一度是舶来品的咖啡，如今面临着川派咖啡的挑战。小小一杯融入了四川地方风物与饮食文化元素的川派咖啡，渐成时尚。四川的一些特色农产品更是以“只有你想不到的，没有做不到的”姿态上阵，在川派咖啡中扮演了主角，走向更为广阔的市场。
苦荞咖啡发布会。受访者供图
在令人眼花缭乱的川派咖啡中，以凉山苦荞为原料制作的苦荞咖啡，自两年前问世之日起，就已“飞”出大山，在浙江宁波抢占市场。这不仅为苦荞找到了一种新的营销渠道，还将进一步带动当地特色农业产业发展。
苦荞融入咖啡 拓宽销售渠道
4月13日，凉山州西昌市风和日丽。在含章书院开设的一家咖啡体验店，店员拆开1小包苦荞咖啡，冲入纯净水，再加入几粒冰块，一杯冰镇苦荞咖啡即大功告成。
记者端起这杯呈琥珀色的咖啡，先闻其味，一股苦荞的麦香和咖啡的焦香扑鼻而来，接着抿了一口，微苦兼微甜的风味顿时充满口腔。“咖啡中没有加一丁点糖，全是苦荞自带的微甜。”店员说。
苦荞咖啡在宁波摆展。受访者供图
给人以新奇口感的苦荞咖啡，可谓甬凉协作的佳话。在甬凉协作中，浙江省宁波市对口帮扶凉山州，凉山州彝礼相荟电子商务有限公司于2022年入驻西昌市。如何把大凉山的特色农产品源源不断地销售出去，成为公司的当务之急。
“凉山州的苦荞很生态、很健康、产量也很大。可它在消费者中的知名度却不高，把它开发成苦荞茶，没有‘竹叶青’的名气，开发成健康食品，又不如燕麦的市场接受度好。” 凉山州彝礼相荟电子商务有限公司品牌总监周俊滢说，“我们发现现在的年轻人很喜欢喝咖啡，而在江浙沪地区咖啡馆比比皆是，干脆就研发苦荞咖啡吧！”
周俊滢现场展示苦荞咖啡。
首先要有原料。西昌市红荞食品厂受公司委托在凉山州美姑县、昭觉县收购农户的苦荞。西昌市红荞食品厂负责人何云金说：“我们专门收购小米荞。这种苦荞比较圆润、壳比较薄、出米率高，经蒸煮、去壳、烘干之后，发往河南一家企业制作苦荞咖啡。”
其实，河南的企业也是受公司之托，主要就是将去壳后的苦荞在零下100摄氏度低温状态下制作成苦荞冻干粉，再与采用云南咖啡豆生产的冻干咖啡按一定比例融合成苦荞咖啡，以保留咖啡与苦荞原有的风味，减少营养物质流失，并且支持冷热水双溶。
周俊滢说：“河南的企业在他们的调配实验室为我们调配了20多个配方，我们的要求是咖啡不要太苦、苦荞味也不要太浓，最后，调配出来的样品一一编号，经公司员工盲鉴之后，确定了最佳的配方。2024年11月，我们的苦荞咖啡研发上市。”
“1小杯3克的苦荞咖啡粉，可冲泡120毫升的苦荞咖啡饮料，我们主要在宁波市场销售，1盒（10小杯）要卖79元；还有一小部分，由西昌的含章书院为我们代理销售。”周俊滢还说，“自苦荞咖啡上市以来，我们已给西昌的加工厂下苦荞原料订单有两批次了，可供生产大约6万杯冻干苦荞咖啡。”
一杯苦荞咖啡 拉动特色产业
在西昌的含章书院，一爿小小的咖啡体验店成为市民和游客品尝苦荞咖啡的好去处。
含章书院负责人毛秀英说：“苦荞咖啡给人们一种新奇的体验感，这两年来，我们都在进行推介，反响还不错，在体验店卖到了22-28元/杯。”
据周俊滢介绍，苦荞咖啡的包装设计非常小巧、精致，客户采购以后，多是作为伴手礼进行馈赠。此外他们还设计了大礼包，一个大礼包搭配两盒苦荞咖啡、1个咖啡杯和1瓶（30克）蜂蜜，售价近200元，这样就把公司在凉山州木里县生产的原生态中蜂蜜也顺势推销出去。
游客品鉴苦荞咖啡。视频截图
“不过，苦荞咖啡我们当前还仅仅是小批量的生产。”周俊滢说，“由于凉山州本身是苦荞主产区，并且人们对咖啡的认知还有一定程度欠缺，我们目前把苦荞咖啡的市场销售主要放在宁波。我们正在宁波装修一个品牌店和一个体验店，打算以宁波为核心，未来三五年向全国辐射1000个苦荞咖啡连锁店，到时，整个凉山州所产的苦荞都还不够我们用哦！同时，我们还将以大凉山的特色农产品，生产沙琪玛、火腿坨等与苦荞咖啡配套的系列茶点。”这款带有凉山州特色的苦荞咖啡有一个特别的名字“嘿咖喏咖”。说起这个名字，凉山州乡村振兴协会会长杨洪清颇为得意：“这是在研发初期，我与公司的有关人员喝茶聊天时聊出来的，‘嘿咖喏咖’在彝语中是指高兴、开心，寓意就是喝了苦荞咖啡让人开心的意思。”
杨洪清介绍，凉山州苦荞常年种植面积150万亩，占全国53%、全球41%；年产量15万吨，占全国58%，是全球最大苦荞原料供应基地。
“苦荞在海拔二半山以上地区，老百姓是天天吃；苦荞以前主要以原粮销售或简单加工成苦荞茶等产品。”杨洪清认为，“而苦荞的营养价值与咖啡结合之后，为咖啡饮品注入了新的健康理念。同时，苦荞咖啡将苦荞所代表的传统饮食文化与咖啡文化相结合，不仅是一种饮品的创新，更是不同文化之间的融合。这丰富了苦荞产品的种类，拓展了苦荞的深加工渠道，使得苦荞的附加值大大提高，可在一定程度上提高农户的种植意愿，有助于带动凉山地区特色农业产业的多元化发展。”
记者 周金泉 文/图
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