近日，中国烹饪协会发布公告，正式批准《太和板面制作技术要求》团体标准（T/CCA040-2026），并将于5月22日起实施。新标准对太和板面的原辅料要求、制作工艺流程以及成品感官指标等，作出了明确规定。
此次发布的团体标准，是对2019年由太和县小吃协会发布的旧版《太和板面制作规范》的修订与升级。新标准由中国烹饪协会牵头，联合太和县工商业联合会、太和县小吃就业创业协会、太和县徽创板面职业技能培训学校等单位共同制定，权威性和适用范围均得到显著提升。这标志着太和板面从地方小吃协会的自我规范，迈入了国家级行业协会团体标准的引领轨道。
据介绍，太和板面是阜阳市太和县的一种特色面食，亦称安徽板面或太和羊肉板面。制作时，将面粉加食盐、水搅拌和成面团，揉搓成小面棒后涂上香油码好，因在木板上反复摔打而得名。2018年11月，太和板面入选“安徽十大美食”。
近年来，太和板面已从地方小吃发展成富民大产业。目前，太和县从事板面经营的人员约有10万人，孕育连锁品牌近200家，直接带动逾30万人就业创业。板面产业串联起“板面粉、板面肉、板面料、板面菜”四大成熟产业链，形成上下游紧密联动的产业集群，拉动全产业链产值约200亿元。
记者：李鹏；
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