彩色马铃薯（代指“黑土豆、紫土豆、红土豆”）到底是什么味道？好看的可能不好吃，好吃的又买不到——这是不少“好吃嘴”对彩色马铃薯的意难平。
4月21日，绵阳市农业科学研究院位于绵阳市游仙区松垭的试验基地里，一场彩色马铃薯新品种展示会直接摆起了“土豆宴”。红的、紫的炸薯条和烤薯块码在盘里，色泽诱人，香气直往鼻子里钻。“来，尝尝这几个新品种，看口感怎么样。”绵阳市农科院薯类研究所副所长邹雪向参会人员发出邀请。
近年来，彩色马铃薯凭借高颜值和富含花青素，在商超、电商平台圈粉无数。但好看又好吃的，往往可遇不可求。我们离“彩色马铃薯自由”到底还有多远？ 记者走进这场展示会，替大家一探究竟。
颜值能打，花青素性价比高于蓝莓
大多数人喜欢上彩色马铃薯，都是始于颜值，终于其品质和口感。
花青素，又称花色素，是一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，具有抗氧化、抗炎、护眼等功效。它赋予植物红色、紫色、蓝色甚至黑色的颜色。例如蓝莓、桑葚、黑枸杞等，都因富含花青素，而呈现出紫红色甚至紫黑色。
彩色马铃薯花青素含量有多高？“100克全紫或全红的鲜薯薯肉里，花青素含量从20到70毫克不等，有些甚至能超过100毫克。”邹雪切开一个紫色马铃薯，“你看，它从皮到果肉，全是紫色。蓝莓只有果皮是深蓝色或蓝紫色的。”
近年来，随着公众生活水平的提升，蓝莓、桑葚、紫葡萄等富含花青素的食物越来越受到青睐。在邹雪看来，跟动辄一斤十几块、数十块的蓝莓等水果比起来，彩色马铃薯价格更亲民，为消费者提供了一个更有性价比的花青素来源。
但让“好吃嘴”意难平的是，彩色马铃薯往往好看不好吃。“好吃的品种，产量往往很低。种植户喜欢种产量更高、口感一般的品种，所以市场上很难买到好吃的彩色马铃薯。另一方面，选错烹饪方式也会影响口感，彩色马铃薯不适合水煮，更适合蒸、炸、炒，更能发挥它的风味和色泽优势。”邹雪表示，我省马铃薯育种团队正在努力改变这一局面，“我们通过创新育种技术，在平坝区诱导开花，通过杂交、早代快速筛选等新技术的应用，已经培育出既好吃、产量又高的品种。这些品种推广开了，市场上好吃的彩色马铃薯就会多起来。”
邹雪团队用彩色马铃薯加工出的薯条。（受访者供图）
据了解，在四川省科技厅育种攻关项目和四川省农业农村厅薯类创新团队项目的持续支持下，邹雪团队已经育成并登记了绵紫芋1号、绵彩芋1号、蜀彩芋1号、川彩芋4号等4个彩色马铃薯新品种，后续一系列更具特色的彩色薯也在参试待登记中，其中包括花青素含量超过100毫克/100克鲜薯，干率超过24%的品系（比常规彩色薯高20%以上）。展示现场，这些新品种做成的薯条、烤薯悉数亮相，参会人员品尝后纷纷表示，口感跟普通土豆并没有明显差异，甚至更胜一筹，且颜色更丰富，吃起来更加有食欲。
参会人员现场品鉴彩色马铃薯做成的薯条。
花青素不是唯一卖点，稀缺性催生观光采摘热
在自贡市富顺县兜山镇党委书记张文彬眼里，彩色马铃薯除了食用价值，还有更为重要的观赏价值。
兜山镇有种马铃薯的传统，但一直种的是普通黄色马铃薯。今年，镇上第一年小规模试种了几亩彩色马铃薯，趁着四川中小学生放春假契机，镇上搞了一个彩色马铃薯采摘活动。
兜山镇采挖彩色马铃薯活动，吸引游客前来体验。（受访者供图）
“每天四五千人，累计吸引了3万人次。”张文彬告诉记者，“我们准备了29.9元一筐的彩色马铃薯，5斤左右；普通马铃薯9.9元一筐，也是5斤。虽然彩色马铃薯贵了三倍，但大家抢着买。几天时间，几亩地全部采光，根本不够卖。”更为要紧的是，彩色马铃薯采摘活动配套游园活动、亲子互动等，几天下来，不仅彩色马铃薯销售一空，还带着周边的农家乐、小摊贩都跟着赚了一笔，带动消费近40万元。
为啥这么火？
张文彬分析，彩色马铃薯比较稀缺，更有新鲜感。而且相较于水果采摘活动，从土地挖土豆有类似“寻宝”的体验感和收获感，是摘水果比不了的。
尝到甜头后，张文彬希望扩大种植规模。正因如此，他闻讯也来到了彩色马铃薯新品种展示现场，“这次我们邀请了当地的彩色马铃薯种植公司负责人一起来考察，选几个好品种回去，明年还要扩大规模。”
“彩色马铃薯不光薯肉好看，花也好看。”邹雪说，它的花蕊有褐、黑、红等多种颜色。相比之下，平坝区种的常规马铃薯，基本不开花，就算开了，花蕊也就是普通的黄色。
产量追上来，颜色多起来，“好吃自由”还远吗？
采摘的火爆场面，让育种专家坐不住了。“以前我们育种，就想着怎么让薯肉全红、全紫、全黑，这样的考虑是营养高、加工不变色。”绵阳市农科院副院长丁凡说，“但观光采摘不一样，游客要的是稀奇、是好看、是好玩。全红全紫当然好，但要是能挖出五颜六色的土豆，那不是更有吸引力？”
对于彩色马铃薯观光采摘的火热，四川省农业科学院农业资源与环境研究所研究员、四川薯类创新团队副首席沈学善冷静分析道，目前彩色马铃薯在省内种植规模较小，处于起步阶段。主要原因就是可供选择种植的品种数量少，单个品种产量低。目前，普通马铃薯产量平均能达到6000多斤，管理水平高的，能达到1万斤以上，而彩色马铃薯产量仅一半不到。但同时，随着我们通过合理密植和水肥一体化科学管理，充分发挥新品种的产量潜力，这一现象正逐步缓解。
育种大棚里，邹雪对杂交坐果套袋并观察生长情况。
邹雪介绍，选育的新品种在产量和口感上都有了较大突破。以我省育成的第一个全红肉马铃薯品种绵彩芋1号为例，2023年在绵阳试点测产中，亩产突破2800公斤，正逐步缩小和普通马铃薯的产量差距。
那么，彩色马铃薯离“好吃自由”，到底还有多远？
从育种上看，好看又好吃的品种已经有了，更多好品种正在路上。
从种植上看，像兜山镇这样的地方已经开始尝到农旅结合的甜头。
从消费上看，花青素、抗氧化、健康饮食……这些概念越来越被消费者接受，彩色马铃薯的“健康附加值”正在被认可。
在邹雪看来，只要有好的品种，有市场需求，彩色马铃薯离“好吃自由”就不远了。
记者 徐灿红
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