随着餐饮市场的不断细分与下沉，餐饮巨头们也在不断试水新的大众化副牌。
近日，西贝餐饮集团创始人贾国龙的全新餐饮品牌——“天边砂锅焖面”已在深圳悄然布局，一口气开出了两家分店。
第一家位于福田卓悦汇，第二家位于福永怀德万象汇，两家店开业时间前后不到一个星期。
这家承载着西贝“自救与转型”使命的新生代餐厅，在深圳市场的初体验究竟如何？记者对位于卓悦汇的门店进行了实地探访。
现场直击：明厨亮灶烟火气足
工作日午市上座率达八成
4月8日，中午12点左右，记者来到位于卓悦汇5楼的“天边砂锅焖面”。
虽然是工作日，但店内上座率已达到七至八成，生意相当红火。
记者看到，“天边砂锅焖面”在门店设计上主打西北民族风情，装修偏向年轻化和休闲感。
最吸引眼球的是进门处的食材展示区，摆放着店内主要使用的面粉、新鲜西红柿等原材料，主打一个“看得见的放心”。
后厨采用了半开放式设计，卤味直接从大锅中捞出并在现场切盘，大堂和烹饪区都有师傅在紧张地制作砂锅，热气腾腾的烟火气扑面而来。
据记者观察，几乎每桌客人都点了一份招牌的“砂锅焖面”。门店店员向记者透露，这家店原本是西贝莜面村的门店，闭店后经过改造，换成了现在的“天边砂锅焖面”。
“我以前就是西贝的老员工，这次转型，店里除了新招的员工，也保留了我们这批老员工。”该店员表示，贾老板（贾国龙）还是很照顾大家。尽量帮助老员工保留工作机会。
据她介绍，开业以来生意整体不错，特别是昨晚甚至排了十几桌的队，目前进店的顾客大多是来“尝鲜”的。
消费者众生相：性价比获赞
但口味评价“众口难调”
作为西贝孕育的新品牌，“天边砂锅焖面”在价格上显得更加亲民。
记者了解到，该店宣传的人均消费在50-60元之间，与实际客单价基本吻合。
在附近上班的杨女士已经是第二次光顾了，她对这家店的性价比赞不绝口：“砂锅焖面的分量非常大，今天我们一行7个人，还好提前问了店员，只点了2个锅就足够吃了，差点点多了，另外，他们家的土豆粉特别好吃。”
而在大众点评上，也有不少资深吃货给出了好评。网友“七秒时光的吃货旅途”给出五星好评，称其结合了西贝之前的菜单，用料扎实、干净卫生。“西贝品牌给我最大的吃饭底气就是原材料安全”；另一位网友“艾吃辣”则推荐了排骨豆角焖面和脆皮小麻鸭，认为味道特别接近家乡味，小麻鸭的酥脆程度甚至能媲美烧鹅和乳鸽。
然而，在“尝鲜热”的背后，关于口味的争议也逐渐显现。作为西北人的顾客田先生在接受记者采访时表示：“焖面的面条本身质感还可以，但是整体偏干，汁水没有完全浸透到面里，总感觉少了一些正宗的西北味道。”
田先生的感受并非个例。记者翻阅大众点评发现，有匿名用户给出了“很糟糕”的低分评价，吐槽面条“一股烧糊味，干巴巴的”，并质疑其出品不符合标准；还有网友反映焖面太油太干，等待时间过长，且搭配的五指毛桃鲜鸡汤“太淡了，一点味道都没有”。
争议焦点：5元/位的茶位费到底值不值？
除了口味上的两极分化，服务与隐性消费也成了部分顾客吐槽的重灾区。
在店内就餐的王女士向记者抱怨道，虽然菜品人均只要50多元，但每位成人却被强制收取了5元的茶位费。
“茶位费太贵了，桌上就放了一壶不知道什么茶的水，还得我们自己倒。除了上菜，基本感受不到什么服务，连餐巾纸不够用都要我们自己去拿。”
这一槽点同样在大众点评上引起了共鸣。有网友在评价中直言“服务员一般般，根本用不到服务”，并对5元1位的茶位费表示不满。
尽管有部分评价称赞该店继承了“西贝体系化的培训，服务细心暖心”，但在平价快餐的定位下，顾客对额外收取5元茶位费的容忍度显然在降低。
大牌下沉试水
仍需在“品控”与“体验”中找平衡
从“贾国龙中国堡”到如今的“天边砂锅焖面”，不难看出西贝集团试图在高端正餐之外，寻找第二增长曲线，通过切入50元左右的平价大众餐饮赛道，来获取更广泛的消费群体。
天边砂锅焖面凭借西贝强大的供应链优势、原材料的背书以及成熟的门店选址，确实在开业初期赚足了噱头与人流。
保留部分老员工的做法，也体现了企业在转型期的社会责任感与温度。
但餐饮业的竞争终究要回归到产品与体验本身。从目前记者走访和网络反馈来看，新品牌在出品的稳定性（如面条干湿度的把控、是否煳锅），以及服务与收费的匹配度（5元茶位费是否合理）上，仍有较大的优化空间。
在平价餐饮赛道，消费者既要看价格，更要看“质价比”。
“天边砂锅焖面”能否在深圳餐饮市场站稳脚跟，从“网红打卡地”变成消费者的“日常食堂”，还需要看其后续在精细化运营和品控上的内功修炼。
来源：深圳新闻网（记者 常军平 何亚南）
编辑：刘兰若、吴俊霞
校审：施冰冰、周浩桦、郑创彬
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