跟风办学、形式化挂牌等问题？本期《文明棱镜》从观念革新、产业赋能、办学风险三个维度剖析美食学院热潮，探寻特色职教长效发展之路。

观念篇

“上大学学烤串”重塑了技能价值

◎ 曲征

这几年，随着一批各具地方特色的美食学院相继落地，形成“一业一院、产教赋能”的职教新形态，“烤串何须上大学”等质疑声从未停歇。这种质疑，是根深蒂固的职业偏见在作祟。

长期以来，社会舆论中始终存在一套固化的职业评判体系，将职业分成三六九等。在传统认知里，唯有寒窗苦读考上大学攻读文理专业、毕业后端坐于写字楼从事脑力工作，才是体面的就业出路。而做烧烤、做面食这类贴近市井民生的手艺，被简单归为低端体力活，仅凭熟能生巧即可胜任，即使是“小白”，在营业门店当三五个月学徒也能上手，高校开设相关学院纯属小题大做、浪费教育资源。

这种认知的本质，是对技能价值的漠视和对职业教育的偏见。一些人只看到美食制作的简单表层劳作，却忽略了一门成熟美食技艺背后的专业操作：食材甄选的标准、调料配比的科学、火候把控的精准、食品安全的规范、成本管控的技巧，乃至品牌运营、门店管理、产业升级的系统思维，都需要专业知识作为支撑。

当下的青年就业，早已跳出“唯学历、唯体面”的思维。越来越多年轻人不再执着于传统学历的光鲜外壳，而是看重职业的实用性、成长性和自主性。相较于竞争激烈、同质化严重的传统岗位，特色美食技艺实操性强、市场需求稳定、创业路径清晰，既能实现稳定就业，也能自主创业实现个人价值。一些青年人对美食学院的主动奔赴，充分说明技能型、创业型岗位正在摆脱世俗偏见，获得主流就业市场的认可，手艺劳动的尊严与价值正在被重新定义。

传统师徒传承模式的短板，更能凸显美食技艺系统化教学的必要性。长期以来，特色美食行业依赖“师傅带徒弟”的口传心授模式，这种模式全凭师傅经验，技艺传承零散、碎片化，没有统一的标准体系，火候掌控、食材处理等全靠感觉，导致口味参差不齐、品质不稳定。同时，传统师徒模式大多只专注于制作技巧的传授，严重缺乏食品安全规范、卫生标准、食材溯源、营养配比等专业知识，极易出现安全卫生隐患，难以适配现代餐饮的监管标准与消费需求。

此外，传统学徒往往只懂做菜，不懂经营，缺乏门店运营、成本控制、品牌推广、客户维护等综合能力，即便手艺娴熟，也难以实现规模化、品牌化发展。而美食学院的系统化教学恰好补齐了这些短板，让学员不只学会一门手艺，还掌握了可持续发展的职业能力，从手艺人成长为行业从业者、创造者。

职业教育的核心使命，是对接市场需求，为各行各业培育专业人才。美食学院的走红是一次绝佳的职业观念洗礼。它让我们看清，世俗的职业偏见早已跟不上时代发展。无论是深耕学术领域的理论研究，还是扎根市井美食的手艺传承，只要能创造价值、服务社会、实现个人理想，就是值得尊重的就业方向。

产业篇

美食学院可赋能地方特色经济发展

◎ 汪志强

长期以来，制约地方特色美食产业发展的一大难题在于：当各类街边美食从零散的“路边摊”发展为规模化产业时，谁来持续输送通晓行业标准、善于管理、擅长营销的专业人才？各具特色的美食学院，正是试图破解这一难题的产物。

要理解美食学院的价值，必须认清一个普遍的产业困境。许多地方特色美食传承至今，依靠师徒口传心授。这种模式在小规模、本地化经营时尚可维持，可一旦产业体量急剧扩张、美食品牌逐渐走向全国乃至海外，弊端便立刻显现：不同师傅的手艺各异，同一道美食的口味和品质千差万别，连锁经营无从谈起，品牌声誉也难以统一维护。显然，传统传承方式已无力支撑产业的标准化、规模化与品牌化发展。地方要做大做强特色美食产业，人才供给必然要从“经验传递”转向“系统培养”。

也许有人觉得美食学院只是教人做一碗面、烤一串肉，这就小看它们了。美食学院之所以能赋能地方美食经济，关键在于覆盖了整条产业链，不仅仅是传授灶台前的烹饪技艺，从原料品控、食品检测到供应链管理，从门店运营、成本核算到连锁加盟体系运作，再到电商直播、数字营销乃至品牌出海，美食学院培养的是适配全产业链的复合型人才。地方特色美食产业的迭代升级和“走出去”，需要的不是更多的“手艺人”，而是能够贯通产前、产中、产后各环节的产业人才。只有这样的人力资源供给，才能支撑一个地方美食品类从“路边摊”向规范化的产业集群转型。

