川观新闻记者 王迎 川观新闻泸州观察 郭慧琳
3月20日，在共话历史经典酿酒产业提质升级世界烈酒产区（泸州）高质量发展大会上，举行了“中国酱酒之乡——古蔺”产区标准发布仪式，意味着古蔺白酒产业正迈向规范化、高端化、国际化。
据了解，会上正式发布的《古蔺产区酱香型白酒（大曲）质量技术要求》团体标准（以下简称：标准）将于4月20日正式实施。该标准围绕酱香白酒全生产生命周期，构建了覆盖地域海拔、水源地域质量标准、储存时间要求等关键环节的技术框架，为古蔺酱酒品质划定了清晰标尺。
面向“十五五”乃至更长时期，这座“中国酱酒之乡”明确提出打造千亿级优质酱酒产业集群的战略目标，将标准建设作为推动白酒产业提质升级的核心抓手。
标准有四大鲜明特色：
一是标准定位高，立足产区独特的地理禀赋和工艺优势，对标国际先进、国内领先水平，明确了产区酱酒定义，构建产业链系统技术框架，打破传统生产模糊化的壁垒。
二是品质要求严，在尊重传统工艺的基础上，对影响工艺品质的关键控制点作出刚性规定，从源头把控原料品质，要求真年份保障，成品酒必须足年贮存大于或等于3年才能出厂。
三是技术参数细，坚持可量化、可检测、可验证的原则，明确关键控制节点。如对制曲温度区间、发酵池材质及发酵周期、蒸馏摘酒度数、贮存容器材质等，给出了具体规范。对检验检测方法、质量追溯流程作出了明确要求。
四是着眼可持续，将绿色发展、生态环保，清洁生产理念融入标准体系，实现产融共生。建立规划标准宣贯、自我声明、第三方验证、社会监督配套体系等长效机制。
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