川观新闻记者 郑茂瑜 文/图
在第二十四届中国国际酒业博览会的E号展馆入口处，不少人排着长队等待一杯气泡黄酒特调；绍兴黄酒馆中，《太平年》联名款黄酒成为观众争相打卡的“国潮单品”……一个曾经被贴上“老派”“地域”“中老年专属”标签的品类，一改往日低调，以年轻化的形象重新走上舞台。
黄酒复兴，给酒业带来什么启示？
科技破壁：从“经验酿造”到“硬核智造”
在绍兴黄酒馆，古越龙山发布会现场人头攒动。江南大学教授刘双平发布“全球最大的黄酒酿造微生物数据库”“全球首个黄酒超级生物芯片”等十大科研成果，这些充满科技感的词汇，正悄然改变着黄酒这个千年产业的底层逻辑。
“科技创新的价值，终究要落到产业实践。”古越龙山副总经理柏宏在发布十大应用成果时，用数据回应了市场的期待。投资20多亿元的黄酒产业园建成行业首个5G工厂、入选2025年浙江省先进级智能工厂、未来工厂试点企业，古越龙山实现“酿造智能化、勾调数字化、物流无人化、生产绿色化”——这是黄酒产业第一次以“未来工厂”的姿态站在行业面前。“以前觉得黄酒生产就是靠老师傅的经验，没想到现在已经走到了智能制造的前列。”一位来自山东的参展商感慨。
从基础研究到产业落地，首次构建黄酒健康科学证据链、发现降血脂小肽和调控酒精代谢小肽……这些研究成果直接转化为产品的核心竞争力。
产品破圈：从“中老年专属”到“年轻人的选择”
如果说科技创新是黄酒产业的“里子”，那么产品创新就是黄酒产业的“面子”。在本届酒博会的黄酒展区，最直观的感受是：黄酒变了。
古越龙山“无高低系列”展台前，几位年轻人正拿着酒瓶自拍。这款凭借“无焦糖色、高酒精度、低糖度”三大特质的产品，上市一年多销量突破450万瓶，成为年轻消费群体的新选择；会稽山“一日一熏”气泡黄酒在2025年“618”活动期间GMV突破5000万元，2026年目标剑指2亿元；古越龙山与华润啤酒联名的“越小啤”精准切入微醺场景，成为本届酒博会逛展消费者的打卡焦点。
方正证券调研显示，黄酒消费者中35岁以下用户占比显著提升。对于“Z世代”而言，消费黄酒不再是为了养生的被动需求，而是转向对微醺、低度、潮饮等社交和情绪价值的主动追求。塔牌黄酒与热播剧《太平年》的联名款，则展示了另一种破圈路径。据现场负责人介绍，该联名款上市以来销量持续走高，书签、冰箱贴等文创周边的推出，让“喝黄酒”这件事与“国潮”“质感”“深度”等标签深度绑定。
守正创新：从“标准引领”到“人才筑基”
产业的高质量发展，既需要标准的刚性约束，也离不开人才的坚实支撑。本届酒博会期间，黄酒行业在“守正创新”的路径上迈出了坚实一步。
在“构建黄酒标准体系专家研讨会”上，中国酒业协会黄酒分会秘书长毛勇开宗明义：“标准是行业的生命线，是品质的压舱石，更是产业高质量发展的核心引擎。”
围绕年份酒标准这一行业焦点，绍兴女儿红酿酒有限公司董事长胡志明提出，年份酒标准应结合黄酒品类特点，避免简单套用白酒标准，建议引入大数据、同位素检测等技术手段，推动年份酒的真实性表达。
江南大学教授毛健则认为：标准的设立必须服务于市场销售，让消费者看得懂、信得过。
标准是品质的压舱石，而人是技艺的传承者。2026国家级黄酒评酒委员年会邀请了世界调酒冠军詹潮润开展专业鸡尾酒培训与实操训练，引入“黄酒中式鸡尾酒”概念，拓宽消费边界。一位参加培训的年轻评酒委员感慨：“以前我们的工作主要是品鉴把关，现在还要学习怎么用黄酒调出年轻人喜欢的鸡尾酒，这对我们是全新的挑战。”
记者梳理发现，如今，黄酒产业的变革正在从点状突破走向系统推进。消费端，年轻消费者的涌入为行业注入了新的活力；产业端，科技赋能、标准完善、人才梯队建设齐头并进。
中国酒业协会理事长宋书玉认为：黄酒的复兴不是偶然，而是国潮崛起、健康消费、科技赋能等多重因素叠加的必然。但黄酒能否真正成为领军品类，取决于行业能否抓住机遇，在品质表达、消费场景、人才建设上持续深耕。
当科技、产品、标准、人才形成合力，传统与创新就不再是非此即彼的选择题，而是可以相互成就的加分项。
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黄酒穿越千年风尘，从历史深处走来，终于站上舞台中央。