老字号▪正青春④

撰文 | 陈嘉

晨光洒在和平路芦庄子桂顺斋门前的青石板上，排队的队伍从窗口拐到了街角：有拎着点心匣子走亲访友的“95后”，有每周必来称两斤白皮的银发奶奶——天津人走亲访友的伴手礼，逢年过节的桌上味，总少不了老字号的身影。这是天津城每天都在上演的日常，也是百年老字号刻进烟火气里的生命力。津门老字号，一半藏在舌尖的味道里，一半写在津商代代传承的诚信骨血里。

天津因河海通津兴商，从元朝“一日粮船到直沽，吴罂越布满街衢”，到明清成为大运河北端的商货集散中心，数百年商贾辐辏，早把“诚信”两个字刻进了津门工商文化的基因里。能走过百年的老字号，哪一家的根不是诚信扎出来的？

桂顺斋从1924年创办至今，能成为京津冀家喻户晓的清真糕点招牌，靠的就是一辈辈传下来的“良心规矩”。天津市道德模范、桂顺斋原掌舵人孙世福常说：“做人讲良心、做食品讲诚信。”这句话不是挂在墙上的标语，而是揉进面里、放进料里的实在准则。当年企业从沧州进了两吨红枣，入库一验，品质跟样品差了一大截，供货商主动说降价让利，孙世福想都没想就回绝：“进原料半点不能马虎，得对得起顾客的信任。”宁可耽误生产、多花成本，也要重新选料，只把最地道的原料送进车间。有一年中秋，一位七十多岁的大爷赶来买限量翻毛月饼，偏偏卖空了，孙世福当场联系工厂重启机器赶制，第二天一早就亲自把热乎乎的月饼送到了老人家里。对老字号来说，顾客的一份信任，比什么都金贵。

有人说天津人恋旧，就爱老味道。其实我们惦记的不只是香甜，是那份“从来不坑人”的踏实。对天津老字号来说，味道是招牌，诚信是底料，没了这份底料，再香的滋味也留不住百年的老主顾。

走过百年时光，天津老字号历经战乱、改制、市场浪潮的冲刷，能把金字招牌稳稳扛到今天，靠的不是运气，是刻进骨子里的诚信底色。

“中国好人”（诚实守信类）王奎凤是百年清真老字号宴宾楼的董事长，她常挂在嘴边的一句话：“我们餐饮人，干一辈子睡不好半辈子觉，但路得走正了。”为了让顾客吃上放心菜，她坚持“裸烹”，只用天然调料；烤鸭认准成本更高的纯正填鸭，利润薄一点也绝不换料。台风天暴雨淹城，不少饭店早早关门，王奎凤明知开门就赔本，依旧让员工准时上岗：“提前约了客人，关门就是欺客。”一诺千金，不过如此。有外地供货商送来的牛肉以次充好，她当场终止合作：“彼此讲诚信才能长久，不讲诚信的生意，我们不做。”

天津市道德模范张殿英，执掌着中华老字号天立独流老醋。他一辈子认准一个理：做醋如做人，醋品如人品。1984年他临危受命，接手濒临倒闭的老醋厂，第一件事就是把传承三百多年的“三伏老醋”古法工艺捡回来。为了守住独流老醋的正宗滋味，他只选本地优质高粱、大麦、豌豆，坚决不用醋精勾兑、不缩短发酵周期，哪怕成本翻倍、利润变薄，也不松一口标准。每一缸醋都要老老实实发酵足时日，差一天都不出厂。凭着这份不掺假、不糊弄的较真，天立独流老醋从濒临破产的小作坊，重新做成了享誉全国的津门名品。老话讲“人无信不立，业无信不兴”，天津老字号能在百年风雨里站得稳、立得住，靠的就是一代又一代人，把诚信揣在心里、落在事上，一点点攒下老百姓口口相传的好口碑。

如今新国潮风起，不少人说“老字号要跟不上时代了”，可天津的老字号用行动给出答案：只要诚信的根没丢，就能走出新路。创新先守根，诚信是老字号闯新局最硬的底牌。

津门老字号“赵大肚子烧麦”的第五代传承人赵国权，2024年获评津南区诚实守信类“身边好人”。他守着非遗手艺，始终把“信誉、诚信、自信、信任、传承”放在心上，哪怕原料一路涨价，也不换料、不降品质，用一口实打实的好味道，留住一代又一代食客。他还常带着店里员工做公益，把老字号的温度传给更多人。这样守正创新的老字号还有很多：桂顺斋为年轻人推出巧克力奶皮酥，可酥皮2:1的黄金配比、纯香油起酥的老规矩，一百多年没变；老辈人信赖的祥德斋，至今守着“用料考究，制作精细”的祖训，即便工业化再便捷，老师傅依旧亲手磕模定型，守住老天津独有的年味儿。

有“中国制表摇篮”之称的中华老字号海鸥表，坚守“造一块好表，守一份诚信”的初心，核心机芯的精工标准百年不降，每一枚成品都要经过上千道严苛检测，绝不以次充好、绝不偷工减料。同时紧跟潮流，推出非遗掐丝珐琅、津门地标等国潮腕表，把天津制造的硬实力与东方美学融在一起，让老品牌成为年轻人追捧的国货标杆。

截至2024年，天津拥有72家中华老字号、近200家津门老字号，数量位居全国前列，政府也出台专门政策，从扶持到保护全方位助力老字号创新发展。这些老字号早已不是老照片里的旧记忆，它们带着百年诚信的底气，一边守着老味道，一边玩出新花样：开直播、进电商、做国潮新品，把天津老字号的金字招牌擦得越来越亮。老字号的“老”，从来不是陈旧的代名词，是百年诚信攒下的金字招牌，是创新路上最稳的压舱石。

天津这座城，因河而兴，因商而盛，百年老字号藏着津商文化最核心的魂——代代相传的诚信。

下次路过和平路，看到桂顺斋门前的长队，你就会明白：那排的不是点心，是天津人刻在骨子里的信任。天津老字号的甜，本质是诚信的甜；这份“言出必行、诚信为本”的精神，也会陪着津门老字号，稳稳当当走过下一个百年。

编辑丨刘嘉言 王彦淇

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