川观新闻记者 王迎 川观新闻泸州观察 郭慧琳

3月20日，共话历史经典酿酒产业提质升级—世界烈酒产区（泸州）高质量发展大会上，四川大学先进酿造科技创新中心主任许正宏带来主题分享，解码泸州产区独特的酿酒微生物环境，并为泸州白酒的高质量发展提出建议。

微生物，是泸州产区白酒的灵魂芯片。从大曲到窖池，从洞藏到产区，泸州凭借得天独厚的微生物资源，成为了孕育“双优”的微生物沃土。

“守护微生物，就是守护泸州白酒的未来。”许正宏提出，第一，要保护好关键微生物栖息地，保护好泸州产区的大环境与酿造小环境，如制曲、酿酒、藏酒洞等酿造微生物的核心栖息地；第二，要建立产区微生物菌种资源库，实现酿造微生物资源的系统化整理与高效利用。

如何将泸州独特的微生物资源优势，转化产业竞争优势？许正宏认为，关键技术突破是核心驱动。“要建好用好国家固态酿造工程技术研究中心等国家级平台，依托四川大学等高校科研资源，为泸州产区白酒产业技术创新与高质量发展提供坚实支撑。”

同时，还要突破白酒酿造工艺的优化升级等技术瓶颈。“老祖宗酿酒的时候可能不知道微生物，也不知道山川地貌的重要性，但是他们把这样的经验一代一代地总结了出来。”许正宏补充道，对传统酿造技艺的经验传承和科学解读是必不可少的，要用现代的技术去解析它，将其理性地应用到智能化数字化的改革。

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