川观新闻记者 袁城霖 川观新闻达州观察 徐洋 张海波 摄影报道

“12元一斤。”3月3日8点，元宵节当天，达州大竹香椿交易中心，装满背篼的香椿嫩芽陆续进入市场，交易价格令记者大吃一惊。记者去年同期前来采访时，交易价格是每斤21元左右，也就是说今年价格“跳水”约四成。

大竹县香椿种植规模约15万亩，有“中国香椿第一县”的美誉。大竹香椿交易中心是该县最大的香椿交易市场。8点，交易中心有4家收购商开门。到了9点半，这里收购商达到10多家。骑三轮车、摩托车或者背背篼前来卖香椿的椿农络绎不绝，市场上人声鼎沸、交易繁忙。

火热的香椿交易市场。

多名收购商告诉记者，春节期间，大竹香椿开始陆续上市，比往年提前了10多天。今年第一批香椿收购价一斤仅30多元，远低于往年的100元-120元。此后，头茬香椿稳定在12元/斤左右，比往年低很多。

为何今年香椿大县椿芽价格“大跳水”？

香椿嫩芽。

香椿大面积上市，比往年提早10余天

“卖给我。”收购商唐洪亮挎着塞满现金的腰包，站在交易中心大门口，向每一位前来卖香椿的椿农吆喝。他当天上午要往安徽发货1000斤，所以7点多就来到了市场。

椿农背篼里的香椿，尽是几厘米长的鲜红椿芽，用橡皮筋捆成拳头大小一把，散发着一股浓郁的酯香味。

“现在都是特级货，头茬香椿，口感最为脆嫩，香气最足。”唐洪亮的客户覆盖北京、广东、辽宁等地，包括批发商、电商、社区团购商等群体。

磅秤，摆在交易中心的每个门市的中间。背篼倒进空筐中称秤，再端到里屋打包，形成类似于“前店后厂”一条龙处理模式。

“昨天打包了1900件，今天可能更多。”7号门市的包装人员宁玉平挽起袖子，按既定分工，麻利地把冰袋和提前称好重量的椿芽装进泡沫箱，整个过程一气呵成。

打包香椿。

香椿被称为“春天第一鲜”，从树上到餐桌的运输时间很重要。为了“抢鲜”，该交易中心的香椿都当天发货，或走空运或汽车冷链运输。

采摘也要“抢鲜”，保证发货不隔夜。

“凌晨3点起床摘香椿，戴起头灯摘。”8点10分，大竹县石河镇东方红村1组村民荣国才和老伴骑着摩托车进入市场，两背篼的椿芽总共69.1斤，卖了829元。

荣国才和老伴采摘了两背篼香椿。

荣国才家中有3亩多香椿地，近几天每天卖七八十斤，“最近气温高，香椿生长快，不及时采摘，椿芽就会长成嫩叶，更卖不起价，甚至没人收。”

按照惯例，该交易中心开市时间一般在3月5日前后。但今年2月24日，石河镇政府就已经贴出了《关于规范2026年香椿芽交易市场秩序的通告》。也就是说，今年香椿上市时间比往年提前了10多天。

临近9点，挂着雲鲜派农业（云南）有限公司牌子的4号门市开门了。“大竹的香椿产量全国第一，我们当然要来。”公司收购商叶俊康说，这段时间，云南全省的香椿产量大概10吨，而大竹县可能有50吨。

叶俊康来大竹县收购香椿的另一个理由，是这里的香椿“卖相好”，“都是粗大的椿芽，外观红润，色泽鲜亮。”当天，叶俊康和同事计划收购2000斤，除了供应国内的盒马、京东等商超，还要出口到澳大利亚等国家。

记者注意到，交易中心竖着一块红色板子，顶端写着“收购标准”四个大字，下面列明按照香椿嫩芽的芽长及色泽、香味等，分为3个等级。目前上市的头茬香椿均属于特级，芽长不超过10厘米。

“这个标准是协会制定的，目的是提高香椿的品质和附加值。”大竹县香椿产业协会会长刘成文的手机里，存着一份大竹香椿团体行业标准，涵盖生产种植、质量安全、贮藏、标志标签等45项标准，“通过提升规范化水平，形成了具有辨识度的‘大竹香椿’品牌。”

上市期撞上春节，价格比去年同期下跌约四成

“今年的价格确实怪，在较低的水平保持稳定。”说起价格，很多本地收购商也颇为诧异。

“罕见的低。”从事香椿交易30多年的收购商周斌说，这可能是一些年份二茬、三茬的价格。

至于低价的原因，很多收购商认为，刚刚过去的冬季是暖冬，香椿上市时间提前，并且快速批量上市，供应量大，所以价格比较低。

一些收购商有不同看法。

叶俊康认为，主要因为是消费者把钱袋子捂得紧。他说，云南的香椿是一年四季都有，但今年以来价格都不高。

“今年价格低属于‘偶然’。”在周斌看来，主要原因是香椿上市期撞上了春节。他说，往年香椿上市一般在正月二十以后，但今年正月初三（2月19日）就有香椿可以采摘了。

“这个时间不凑巧。”春节期间，周斌曾试图把大竹香椿销往重庆，但效果不理想。他说，春节前，果蔬行业已经备足了过节的货，春节期间，行业里的批发商、销售商都在过年，很少有人开始工作，因此产品流通有障碍。

从消费端来看，香椿主要销往城市里的商超、农贸市场，春节期间，企事业单位处于放假状态，城市里的人大多回农村过年了，城里的消费需求格外小，所以最早上市的那批香椿价格暴跌。春节假期结束后，由于市场上有一定量存货和香椿快速大规模上市，价格也起不来。

唐洪亮认可这一看法。他说，往年香椿临近大批量上市时，东部沿海城市的采购商已经来了，但今年还没见到身影。

头茬香椿价格低，对消费者而言，意味着能够享受到更多香椿美味。而对种植户来说，意味着种植收入减少。

“往年一亩香椿地收入上万元，今年可能5000元不到。”交易市场上，很多椿农说起价格，连连摇头。

直播销售香椿。

3月4日，2026年大竹香椿开秤仪式将举行，同步启动“网红直播大赛”。刘成文期待，有更多自媒体和电商从业者的推荐，餐桌前的消费者能反应过来已经到了吃香椿的时节，价格能有所抬头。

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