蔡海燕 川观新闻阿坝观察 王鑫
“去年11月，首批三江雪花牛上市的就被抢购一空，这也标志着我们千年三江牛从资源保护正式迈向产业化开发。”3月19日，汶川县科学技术和农业畜牧局畜牧科干部蒙欣介绍。
走进汶川县水磨镇刘家沟村高半山的三江牛保种繁育场，300余头膘肥体壮的三江牛在标准化圈舍内悠然觅食。作为我国唯一适应高海拔寒冷山区的乳肉兼用型地方黄牛品种，三江牛因主产于汶川县三江镇而得名，承载着千年养殖历史。这一品种不仅耐寒耐粗饲、抗病性极强，更凭借独特的种质优势，先后入选四川省、国家畜禽遗传资源保护名录。
农户散养三江牛
“三江雪花牛是从核心种群中精选优质个体，经专业饲料配比科学喂养而成，品质远超普通三江牛。”蒙欣解释，三江雪花牛肉质大理石花纹清晰可见，脂肪均匀镶嵌于肌肉间，口感细嫩多汁、入口即化，同时富含优质蛋白、氨基酸与多种维生素。“我们依托高原原生态环境养殖，雪花牛肉香浓郁无膻味，不失本地风味的同时又具备高端雪花肉的品质。”
好的品质背后，是五年深耕的技术攻关。近年来，汶川县携手阿坝州畜科所、西南民族大学专家团队，聚焦种质改良与高端肉品研发，深耕技术攻关。2020年，三江雪花牛肉屠宰实验实现关键性突破，历经五年精心繁育与培育，首批三江雪花牛成功上市。
“发展雪花牛，首要任务是扩大三江牛基础群体，再从中筛选优质个体培育高端产品，最终打造专属汶川的三江牛特色品牌。”蒙欣表示，规模化培育体系正逐步构建，为产业规模化发展奠定坚实基础。据统计，目前全县三江牛存栏达4100余头，核心保种繁育群涵盖能繁母牛825头、成年种公牛65头。
水磨镇刘家沟村三江牛保种繁育场
值得一提的是，在深耕本土三江牛保护与开发的同时，汶川县还依托高山泉水、天然草场等独特资源，引进了生长快、抗病强、肉质优的西门塔尔牛作为主推肉牛品种，在三江镇建成规模化养殖场，现存栏280头左右。灞州镇、威州镇等高海拔乡镇保留农户传统散养的麦洼牦牛，以及三江牛与西门塔尔牛杂交培育的优质杂交牛，兼顾了品种的本土适应性与生长优势，形成“本土珍稀品种+外来优良品种+多元杂交品种”的全域畜牧养殖布局。
近年来，汶川县紧扣“南林北果+特色畜牧”发展思路，将三江雪花牛列为“畜三宝”核心品类之一，并划定三江、水磨、漩口三镇为三江牛保护核心区。通过构建“政府主导+科研支撑+合作社参与”的运营模式，建成3个纯种繁育基地、8家专业养殖合作社，为纯种三江牛建立完整档案、实施系谱精细化管理，形成全方位种质资源保护体系，目前正全力推进保种场升级为国家级保种场 。
“未来，汶川县将持续深化与科研院所合作，加快建设三江牛种业产业园区，推广标准化养殖技术，延伸产业链条，开发雪花牛肉、乳制品及文创产品，大幅提升产业附加值。”蒙欣介绍，与此同时，将推动畜禽遗传资源保护与文旅产业深度融合，让千年三江牛成为汶川独特的“生态名片”。
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