更值得关注的是，美食学院正在探索一种可持续的共建机制：地方政府出政策、搭平台，提供制度保障、促进资源整合；职业院校搭建教育体系，发挥系统化教学与科研能力，输送人才；行业协会和企业则将真实的市场需求转化为培养目标，并为学员提供就业与创业机会。三方协同的模式，既可统一行业标准，又能解决“百店百味”问题，还能通过订单式培养，缓解产业扩张中的人才紧缺。总之，美食学院在多方协同之下输出专业人才，助力做强特色美食品牌，可让美食不再只是果腹之物，而是城市的文化符号与经济名片。

民以食为天。美食虽小，却承载着县域经济、民生就业与文旅消费的多重重任。特色美食产业上游连接种植、养殖、加工、物流，中游牵动餐饮、零售，下游延伸至旅游、文创、电商等，这个完整链条能否延展壮大，关键在人才。而美食学院正是撬动特色美食产业链发展的“人才支点”。当学员既掌握了核心技艺，又具备管理与营销能力，他们便不再只是一个手艺人，而是能带动就业、孵化品牌、反哺产业的创业者。这也正是美食这一特色职教赋能地方经济的真谛所在：从舌尖出发，最终落脚在民生与经济发展的广阔版图上。

办学篇

要摒弃同质化、功利化的办学思维

◎ 殷建光

对美食学院的兴起，不少人心生疑问：它们能否摆脱昙花一现困境，实现长久发展？不可否认，部分学院当下的办学看似火热，并不等于具备可持续发展的核心竞争力。

美食学院要正视质疑，筑牢长远办学根基。一些质疑声音直指当下部分美食学院的办学问题：其一，办学跟风，同质化严重。个别地方缺乏成熟的特色美食产业支撑，仅凭想要打造特色美食产业，就盲目挂牌建校，存在师资薄弱、学员实训不足、就业岗位不足等问题，本质是蹭热度、追流量的短期办学行为；其二，抗风险能力偏弱。多数美食学院的课程高度绑定烧烤、面皮等单一品类，部分品类具有极强的季节性，且迭代迅速，一旦消费热度消退，学员就业便会陷入困境；其三，标准化教学虽规范了美食制作流程，却容易消解其独有的烟火气息、特色风味，丢失传统美食最核心的竞争力。

因此，美食学院必须摒弃同质化、功利化的办学思维，为学员传授可迁移、可创新、可持续的硬核本领。

拓宽课程体系，实现从“授人以技”到“授人以理”。办学过程中，需跳出单一品类的局限，深耕美食制作背后的科学原理、营养标准、行业规律、市场逻辑，构建兼具通用性、特色性、时代性的课程体系。比如，烧烤产业学院不只教授调料的配方配比、烤制技巧，更要给学员传授食材加工、温度控制、风味生成的科学原理，让学员吃透原理、掌握规律、通晓本质，习得可迁移、可迭代的通用能力，在行业迭代、市场变革中以不变应万变。

夯实师资队伍，实现从单一实操到知行合一。美食学院需打造“技艺大师+行业能手+理论学者”的复合型师资队伍，破除重实操、轻理论的教学壁垒，依托资深匠人、一线技师传承传统手艺，依靠高校、研究机构的专家学者输出创新思维，通过理论与实操双向赋能，让学员既熟练掌握制作技法，又具备自主创新、适配市场的综合素养。

深化产教融合，实现从单向办学到双向奔赴。产业是美食学院生存发展的根基，学院是产业转型升级的引擎。一方面，学院要立足于区域特色产业，将产业新业态、行业新需求、市场新案例融入课堂教学，让教学内容紧贴实战、与时俱进，助力学员精准对接市场岗位需求。另一方面，地方产业依托学院的人才储备、技术资源、科研优势，开展产品创新、品类升级、品牌塑造，破解传统产业工艺固化、创新不足的发展瓶颈。通过产业滋养教学、教学赋能产业，筑牢就业、产业升级、学院发展的三重保障。

市场浪潮瞬息万变，美食学院必须摒弃流量思维、放下短期的功利思维，以厚重的办学底蕴、扎实的育人实力、全面的产教融合，抵御市场波动、突破发展瓶颈，这样才可能摆脱昙花一现的宿命。

王怀申  图

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