川观新闻记者 向朝伦 赵泽宇 沈馨
爱尝鲜的宜宾人，马年春节又吃嗨了。在盒马宜宾首店，3个餐区200个餐位满满当当，硬生生把宜宾店的销售额“顶”到川内30余家盒马门店的前列。
去年以来，像盒马鲜生一样在大城市厮杀的多家新零售商超纷纷“转身”，开始拓展省内各市（州）的消费市场，给当地带来一股“新消费风”。
2月27日，四川日报全媒体记者新春走基层采访组一行来到盒马宜宾首店，从一个点感受新消费场景、消费升级引发的消费热潮。
现买现制
年轻人喜欢热气腾腾的消费场景
距离元宵节还有3天，盒马宜宾首店的“帝王蟹大咖”微信群已经热闹起来，有人在问节日打折信息，有人咨询新吃法，有人关心蟹的大小。
群主胡丁铭是店里的海鲜主厨。他向记者介绍：“宜宾人对海鲜有一种别样的热情，像产自俄罗斯的帝王蟹、挪威的三文鱼等，都是爆款。预计元宵节当天，也会和春节一样一天卖出上百只。”
盒马宜宾首店负责人李天友展示店内所售帝王蟹。赵泽宇摄
抓起一个鲜活摆腿的帝王蟹，盒马宜宾首店负责人李天友告诉记者，除夕当天，宜宾店卖了150多只帝王蟹、800多份三文鱼，比成都任何一家盒马都卖得多。“目前，宜宾市民消费的鲜活帝王蟹绝大多数由盒马供应，盒马能做到72小时从产地直达消费地。”
长江边不乏河鲜，为何宜宾人对海鲜也情有独钟？正在预订元宵节海鲜的杨女士道出缘由：现在的人都喜欢尝新尝鲜，像帝王蟹这类鲜货，以前是吃不到或者吃不起，要吃只能到成都、重庆这种大城市去，现在家门口也能买。价格也从过去几千元一只降到1000多元一只，寻常人家也可以打牙祭。
除了解决吃不到、吃不起的问题，胡丁铭透露，为客人解决“不会做”的难题，也是海鲜大卖的原因。门店日常有四五个海鲜大厨现场烹制，节假日很忙时，大厨会增至10人，客人现买现制现吃，也可以打包带回家和家人朋友分享。
现买现制的海鲜熟食，颇有地方风味特色。赵泽宇摄
2月27日下午，店内就餐区座无虚席。赵泽宇摄
抬眼望去，下午的海鲜档口十分热闹，有的在捞选，有的在称重，有的在宰杀，有的在烹制，还有的一家老小、三五朋友坐在就餐区大快朵颐。
宜宾人对来自远方的鲜货兴趣大增，对本地特产就不待见了吗？面对记者的疑惑，李天友把记者带到宜宾美食区。现场热汽蒸腾，几个系着围裙的店员正忙着做玉米粑粑、叶儿粑、猪儿粑、白糕等。正在蒸制玉米粑粑的店员马兰从白雾里探出头说：“这些本地小吃好卖得很，味道好价格便宜，很多年轻人现买现吃。”
李天友告诉记者，原本也以为本地小吃满街都是，顾客不会来店里吃，去年国庆假期尝试对宜宾10多种小吃进行口味改造包装，结果一下就火了。
盒马宜宾首店烟火美食档口人气高涨。图据受访者
记者在店里转了一圈，看到共有18个美食制作档口，除了海鲜类、小吃类，还有蛋糕、烧烤、鸡、鸭等烹制类。李天友介绍，这种现场制作现场享用的消费场景很有氛围感，颇受年轻人青睐。“去年国庆假期，盒马宜宾首店开业时，只安排了1个餐区80个餐位，后来增加到3个餐区200个餐位，还是常常翻台。”
“线”买“鲜”送
“门店+配送站”链接更多消费者
今年春节期间，盒马宜宾首店日日呈现热闹喧腾场面。开业以来不断刷新纪录的销售数据，让宜宾店在每天向区域总部订货时颇有底气。
去年，宜宾店开业后的首个国庆长假期间，宜宾人共买走了11吨榴莲、15万串牛肉串、4000份生食三文鱼。其中，帝王蟹、波士顿龙虾的销售额是成都单个门店的3倍，可生食进口三文鱼是成都单个门店的6倍，创下盒马西南区域的销售纪录。
进口三文鱼产品由挪威渔场出发，最快72小时可达宜宾店内。赵泽宇摄
这个春节，纪录继续被刷新。李天友说，受益于返乡客流与反向旅游客流的双重拉动，春节假期，宜宾的线下销量及线上配送量明显高于成都多个门店。
面对这场“硬战”，如何保证好“3公里最快30分钟送达”服务？记者随手拿起手机，在地图上搜索“盒马”，发现除了首店外，盒马分别在宜宾市叙州区、宜宾三江新区落地两个新的配送站。
收单、拣货、配送……两个配送站，有100人春节期间待命，频繁穿梭于配送站和消费者的家门口之间，服务范围覆盖配送站周边超80万人口。
盒马工作人员向记者展示春节假期上门配送顾客预订的年夜饭。赵泽宇摄
为了进一步做好“线”买“鲜”送，今年春节，盒马还专为热食外送增加保温措施，为生鲜做好冷链配送保冷措施。
店内水产区展示海鲜现捞现制推荐口味。赵泽宇摄
这条“线”的另一端，门店内水产区的帝王蟹水池边，水产档主管张魏涵每隔一段时间便要查看池子的水温、监测池水的盐分。“水温要保持在3—5摄氏度，盐度要在24克/千克—25克/千克，晚上还会来喂虾给帝王蟹，这样才能保证帝王蟹的鲜活。”
为了这口“鲜”，普通市民正将生鲜消费纳入四季三餐。这口鲜，代表着新消费活力、新消费场景，更高的消费品质。
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